烤魚行業(yè)高度分散，大小品牌林立，按收入規(guī)模計算，烤魚行業(yè)的CR3僅為9.2%，其中禾上魚在行業(yè)排名第3，市場份額為2.4%。

　　禾上魚能夠在大連烤魚市場爆火，靠的就是它的三板斧：

　　第一板斧：極致產(chǎn)品力

　　禾上魚在大連的爆火，并沒有在開店速度上有所展現(xiàn)，反而十分“低調(diào)”，遠(yuǎn)不及同樣做烤魚的“半天妖烤魚”。這與禾上魚的市場方向有關(guān)，客單價90元的正餐讓禾上魚更適合待在購買力更足的金街里。

　　對于忙碌了一天的年輕人來說，在金街里來份大餐犒賞自己，好不好吃，是決定自己是否進(jìn)店，以及下次還要不要來的關(guān)鍵。

　　在烤魚這道菜中，魚的品質(zhì)與活魚，會對產(chǎn)品口味的最終呈現(xiàn)影響明顯。為保證肉質(zhì)鮮嫩與口感，禾上魚用的是“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”，保證斷端上餐桌的每條魚都是活魚。

　　禾上魚的另一大食材烤則來自于自制，而非行業(yè)里常見的向外部供應(yīng)商采購的做法，這保證了品牌口味的差異性與穩(wěn)定性。

　　大單品餐廳菜品精簡，菜單短，讓消費者對菜品的選擇更加聚焦，點餐出餐率更高，但也會因菜品選擇空間有限，限制消費頻次。

　　第二板斧：提升供應(yīng)鏈實力+降低門店運(yùn)營難度

　　餐飲行業(yè)從產(chǎn)業(yè)角度可以劃分為上中下三段：上游為原材料與調(diào)味品提供商，中游為中央廚房與倉儲物流配送體系，下游為終端門店。

　　近些年餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)從門店延伸到了中上游。能夠把控各個環(huán)節(jié)成本與效率，具備供應(yīng)鏈優(yōu)勢成為企業(yè)制勝的重要籌碼。

　　禾上魚正是從原材料供應(yīng)、中央廚房環(huán)節(jié)部署，增強(qiáng)供應(yīng)鏈實力，降低門店運(yùn)營難度。

　　在上游，禾上魚與大連活魚供應(yīng)商合作，從源頭保障活魚品質(zhì);并對原材料集中采購，以規(guī)模化降低采購成本;通過與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，保證原材料量價的穩(wěn)定性。

　　在中游，禾上魚預(yù)計兩年內(nèi)在廣東、湖北、海南建設(shè)輻射半徑約在200公里的三大中央廚房，并配備了包括冷凍倉庫、冷倉庫和常溫倉庫在內(nèi)的三大倉儲體系，為其終端門店服務(wù)。

　　在下游，禾上魚的成品或半成品到達(dá)終端門店后，食材烹制有專門的手冊，確保每一菜品的質(zhì)量、口味、賣相符合標(biāo)準(zhǔn)，降低對廚師烹飪經(jīng)驗的依賴度。

　　第三板斧：品牌營銷力

　　營銷是品牌引流攬客的第一步，也是喚醒顧客需求，增強(qiáng)品牌黏性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　強(qiáng)營銷力意味著對消費群體心智的強(qiáng)勢占領(lǐng)。禾上魚能成為年輕人未必去過但多少聽過的品牌，主要從好看、好玩上投其所好。

　　在好看上，為符合年輕人的審美，禾上魚采用小資風(fēng)店面設(shè)計，自帶潮流屬性，品牌辨識度極強(qiáng)。店面的LOGO、宣傳語、品牌故事也保持著“年輕與潮流”的調(diào)性，緊抓眼球經(jīng)濟(jì)。

　　此外，相較于被固定在店面的視覺元素，線上內(nèi)容對消費者的觸達(dá)更容易，頻次也更高。禾上魚以“禾上與”公眾號的內(nèi)容持續(xù)輸出品牌文化，也是借助內(nèi)容俘獲粉絲的重要方式。

　　品牌文化與年輕文化相交融，禾上魚在互動中獲得年輕群體的喜愛與分享。而讓禾上魚火速出圈的各種操作，也成為提升門店流量、老客復(fù)購率的重要推動力。

　　總結(jié)：

　　圍繞“活魚現(xiàn)殺”，抓住年輕人的痛點，迎合市場潮流，這就是禾上魚的“三板斧”，你學(xué)會了嘛?