觀察當(dāng)下烤魚市場發(fā)現(xiàn)，不少品牌正在積極探索新的方向和出路。

　　01

　　做加法，“烤魚+” 產(chǎn)品多元化

　　“單品為王”曾是前幾年餐飲行業(yè)的主要風(fēng)口，烤魚品類當(dāng)時也不列外。但隨著餐飲消費(fèi)需求發(fā)生變化，單一品類不再具有優(yōu)勢。

　　品牌，也開始做了一些探索。比如，禾上魚。

　　2020年9月，探魚再試在店內(nèi)加入火鍋，并且將“既吃烤魚，又吃火鍋”作為宣傳口號大肆推廣。探魚這種“烤魚+燒烤+火鍋”等多產(chǎn)品矩陣的布局，為門店帶來了流量。

　　不久前，禾上魚也嘗試了“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”的模式，將“鮮魚肉”的特點進(jìn)行到底。除此之外，還把年輕人喜歡的菜品融為一體，增加了消費(fèi)者的選擇空間。

　　02

　　正餐快餐化：小份制和一人食并行

　　為了迎合市場的新變化，尋找企業(yè)新的增長曲線，一些烤魚品牌也正在去掉一些“過重”的東西，通過精簡菜單、推出單人套餐等多種經(jīng)營方式，使門店逐漸“變輕”。

　　目前烤魚市場還有不少以正餐為主的烤魚品牌加入了探索快餐市場，比如探魚、禾上魚等，且銷量都不錯?？爵~為什么有那么大的魅力，這可能是它涵蓋了燒烤、干鍋、火鍋的烹飪工藝，更蘊(yùn)含著正餐的潛力。

　　03

　　多 維度突圍 ， 供應(yīng)鏈致勝

　　打造品牌差異化，嘗試著找到新的探索和突圍方向，不少品牌從從供應(yīng)鏈、營銷方式、品牌升級、產(chǎn)品創(chuàng)新等維度突圍。

　　比如在食材上，具有完善供應(yīng)鏈實力的禾上魚烤以“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”為賣點，強(qiáng)化品牌的核心壁壘。而一些沒有組建供應(yīng)鏈體系的品牌，則以冰鮮魚為主，降低價格吸引消費(fèi)者關(guān)注。

　　在品牌升級層面，禾上魚的從Logo設(shè)計到門店裝修都顛覆了傳統(tǒng)打法，讓消費(fèi)者感到耳目一新，個性體驗十足。在營銷運(yùn)營，禾上魚握有大量的媒體渠道資源，不論是Fb、ins、抖音、雙微渠道都可進(jìn)行品牌造勢，!

　　結(jié)語

　　苦練內(nèi)功，探索新的出路和方向，是所有餐飲品牌需要做的事情。只有沉下心來做事，才有更多準(zhǔn)備對抗未知的市場。禾上魚有實力成為烤魚市場獨角獸嗎?走著看吧。