7月24日，由中國電子商會商業(yè)信息化專委會、中國零售CIO俱樂部、中國零售CIO俱樂部、《智慧零售與餐飲》主辦，以“共建數(shù)字商業(yè)新生態(tài)格局”為主題的2020年第十三屆中國商業(yè)信息化行業(yè)大會在湖南國際會展中心成功落幕。

迄今為止，中國商業(yè)信息化行業(yè)大會已舉辦過12屆，現(xiàn)已成為智慧商業(yè)信息化行業(yè)最具影響力的行業(yè)盛會。本次活動行業(yè)各大咖云集，共同探討疫情常態(tài)化控制時代如何進行智慧商業(yè)信息化、數(shù)字化、智能化等議題，凝聚智慧，碰撞火花。?

作為全球性配送機器人領(lǐng)軍企業(yè)，普渡科技受邀參加此次展會，并榮獲2019-2020年度“潛力新品獎”。

憑借著各種“黑科技”操作，以及極具人性化的交互設(shè)計，普渡機器人吸引了在場嘉賓的目光，成為現(xiàn)場的人氣王之一。

會議提出，在過去的2020上半年，餐飲市場整體面臨著重要的挑戰(zhàn)，同時也面臨著機遇。

“疫情迫使眾多企業(yè)，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化進程爆發(fā)式提速，降本增效、塑造新的場景和消費體驗成為企業(yè)新命題?！?/p>

“在疫情的助推下,數(shù)字化可能會提前達到未來1年或2年后才會到達的階段?！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤提出預(yù)測。

在此趨勢下，打造“數(shù)字化智慧餐廳”正在成為大小餐企最重要的升級方向。

從信息化到數(shù)字化、智能化的演變

信息化、數(shù)字化、智能化，是層層遞進的關(guān)系。

信息化就是事后把經(jīng)營信息錄進去，收集起來。本質(zhì)是對業(yè)務(wù)結(jié)果的再儲存與管控，讓人了解“業(yè)務(wù)現(xiàn)在是什么情況”，作用是便于流程與規(guī)則固化、便于大規(guī)模統(tǒng)一作業(yè)與協(xié)同作業(yè)。

數(shù)字化餐廳最典型特點就是數(shù)據(jù)實時化，信息在產(chǎn)生的那一刻進入系統(tǒng)，轉(zhuǎn)化為0和1標(biāo)識的二進制碼，進行量化的過程，便于查詢回溯、智能分析。

而智能化就是把繁瑣的工作數(shù)字化處理或者基于數(shù)據(jù)調(diào)用，或者將人需要付諸的精力和所需的理解減至最低。它需要幾個條件，具備智能OS、具備智能傳感且物聯(lián)網(wǎng)、具備視覺識別和交互、進行資源的最佳調(diào)度。智能化的作用是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，做到大數(shù)據(jù)驅(qū)動下，自動化社會資源供需匹配調(diào)度。

同時，數(shù)字化是在信息化的基礎(chǔ)上完成的，而智能化又建立在數(shù)字化的夯實基礎(chǔ)之上。智能化是信息化、數(shù)字化、數(shù)據(jù)化最終的目標(biāo)，也是發(fā)展的必然趨勢。

體驗

“智慧餐廳核心是要解決兩個問題:一個是顧客體驗,另一個是效率問題。”比格比薩創(chuàng)始人趙志強說道。

重視顧客體驗是餐廳經(jīng)營的重中之重，尤其是當(dāng)國內(nèi)餐飲業(yè)規(guī)模化發(fā)展后，隨之而來的便是品質(zhì)優(yōu)先、顧客思維。而隨著智慧餐飲興起，餐廳可以借助智能重塑與消費者互動。

專注于提升顧客就餐體驗的海底撈每逢就餐高峰期，由于居高不下的翻座率，門口總排著長隊，需要等候2-3小時。為了進一步提高服務(wù)效率，海底撈引入了普渡科技送餐機器人。

在堂食配送上降低服務(wù)員壓力的同時，貓型機器人“貝拉”因“人格化”的情緒表達和極具“個性”的回應(yīng)，成了餐廳的人氣王。其全面展示出的系列貓系表情和有趣的人機交互系統(tǒng)吸引人們爭相上前對“貝拉”進行“摸頭殺”，以此觸發(fā)一系列互動。

比如當(dāng)小朋友摸機器人耳朵時，“貝拉”會露出調(diào)皮的表情說“好癢呀”。若是持續(xù)長時間互動后，則會露出生氣的表情說“你開心就好”。

除了在堂食配送中為服務(wù)員減輕負擔(dān)，機器人還能讓門店在同等甚至更少服務(wù)員和餐位的情況下，與顧客的接待率和互動率增加20-30。效率和顧客體驗得到了雙重提升。

效率

其次，效率問題在疫情期間凸顯了出來。疫情之下房租、人工成本、食材成本等三座大山讓餐廳經(jīng)營者不堪重負，很多餐企都在思考如何提高可變成本：人效。這就需要利用智能化設(shè)備。

比如海底撈智慧門店里的機械臂、傳菜機器人；五芳齋智慧門店在APP上點餐后，可以去門店的取餐柜里取餐；?？吐槔睜C實現(xiàn)了大屏點餐；美團點評、來伊份打造的線上線下一體化智慧門店，刷臉支付，還有機器人和顧客互動。

而除了擁有打磨成熟的技術(shù)外，普渡機器人早已緊跟餐飲企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營的步伐，完成了和餐飲管理系統(tǒng)的線上線下對接，打破以往餐廳送餐不明晰、員工工作情況不透明的信息孤島。

據(jù)悉，普渡科技此前和專注于為餐飲企業(yè)提供信息化整體解決方案的天財商龍深刻洞察餐廳數(shù)字化、信息化運營的趨勢，達成戰(zhàn)略合作為餐飲企業(yè)打造核心競爭力提供更強大的商業(yè)賦能。

使用了普渡科技送餐機器人后，呷哺呷哺技術(shù)總監(jiān)唐博表示：

“按照我們之前的排班數(shù)據(jù)來看，高峰期至少需要兩至三個傳菜員，現(xiàn)在兩臺機器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要，用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了，這樣計算下來，基本上一天能夠節(jié)省20個左右工時，相當(dāng)于兩個服務(wù)員的一個班次時間全都節(jié)省了。”

與此同時，機器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達十年，而許多一線城市餐廳服務(wù)員每月綜合成本至少有5-6萬元，機器人的投資回報周期穩(wěn)穩(wěn)控制在了一年以內(nèi)。

總結(jié)?

目前，中國的餐飲已經(jīng)進入到一個新時代，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該極力發(fā)展自己的技術(shù)優(yōu)勢而非規(guī)模優(yōu)勢，而疫情則加速了這一進程。

從信息化到數(shù)字化、智能化，專注提升私域流量的運營，采用直播帶貨等新的商業(yè)運營模式，周期精細化管理會員營銷，使用送餐機器人等豐滿內(nèi)部肌理......這些實實在在的變化，也是革命性的改變。這些變化正如燎原野火般不斷蔓延。