日前，有人大代表發(fā)聲，建議國家從政策層面鼓勵各類餐飲企業(yè)擴大外賣服務，把外賣作為一種新時代的餐飲業(yè)態(tài)來推進。疫情讓各行各業(yè)按下“暫停鍵”，餐飲業(yè)損失尤其慘重，即使復工復產(chǎn)復市階段也沒有恢復往日“元氣”。

期間，餐飲企業(yè)紛紛選擇發(fā)力外賣業(yè)務“造血”，才得以轉(zhuǎn)危為機存活下來。5月29日，中國貿(mào)促會研究院發(fā)表的《外賣業(yè)務對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》(以下簡稱報告)報告顯示，外賣已成為促進餐飲業(yè)總營收和總利潤增長的重要因素，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。

《報告》數(shù)據(jù)顯示，最近三年，所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，至2019年已經(jīng)達到17.44%。外賣利潤的相對貢獻率增長迅猛，一線城市利潤貢獻率達20%，三線利潤貢獻率增長最快，達2.5倍。餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，七成左右是由外賣拉動的。相比未開展外賣業(yè)務的餐飲企業(yè)，開展外賣業(yè)務的餐飲企業(yè)實現(xiàn)利潤增長的比例更大。同時經(jīng)營外賣業(yè)務的餐飲門店中有43.52%的門店在2018年實現(xiàn)了門店數(shù)量的擴張，是未經(jīng)營外賣業(yè)務門店的兩倍。

外賣業(yè)務能夠在餐飲行業(yè)收入增長中發(fā)揮巨大作用，一個根本原因就是餐飲外賣提供了新型餐飲消費形式，擴大了商圈半徑，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多的市場機會，進而促進餐飲業(yè)營收和利潤增長。調(diào)查顯示，54.95%的受訪消費者表示因為餐飲外賣服務而增加了每周的餐飲支出。其中，五分之一的消費者會使用餐飲外賣服務享受下午茶與夜宵。而旅游景點和高鐵也成為餐飲外賣新的消費地點，有23.58%的消費者在旅游景點使用餐飲外賣服務，還有4.72%的消費者通過外賣滿足在高鐵上的用餐需求，外賣為餐飲業(yè)創(chuàng)造了更多的消費場景，為餐飲業(yè)帶來了新商機。

《報告》還認為，餐飲外賣培育了更多餐飲新生態(tài)，包括孕育出外賣代運營服務供應商、建立共享廚房、派生跑腿代購等。調(diào)查顯示，41.53%的餐飲門店與外賣代運營公司合作過。外賣代運營的專業(yè)化，增加了餐飲行業(yè)的附加值。

為了更好地發(fā)揮外賣對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用，本次《報告》建議，在積極推進餐飲行業(yè)的分等定級，對外賣新業(yè)態(tài)堅持包容審慎的監(jiān)管態(tài)度，加強市場監(jiān)管，加快新一代信息基礎設施和新型基礎設施建設的步伐等四個維度加碼加力。

新冠肺炎疫情的發(fā)生，讓餐飲業(yè)堂食需求急劇下滑，外賣業(yè)務對餐飲企業(yè)維持運轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要作用更加突顯。為了幫助餐飲業(yè)實現(xiàn)突圍，美團率先推出“無接觸配送”服務，并提供3.5億專項資金支持全國餐飲企業(yè)恢復經(jīng)營。美團等外賣平臺的扶持，讓商家經(jīng)營需求得到一定解決，讓用戶消費需求得到一定滿足。外賣對餐飲業(yè)發(fā)展的重要性，正在得到社會各界的認可。未來對于餐飲企業(yè)而言，外賣業(yè)務將成為其開拓疆土，經(jīng)營創(chuàng)收的利器，是餐飲企業(yè)手中不可缺少的底牌和王牌。