當(dāng)前水餃、湯圓等傳統(tǒng)速凍米面制品增速放緩已成事實(shí)，探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)成行業(yè)主旋律。

　　唯創(chuàng)新才是各行各業(yè)改革發(fā)展的不竭動(dòng)力。將主食包子賣(mài)進(jìn)家庭，用冷凍冷藏技術(shù)加持小吃米線(xiàn)，這兩款微創(chuàng)新速凍米面制品在今年的疫情下，不約而同借助社區(qū)團(tuán)購(gòu)新興渠道，實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

　　早餐一個(gè)包子，一杯豆?jié){，是很多人的習(xí)慣搭配?？粗邪拥氖袌?chǎng)潛力，多家企業(yè)都推出了速凍大包子。

　　但很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，家庭餐桌對(duì)速凍包子的接受度卻并不高。直到今年，新冠肺炎疫情的爆發(fā)為包子進(jìn)入家庭提供了契機(jī)——多個(gè)大包子品牌通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道，銷(xiāo)售情況火爆。

　　那么，大包子能否借此順利開(kāi)辟家庭渠道，成長(zhǎng)為一個(gè)大品類(lèi)？

　　呂翠平/文

　　1.搭上社區(qū)團(tuán)購(gòu)“快車(chē)”

　　家庭裝大包子銷(xiāo)量大增

　　疫情期間大包子銷(xiāo)量大增

　　其實(shí)，家庭餐桌一直是速凍包子的目標(biāo)之一。早在2014年，三全食品就推出了大塊肉解饞包，單個(gè)克重95克，主要針對(duì)的就是家庭餐桌；幾年前，正大食品在推出蒸餃產(chǎn)品的同時(shí)，也推出了大包子，只是蒸餃發(fā)展勢(shì)頭更為強(qiáng)勁，很多人只知蒸餃，不知包子。

　　而大包子在正大的境遇，也正是其整體產(chǎn)業(yè)處境的體現(xiàn)。在過(guò)去兩三年中，大包子在家庭渠道始終處于不溫不火的狀態(tài)。但今年新冠肺炎疫情的爆發(fā)，讓大包子在家庭渠道迎來(lái)爆發(fā)。

　　“疫情期間，我們包子的銷(xiāo)量是平時(shí)的兩三倍?！蹦暇┖蜕茍@食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“和善園”）銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人姚青龍表示，疫情讓在家吃飯成為主流，同時(shí)，由于出門(mén)不便，可供選擇的品類(lèi)減少，速凍包子等主食產(chǎn)品借助社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量激增。

　　姚青龍介紹，和善園最早從包子連鎖店起家，目前在全國(guó)有上千家分店，去年10月成立了速凍包子加工廠(chǎng)，主要針對(duì)家庭渠道，淡季包子銷(xiāo)售額都在500萬(wàn)~600萬(wàn)元。

　　經(jīng)銷(xiāo)商宋先生也贊同這種觀點(diǎn)。“疫情給了速凍包子一個(gè)契機(jī)，讓消費(fèi)者可以更多地了解它。很多人品嘗后，發(fā)現(xiàn)大包子的口感還不錯(cuò)，會(huì)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)?！?/p>

　　但也有人持質(zhì)疑態(tài)度：“疫情期間是特殊情況，當(dāng)時(shí)不止是大包子，基本上所有速凍食品都迎來(lái)熱銷(xiāo)。這種情況能否持續(xù)尚待驗(yàn)證?！?/p>

　　不過(guò)，廠(chǎng)家對(duì)大包子在家庭渠道的前景充滿(mǎn)了信心。

　　河南廣之源食品有限公司總經(jīng)理馮春生表示，其實(shí)在疫情爆發(fā)之前，去年大包子的銷(xiāo)量已經(jīng)開(kāi)始上漲?！爸饕怯捎谛庐a(chǎn)品的面市和新市場(chǎng)的開(kāi)辟。大包子具有明顯的南北方差異，北方消費(fèi)者口味偏咸，南方則偏甜。以前我們的大包子主要針對(duì)北方市場(chǎng)，去年我們?cè)黾恿颂鹞栋樱幌伦哟蜷_(kāi)了南方市場(chǎng)?！?/p>

　　據(jù)知情人士介紹，除了以上品牌，河南笑臉食品有限公司、河南正弘食品有限公司等都推出了小包裝的大包子，發(fā)力家庭渠道。

　　超市熟食區(qū)+社區(qū)團(tuán)購(gòu)，線(xiàn)上線(xiàn)下齊發(fā)力

　　在姚青龍看來(lái)，雖然大包子在疫情期間才迎來(lái)大爆發(fā)，但其實(shí)很多家庭早就在消費(fèi)速凍大包子，只是不知道罷了。

　　“很多消費(fèi)者喜歡到超市熟食區(qū)買(mǎi)包子，其實(shí)這類(lèi)包子大多就是速凍產(chǎn)品。各廠(chǎng)家把速凍包子供給超市，超市在后廚加熱后，放在熟食區(qū)售賣(mài)?！币η帻埥榻B，和善園給當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)超市定制了產(chǎn)品，均在熟食區(qū)售賣(mài)。

　　煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司也表示，給當(dāng)?shù)囟嗉页惺焓硡^(qū)供應(yīng)包子等產(chǎn)品。此外，鄭州千味央廚食品股份有限公司、河南笑臉食品有限公司等多家企業(yè)，也有產(chǎn)品在此渠道售賣(mài)。

　　“超市熟食區(qū)的包子銷(xiāo)量很大，說(shuō)明家庭餐桌對(duì)包子是有需求的，消費(fèi)者對(duì)于速凍包子也是能接受的。包子之所以在冷凍區(qū)銷(xiāo)量不佳，可能是推廣方式的問(wèn)題?！币η帻堈f(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士王先生也贊同這一看法：“在冷凍區(qū)，產(chǎn)品會(huì)給人一種冷冰冰的感覺(jué)，如果不做市場(chǎng)推廣，消費(fèi)者很少愿意選購(gòu)。再加上大包子基本不是各品牌在商超的主推產(chǎn)品，遇冷是很正常的事情。社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道的崛起，則改變了這種情況?！?/p>

　　首先，社區(qū)團(tuán)購(gòu)送貨到家的服務(wù)，極大地方便了消費(fèi)者，也為大包子產(chǎn)品進(jìn)入家庭提供了契機(jī)。

　　其次，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)沒(méi)有高昂的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，給眾多中小品牌提供了成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。這些中小品牌中，就有和善園這種主打大包子的。

　　據(jù)姚青龍介紹，和善園半數(shù)的銷(xiāo)售額，是借助興盛優(yōu)選、同程生活、十薈團(tuán)、食享會(huì)等社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，以及叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的。

　　口感仍有改進(jìn)空間，價(jià)格戰(zhàn)已現(xiàn)苗頭

　　盡管業(yè)內(nèi)人士都看好大包子的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，但也普遍認(rèn)為，想做好還是有相當(dāng)?shù)碾y度。

　　“速凍包子進(jìn)家庭，最大的對(duì)手是路邊的夫妻包子店?！编嵵菡胧称酚邢薰疚鞅贝髤^(qū)經(jīng)理趙世豪說(shuō)，“路邊夫妻店都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)，不僅口感好，價(jià)格也便宜。再加上小店隨處可見(jiàn)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方便。比起來(lái)，大家為什么要買(mǎi)速凍包子呢？”

　　趙世豪介紹，和現(xiàn)做的包子相比，速凍包子仍有很多問(wèn)題待突破?！吧靼硬贿m合家用，加工時(shí)間太長(zhǎng)；預(yù)蒸包子復(fù)蒸后，餡料湯汁浸入外皮，餡料變干，外皮則不再松軟，口感變差?！?/p>

　　此外，從觀感來(lái)說(shuō)，夫妻店的包子更加暄軟，同樣克重的包子，看上去個(gè)頭更大。

　　不過(guò)，隨著店面租金等成本不斷上漲，路邊包子店的數(shù)量正在減少，這對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)是個(gè)利好。

　　值得關(guān)注的是，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，當(dāng)前大包子行業(yè)已開(kāi)始出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題。

　　目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大包子的盡管也有大企業(yè)，但是主推的以中小企業(yè)為主，為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，競(jìng)相壓低價(jià)格。

　　據(jù)知情人士介紹，正大和三全的包子價(jià)格較高，康發(fā)的綜合性?xún)r(jià)比較高，其他中小企業(yè)之間相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格戰(zhàn)比較嚴(yán)重。

　　“80克左右的包子，大多廠(chǎng)家的出廠(chǎng)價(jià)在8毛左右，終端零售價(jià)2元左右。但是現(xiàn)在一些廠(chǎng)家為了搶奪市場(chǎng)，不斷壓低出廠(chǎng)價(jià)，同樣規(guī)格的產(chǎn)品，7毛多、6毛多的產(chǎn)品都有。這樣下去，市場(chǎng)可能很快就會(huì)被做爛?！币晃恢槿耸窟@樣說(shuō)。

　　　疫情期間，螺螄粉、酸辣粉等方便食品迎來(lái)高光時(shí)刻。螺螄粉更是創(chuàng)下了7萬(wàn)人在線(xiàn)等發(fā)貨的壯觀場(chǎng)景。但是，隨著疫情形勢(shì)的緩和，這類(lèi)食品的銷(xiāo)量也逐漸回歸常態(tài)。

　　不過(guò)，與此類(lèi)似的另外一款方便食品，還在繼續(xù)“熱著”。它就是速凍米線(xiàn)。

　　呂翠平/文

　　2.線(xiàn)上渠道走紅后

　　冷凍米線(xiàn)開(kāi)始“反攻”線(xiàn)下

　　　米線(xiàn)也速凍，僅開(kāi)封就有數(shù)十個(gè)品牌

　　“多的時(shí)候，一天1000多份，少的時(shí)候也有500多份?！边@是鄭州團(tuán)長(zhǎng)亞亞自去年下半年開(kāi)始賣(mài)速凍米線(xiàn)以來(lái)的平均銷(xiāo)量。她介紹，疫情期間，所有方便食品都迎來(lái)大爆發(fā)，速凍米線(xiàn)的銷(xiāo)量有原來(lái)的兩三倍；疫情后，銷(xiāo)量有所下降，但還是維持在一個(gè)比較高的量上。

　　在她這邊賣(mài)得如此火的米線(xiàn)品牌，就是河南開(kāi)封王老太餐飲有限公司的西施米線(xiàn)。

　　據(jù)該公司創(chuàng)始人王艷艷介紹，她最早開(kāi)的是一家米線(xiàn)店，積累了豐富的米線(xiàn)調(diào)味和配菜經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榭诟泻?，很多外地人在店里吃過(guò)一碗后，意猶未盡，就提出打包一份。因?yàn)槠胀ǖ拇虬绞綍?huì)影響口感，她就慢慢琢磨出了各類(lèi)食材分開(kāi)打包、冷藏冷凍保存的方式，也正是現(xiàn)在產(chǎn)品的雛形。

　　后來(lái)，隨著打包的人越來(lái)越多，她就不再開(kāi)餐飲店，而是主做預(yù)包裝食品，通過(guò)微商、淘寶、拼多多、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道銷(xiāo)售?！拔覀兊拿拙€(xiàn)都是當(dāng)天做，抽真空后冷凍，帶冰袋發(fā)貨?！?/p>

　　因?yàn)橛袕?qiáng)勁的消費(fèi)需求，產(chǎn)品又真材實(shí)料，西施米線(xiàn)很快打開(kāi)市場(chǎng)?！艾F(xiàn)在，每天差不多能出10000份，基本沒(méi)有庫(kù)存?！?/p>

　　看到王艷艷家的冷凍米線(xiàn)賣(mài)得這么火，開(kāi)封出現(xiàn)了多家做預(yù)包裝米線(xiàn)的企業(yè)?！艾F(xiàn)在，開(kāi)封當(dāng)?shù)厣a(chǎn)冷凍米線(xiàn)的，得有十幾二十家（企業(yè)）。”她笑說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)封成了一個(gè)“冷凍米線(xiàn)窩”。

　　而據(jù)筆者了解，在開(kāi)封之外，鄭州上佳食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“上佳食品”）也于今年4月，推出了冷凍米線(xiàn)產(chǎn)品。此外，洛陽(yáng)優(yōu)友速凍食品有限公司年產(chǎn)60噸米線(xiàn)的項(xiàng)目，也已開(kāi)工建設(shè)。

　　速凍米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢(shì)。

　　　PK常溫裝，速凍米線(xiàn)有這些優(yōu)勢(shì)

　　在王艷艷看來(lái)，冷凍米線(xiàn)最大的賣(mài)點(diǎn)在于（防腐劑）零添加?！拔覀冮_(kāi)店時(shí)候用啥，冷凍米線(xiàn)就用啥。之所以選擇冷凍保存，也是考慮到可以不用防腐劑，讓消費(fèi)者吃到健康食品?！?/p>

　　此外，和螺螄粉、肥腸粉相比，冷凍米線(xiàn)還能讓消費(fèi)者看得到真材實(shí)料。王艷艷介紹，很多方便食品中放的料包和菜包都是脫水蔬菜和調(diào)料包，但冷凍米線(xiàn)中除了常規(guī)料包外，還有一個(gè)面筋包和一個(gè)鹵好的雞丁包。其中的雞丁包更是精髓，消費(fèi)者可以吃到和餐飲店一樣的大塊肉，味道也一樣。這正是很多消費(fèi)者對(duì)冷凍米線(xiàn)贊不絕口的地方。

　　上佳食品品牌推廣負(fù)責(zé)人聶經(jīng)理也認(rèn)為，冷凍米線(xiàn)最大的賣(mài)點(diǎn)就是真材實(shí)料，產(chǎn)品有價(jià)值感。“上佳食品還根據(jù)企業(yè)特色，設(shè)計(jì)加入了一個(gè)丸子包，內(nèi)含魚(yú)丸、蝦丸、魚(yú)豆腐、親親腸等產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品口感?！?/p>

　　此外，米線(xiàn)分量大，可以作為一餐飯，而酸辣粉等的分量相對(duì)小一些。王艷艷表示，冷凍米線(xiàn)每份380克，加上各種菜，很多女顧客都反饋“吃不完”，男性則能吃飽。

　　不過(guò)，她也表示，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，冷凍米線(xiàn)的價(jià)格相對(duì)較高：酸辣粉在秒殺的情況下，一份才1.65元；冷凍米線(xiàn)即使最便宜一份也得9.9元。這也是酸辣粉銷(xiāo)量比米線(xiàn)大的原因之一。

　　　從線(xiàn)上反攻線(xiàn)下，速凍米線(xiàn)要從“網(wǎng)紅”走向“店紅”

　　在去年之前，人們很少能在線(xiàn)下見(jiàn)到嗨吃家酸辣粉，但現(xiàn)在很多實(shí)體店都賣(mài)的有嗨吃家。它應(yīng)該算是從線(xiàn)上渠道火了之后，走向?qū)嶓w店的典型代表。

　　王艷艷介紹，這也是西施米線(xiàn)想走的路子。“現(xiàn)在，線(xiàn)上渠道消化了我們90的產(chǎn)品，計(jì)劃逐步向線(xiàn)下拓展。”

　　上佳食品也選擇了類(lèi)似的發(fā)展道路?！白援a(chǎn)品推出后，公司先后跟興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)、親果傾城等多個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)都建立了合作關(guān)系，每次都限量秒殺1000到2000份，推廣效果很不錯(cuò)?！?/p>

　　“米線(xiàn)最大的銷(xiāo)量，應(yīng)該是散布于城市各個(gè)社區(qū)周邊的小店。”聶經(jīng)理說(shuō)，除了線(xiàn)上渠道外，疫情過(guò)后，上佳食品會(huì)將更多的精力放在線(xiàn)下。

　　“我們前期已經(jīng)做了大量市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的洞察分析，設(shè)計(jì)研發(fā)了很多米線(xiàn)產(chǎn)品。比如，針對(duì)外賣(mài)店的個(gè)性化需求，我們研發(fā)了適合外賣(mài)打包的產(chǎn)品。外賣(mài)店使用的時(shí)候，只需將食材加工后，重新倒回外賣(mài)盒中，就可以直接配送到消費(fèi)者手中，連另外尋找外賣(mài)盒的步驟也省略了?！甭櫧?jīng)理介紹。

　　不過(guò)，他也表示，路邊小店大多是夫妻店，連鎖經(jīng)營(yíng)的很少，速凍米線(xiàn)想要進(jìn)入這一渠道，有不小的推廣難度。