金牌蒜香骨

原料：豬肋骨500克，蒜茸50克，海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、紅糖、味精、干紅辣椒、食用油各適量

做法：

1.豬肋排剁成12厘米長段，放入清水洗凈撈出晾干。

2.排骨放盤內(nèi)，加入海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、紅糖、味精拌勻腌制2小時。炒鍋加油燒至三成熱，放入排骨，油溫由低慢慢加熱，炸至肋排成熟，表面結(jié)硬撈出瀝油。

3.炒鍋留底油燒熱，放入蒜茸、干紅辣椒炒出香味，再放入排骨，翻炒均勻，裝飾擺盤即成。

蒜泥蟶子皇

材料：蟶子皇500克，蒜泥15克，姜汁酒15克，鹽、味精、蔥末各適量

做法：

1.把蟶子皇放清水中泡3小時使其吐去泥沙，撈出洗凈。

2.把蒜泥、姜汁酒、鹽、味精、蔥末放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。

3.把蟶子皇放入開水鍋中略燙取出，剝開外殼，蟶肉擺放于盤內(nèi)。把味汁均勻地澆在蟶子肉上，放入蒸籠蒸熟即可。

香辣黃金蝦

原料：河蝦400克，紅辣椒末25克，面包糠60克，雞蛋1個，鹽、花椒粉、味精、料酒、姜末、生粉、花生油各適量。

做法：

1.河蝦剪去須、腳洗凈，入碗內(nèi)加料酒、鹽、味精、胡椒粉略腌，加入雞蛋清拌勻，拍上生粉。

2.炒鍋下花生油燒七成熱，放入河蝦，炸至殼脆肉熟，撈出瀝油。

3.炒鍋留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒杏，加面包糠小火略煎至黃，倒入油炸蝦快速翻炒均勻即成。

辣子燒肥腸

材料：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿卜各50克，紅尖椒絲、姜絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕淀粉、紅油、食油各適量。

制作：

1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬，胡蘿卜切片，青椒切小段，分別用開水焯出。

2.炒鍋注油燒熱，下姜絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，加入青椒、胡蘿卜片炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。

家常燒仔雞

材料：嫩光雞一只，蔥花15克，醬油、料酒、白糖、味精、濕淀粉、香油、食用油各適量

做法：

1.將雞去內(nèi)臟，剁成塊洗凈

2.炒鍋加食油燒七成熱，放入雞塊爆炒至雞皮收縮，加入料酒稍炒，再加入醬油、白糖、清水用小火燜燒15分鐘，旺火收濃湯汁加入味精勾芡，撒上蔥花，淋上香油即成。

板栗燜豬手

材料：豬手500克，板栗100克，鹽、味精、白糖、老抽、蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁各適量。

做法：

1.將獵手浸泡后洗凈，剁成塊，放入開水中焯出。

2.湯鍋中放入清水，加入香料、鹽、味精、白糖、老抽、蔥姜調(diào)好味，燒開煮出香味，放入豬手用慢火燒至熟透取出。

3.把煮好的豬手皮朝下放入大碗中，板栗去殼放在豬手上，加入蔥姜、料酒及適量原湯，上籠蒸熟爛，取出扣入盤中即可。