談起餐飲，無疑是中國市場最大同時也是競爭最為激烈的行業(yè)之一。小如街頭巷尾的大排檔，大到即將上市的海底撈餐飲帝國，許多人不僅通過餐飲養(yǎng)家糊口，更是通過餐飲實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)夢想。

創(chuàng)業(yè)者希望通過餐飲掘得第一桶金，但是廚房技術(shù)問題卻成為攔路虎，于是加盟成為許多“門外漢”的首選路徑。對于品牌商而言，加盟成為跑馬圈地的有效手段，但是對于創(chuàng)業(yè)者來說，往往“加盟之后，一地雞毛”。

在餐飲圈摸爬滾打三十年的胡道勝深諳加盟亂象，這位60后老炮成立“餐飲孵化器”，解決餐飲行業(yè)“創(chuàng)業(yè)難，加盟亂”的現(xiàn)狀。

餐飲加盟之痛

2013年，央視紀(jì)錄片《嘿!小面》上映，重慶小面在全國一炮而紅。然而一夜爆紅之后，行業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化，無數(shù)“門外漢”瘋狂涌入掘金，一時間重慶小面成為全國餐飲業(yè)最為炙手可熱的項(xiàng)目。

闖入者多為“門外漢”，看好這個市場，卻不懂技術(shù)，為了搶占先機(jī)，只有尋找品牌加盟或者技術(shù)培訓(xùn)，于是那幾年重慶但凡知名的小面店，都靠招商加盟或者技術(shù)轉(zhuǎn)讓，狠狠賺了一大筆錢。

風(fēng)口過后，一地雞毛。隨著重慶小面在全國的熱度消散，全國各地鱗次櫛比新開的小面館，也開始紛紛遇冷，關(guān)店的關(guān)店，轉(zhuǎn)行的轉(zhuǎn)行，甚至連網(wǎng)紅“孟非的小面”也關(guān)門歇業(yè)。

重慶小面走紅，本應(yīng)是一件利好業(yè)內(nèi)人的好事，但是卻因此讓胡道勝這個地道的重慶餐飲企業(yè)家感受到了行業(yè)潛藏的危機(jī)——

“只生不養(yǎng)的加盟亂象徹底把‘重慶小面加盟’搞臭了，現(xiàn)在只要提起加盟，許多人第一反應(yīng)就是圈錢!”

自1989年創(chuàng)業(yè)至今，胡道勝已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了三十年，經(jīng)歷了中國餐飲發(fā)展的各個階段，結(jié)合此次重慶小面的野蠻發(fā)展，胡道勝認(rèn)真反思了當(dāng)下的餐飲環(huán)境，認(rèn)為餐飲招商加盟的時代已經(jīng)日薄西山，“餐飲4.0時代”即將到來。

餐飲4.0時代

在胡道勝看來，中國的餐飲發(fā)展歷經(jīng)了三個階段：

餐飲1.0：個體發(fā)展時代

這是餐飲發(fā)展的最初階段，也是萌芽階段。一般是以家庭為單位，依靠自身擁有的烹飪技術(shù)而開店。這種個體戶的模式優(yōu)點(diǎn)在于開店成本低，無需專業(yè)餐飲技術(shù)，在市場競爭不激烈的情況下有一定生存發(fā)展的空間。而與之對應(yīng)的缺點(diǎn)是，烹飪技術(shù)不專業(yè)，餐品品質(zhì)得不到保障，店鋪缺乏管理，處于原始粗放狀態(tài)。

餐飲2.0：廚師為王時代

隨著餐飲市場精細(xì)化發(fā)展，競爭愈加激烈，為提高餐品競爭力，餐館開始請專業(yè)廚師來管理廚房，這就是餐飲2.0時代。

在這個階段，店面分工開始清晰，專業(yè)化優(yōu)勢凸顯，帶來餐飲店鋪擁有鮮明特色。但是由于過度依賴廚師技術(shù)，結(jié)果導(dǎo)致廚師話語權(quán)過重，一旦廚師離職，往往造成巨大影響。

餐飲3.0：品牌加盟時代

為了減少對廚師的依賴，餐飲的進(jìn)化朝著標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，隨著以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國外連鎖品牌進(jìn)入中國，起到了強(qiáng)烈的示范效應(yīng)，國內(nèi)的餐飲也進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化階段。

由于店面形象標(biāo)準(zhǔn)化，餐品標(biāo)準(zhǔn)化，管理標(biāo)準(zhǔn)化，在這個階段門外漢進(jìn)入餐飲行業(yè)的門檻被大幅降低。但是開店成本卻大幅提升，往往加盟一個品牌所需的加盟費(fèi)用都占了大部分，這也導(dǎo)致了國內(nèi)出現(xiàn)了專門以加盟費(fèi)為主要盈利來源的餐飲品牌，致使加盟商生存率普遍偏低。

在胡道勝看來，加盟連鎖本身的想法是好的，只不過“正經(jīng)做事的人太少了，許多人都希望通過招商加盟賺快錢，市場上多數(shù)的加盟企業(yè)連特許經(jīng)營資質(zhì)都沒有!”

此外，加盟商必須嚴(yán)格按照品牌商的要求統(tǒng)一經(jīng)營，在個性化日益重要的當(dāng)下，無法滿足全國各地餐飲從業(yè)者的需求，因此行業(yè)亟需新的模式。

餐飲4.0：個性化定制時代

在餐飲4.0時代，胡道勝認(rèn)為“開店免費(fèi)”一定是大勢所趨，除此之外更重要的是幫助中國廣大餐飲從業(yè)者以及創(chuàng)業(yè)者提供個性化的餐飲解決方案，國內(nèi)各大餐飲連鎖機(jī)構(gòu)會逐漸形成另一種形式------餐飲孵化器，用于為其提供免費(fèi)、全套的開店支持?；谶@種思考，胡道勝成立了仟冠，搶灘餐飲4.0。

仟冠模式

在餐飲4.0時代，“賦能”成為關(guān)鍵詞。“仟冠”的定位是以餐飲咨詢、餐品研發(fā)、調(diào)料定制、品牌連鎖為主導(dǎo)的“餐飲孵化器”，本身擁有自己的調(diào)料生產(chǎn)基地，輔料加工廠，研發(fā)團(tuán)隊(duì)、營銷團(tuán)隊(duì)，結(jié)合十幾年的餐飲開店經(jīng)驗(yàn)，賦能創(chuàng)業(yè)者從0到1，提供餐飲創(chuàng)業(yè)的整套輔導(dǎo)支持，迅速打造創(chuàng)業(yè)者理想的餐飲項(xiàng)目;賦能餐飲從業(yè)者從1到100，解決廣大中小餐飲老板在店鋪經(jīng)營過程中遇到的餐品、營銷、管理等問題，提升店鋪營業(yè)額。

仟冠可以根據(jù)創(chuàng)業(yè)者需求，做到餐品口味按需定制，“唯我獨(dú)有”，并提供標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，擺脫繁瑣的制作過程，完成產(chǎn)品的穩(wěn)定化、輕松化制作，解決廚房的技術(shù)問題。與此同時，在店面的裝修設(shè)計(jì)、管理、財務(wù)、營銷、人員培訓(xùn)等方面，都可以提供系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，在真正做到千店千面的個性化需求定制的同時，讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。

對于仟冠模式本身而言，提供的整套餐飲個性化解決方案全部免費(fèi)，仟冠的贏利點(diǎn)在于兩個方面：一是成為餐飲項(xiàng)目后期調(diào)味料的供應(yīng)商;二是對優(yōu)秀的餐飲項(xiàng)目進(jìn)行股權(quán)合作等深度孵化。

仟冠模式的核心競爭力在于強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)與生產(chǎn)加工物流等供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以至于哪怕餐館老板只采購一道菜的一個月的調(diào)味料，仟冠都可以滿足，而其他調(diào)味料供應(yīng)商往往需要大批量采購才能夠?qū)崿F(xiàn)個性化研發(fā)生產(chǎn)。

自成立以來，仟冠已經(jīng)先后成為胡和記、解放辣、牛掌柜、西面來風(fēng)、原滋原味等多家餐飲品牌的餐飲孵化器，幫助上百家餐飲店提升了店鋪營業(yè)額。在胡道勝的規(guī)劃中，未來三年仟冠將幫扶2000名門外漢實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)夢，真正讓“天下沒有難做的餐飲”。

本文來自仟冠官網(wǎng)：http://www.cqhxqq.cn/h-nd-38.html#_np=105_398

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