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特勞特鄧德隆：未來10年，是中國餐飲決定性時期

作者： 編輯　來源：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布時間：2020-06-10

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特勞特先生曾說過：商場如戰(zhàn)場，且商戰(zhàn)永不停息。企業(yè)都深諳這個道理，今年卻才真切感受到。通過此次疫情的催化，當(dāng)下商業(yè)環(huán)境已悄然變化，特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆寫了一本內(nèi)部冊子《大決戰(zhàn)》，基于當(dāng)下的商業(yè)環(huán)境，他有哪些獨(dú)特的新思考？

特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆接受《我們加餐》采訪

近日，特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆接受了《我們加餐》的采訪，就《大決戰(zhàn)》一書引發(fā)對中國餐飲行業(yè)的看法。鄧德隆認(rèn)為，當(dāng)下的商業(yè)環(huán)境已不允許企業(yè)像烏龜一樣慢慢地爬，跨州連郡、四戰(zhàn)之地的大決戰(zhàn)時代已經(jīng)來臨。整體的企業(yè)生存局面是，發(fā)現(xiàn)一塊山頭，調(diào)集資源，以迅雷不及掩耳之勢迅速把山頭占起來。鄧德隆還表示，餐飲行業(yè)發(fā)展了，中國社會很有可能完成一次非常偉大的轉(zhuǎn)型。中國餐飲在全球化中扮演的角色，還沒有真正開始，潛力是巨大的。未來10年，也是中國餐飲行業(yè)的決定性時期。

以下是特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆和《我們加餐》主持人的采訪對話：

主持人：首先還是要特別感謝鄧?yán)蠋熢僖淮谓邮芪覀兊牟稍L，您剛出了一本新書《大決戰(zhàn)》，是吧。

鄧德?。?/strong>小冊子，不能算新書。

主持人：一看到這個名字，忽然有一種戰(zhàn)爭感。因為特勞特先生早期說，好像提到過商場如戰(zhàn)場，也出過一本書叫《商戰(zhàn)》，而您這個時候出《大決戰(zhàn)》這本新冊子，這本書預(yù)示著什么？

鄧德?。?/strong>預(yù)示著現(xiàn)在的商業(yè)不允許你像烏龜一樣慢慢地去爬。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，就是至高無上的道德律令，不是這樣的，外部環(huán)境不允許你有這樣的機(jī)會，沒有允許這樣的節(jié)奏的企業(yè)存在。

主持人：這本書和當(dāng)下商業(yè)環(huán)境的特殊關(guān)聯(lián)又是什么呢？

鄧德?。?/strong>因為現(xiàn)在在我們這個時代，它有一個非常重要的背景，就是企業(yè)的供給能力已經(jīng)基本解決了，所以我們今天恰恰是因為企業(yè)的供給能力太成功了，導(dǎo)致很多的問題。那太成功了會導(dǎo)致什么問題呢？實際上就是在爭奪用戶的一端，也就是說只要用戶有任何需求，這整個供給能力從四面八方就可以涌過來。戰(zhàn)爭的形象比喻就是說，現(xiàn)在任何一個山頭都是四戰(zhàn)之地，都可以說狼煙四起。

主持人：是這個時期特別地明顯呢，還是它其實一直都是？

鄧德?。?/strong>這個時期尤其明顯，真的是四面八方、天上地下，你不知道從哪里跨界打過來了。也就是總體的企業(yè)生存的局面，就是你不要指望著沒有人來跟你競爭，所以唯一能指望的什么呢？就是一旦發(fā)現(xiàn)有一個山頭的話，我就調(diào)集資源以迅雷不及掩耳之勢，迅速占領(lǐng)山頭，而且要以這個山頭，你還不能停。大決戰(zhàn)第一場完成以后，以這個山頭為中心，我們在專業(yè)上叫它多定位協(xié)同。我可能迅速圍繞它，創(chuàng)建兩個定位、三個定位，從而形成這樣一個多定位協(xié)同的生態(tài)。它就是一個理想模型，但理想模型不是每一個企業(yè)，或者一夜之間，像開關(guān)一樣摁就能抵達(dá)的。

主持人：就是您講的這個感覺，我有一種畫面感，就是那種狼煙四起的戰(zhàn)場。戰(zhàn)爭上一直都說一句話，叫殺敵一千，自損八百。那每一次發(fā)起的大的大決戰(zhàn)，對企業(yè)內(nèi)部很有可能也會是一種考驗或消耗，那怎么辦？

鄧德?。?/strong>好問題。恰恰你理解到了戰(zhàn)爭是一場巨大的消耗，才需要大決戰(zhàn)。真的知道這種打仗，需要消耗巨大的人力、財力、心力，你才明白大決戰(zhàn)的妙處和必要性，也就是你要速戰(zhàn)速決，一定要迅速地創(chuàng)建這樣的一個定位，能夠把山頭拿下來。建立起主導(dǎo)地位，恰恰是消滅戰(zhàn)爭。消滅戰(zhàn)爭唯一的方式是什么？我把山給占了，我把產(chǎn)權(quán)拿到了，你就發(fā)現(xiàn)別人打不進(jìn)來吧。

主持人：如果每個人都在想起發(fā)動這個決戰(zhàn)，可能勢必會出現(xiàn)戰(zhàn)場混亂的狀態(tài)，也就是整個行業(yè)、整個商場里面大家都在發(fā)起大小戰(zhàn)爭，如何保障有序的競爭和戰(zhàn)爭，盡可能減少傷害？

鄧德?。?/strong>對社會秩序重建最佳的方式，就是要通過市場選擇、市場競爭證明，誰在這方面為社會做的最大、最恰當(dāng)，所以這恰恰是一種最佳的資源優(yōu)化方式。也就是通過一場大決戰(zhàn)后面，事實證明了，你這個組織為社會提供這種服務(wù)，你是最優(yōu)的。就把那種平庸的資源，平庸的人才，這個人才不平庸，他是做這個事情很平庸。那怎么樣呢？就是把他強(qiáng)行逼出去。逼出去的話，他這些社會資源，就要被迫尋找自己的根據(jù)地。大家有這樣的一個意識以后呢，真的叫萬眾創(chuàng)新大眾創(chuàng)業(yè)，誰都去探索適合自己最好的山頭，去創(chuàng)造一個個新的山頭出來。

主持人：您之前表達(dá)把特勞特定位帶到中國，是協(xié)助中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，而近年來特勞特公司也及其關(guān)注餐飲業(yè)。您覺得中國餐飲和中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型有什么聯(lián)系？

鄧德隆：那這個就太重大了。中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，包括中國社會的轉(zhuǎn)型，也是我們看好餐飲行業(yè)的一個決定性的因素。餐飲行業(yè)發(fā)展了，中國社會很有可能完成一次非常偉大的轉(zhuǎn)型。中國社會結(jié)構(gòu)將很有可能會形成一種，這種橄欖型的穩(wěn)定性的結(jié)構(gòu)，這是我們對餐飲行業(yè)為什么寄予如此厚望的非常重要的一個原因。所以這塊中國的潛力，那真的是不得了，不是我們國內(nèi)四萬億啊，六萬億啊，那都是看小了。中國的餐飲機(jī)構(gòu)在全球化之中扮演的角色地位，現(xiàn)在是真的沒有開始，約等于零吧。要把全世界人們的這種餐飲托管起來，這是我們的責(zé)任。

主持人：事實上，定位這些年在餐飲行業(yè)一直有，就是大家很關(guān)注這個過程。其實定位現(xiàn)在餐飲行業(yè)里有幾種聲音，一種就是大家特別迷信，特別認(rèn)可，覺得唯定位論。當(dāng)然其中還有一些也比較中立的態(tài)度，不得不說也有一些可能持反對態(tài)度的。當(dāng)您面對這中間可能有一些不一樣的聲音的時候，您怎么看呢？

鄧德隆：我覺得任何一種質(zhì)疑，都是一種致敬，你不要怕人家質(zhì)疑，他愿意來質(zhì)疑你，他就是在關(guān)注你，希望你做得更好更前進(jìn)，我們都要去重視人家的意見，首先是感謝，后面是重視。所以我覺得，對于迷信的我反而有點(diǎn)怕，就一個學(xué)科你去迷信它干嘛？它不就一個學(xué)科，你好好地掌握去實踐它，去用它，它是很正常的一個東西。它又不是說神秘配方，哇，一個點(diǎn)金術(shù)，它不是這樣的東西。它就一個學(xué)科，誰都可以學(xué)，誰都可以學(xué)了就有用，有用又有成果。

主持人：從疫情結(jié)束，您又有什么樣的建議和期待呢？

鄧德隆：這里面最值得大家重視的一個心態(tài)，不要以為疫情結(jié)束了，公主和王子從此就美好的生活。我們已經(jīng)身處一個大動蕩常態(tài)化的年代和時代，我們唯一能做的就是以大決戰(zhàn)的姿態(tài)，占領(lǐng)一個主導(dǎo)地位，這樣的話我們就可以，在大動蕩中我們能夠有抗風(fēng)險能力，還有經(jīng)過每次動蕩我還有擴(kuò)張性，是機(jī)會。未來這30年都是中國餐飲行業(yè)的黃金時代，但是決定性的戰(zhàn)爭，在未來10年。未來10年是整個餐飲行業(yè)的決定性的一個年代，但未來整個30年甚至50年，都是中國餐飲輝煌的年代。