明天就是大年三十兒了， 離聚朋友串親戚 + 瘋狂問答調(diào)查戶口的日子又近了點兒。好在一桌兒人坐在這兒總是得以這頓飯為圓心，不擅長聊天的就趕緊往廚房里頭鉆，給在座各位露一手兒，告訴父母自己在外面也能把自己照顧得很好。

不會做飯的別著急，所長準備了幾款易上手的快手菜菜譜，臨時報個佛腳還是可以的，如果實在是手殘星人，所長還準備了高顏值的快手飲料，怎么地都得讓你在長輩面前露一手兒！

01

簡易快手菜

• 超易上手——口水雞

想吃口水雞，總共分幾步？做小料兒，做熱水，泡雞。就是這么容易。用家鄉(xiāng)的辣椒調(diào)一碗蘸汁兒。做一鍋熱水，其余就交給時間啦。

一道口水雞當開胃涼菜，雞肉肉質(zhì)細嫩，鮮辣爽口，卻意外地超簡單。

口水雞 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友妍媽美食

調(diào)料：香菜、香蔥、辣椒油、芝麻、糖、生抽

主料：童子雞

步驟：

1. 將整雞洗凈備用。煮一鍋熱水，沸騰后關(guān)火，立即將雞放入鍋中，水要沒過雞，蓋蓋兒泡40分鐘。

2. 撈出晾涼，放入冰箱冷藏備用。

3. 將香蔥香菜切末放入小碗內(nèi)，加入辣椒油、芝麻、糖、生抽調(diào)勻。

4. 將雞從冰箱取出，切塊擺盤。蘸食。

TIPS：

1. 600-800g的童子雞泡40分鐘，骨間無血絲，可以自己調(diào)整時長。

2. 如果不用整雞，可以用雞腿代替，時長仍為40分鐘。

• 男女老少都愛吃——鍋塌豆腐夾蝦

這道菜總受到長者小孩的喜愛。但它應(yīng)該是今天五菜中最有技術(shù)含量的一道，軟嫩的豆腐被金黃的雞蛋包裹，酸甜咸鮮的芡汁拌著飯下肚，盤子都不用刷。

鍋塌豆腐 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友一霖YILIN

調(diào)料：白胡椒粉、鹽、油、生抽、糖、淀粉

主料：北豆腐、蝦、雞蛋、面粉

步驟：

1. 將豆腐切成0.7cm厚片擺在案板上，將鹽和白胡椒均勻灑在豆腐上，晾30分鐘。

2. 蝦去皮去蝦線，剁成餡兒，加白胡椒粉、鹽，朝一個方向攪拌至變粘。

3. 將每2片豆腐間夾一層蝦泥。將鍋內(nèi)倒油燒熱至5成熱。

4. 雞蛋打散，將夾了蝦泥的豆腐每面都沾上面粉后，沾滿雞蛋，放入鍋中煎，不斷翻動豆腐，直至兩面金黃，取出備用。

5. 全部豆腐煎好后，另起鍋，小火倒少許油，加入生抽、糖、白胡椒粉、水、煎好的豆腐，大火燒開后改小火燜1分鐘后，均勻倒入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后將夾蝦豆腐放入鍋中翻拌均勻。出鍋。

TIPS：

1. 晾豆腐是為了讓豆腐表面失去些水分，更易和蝦泥粘在一起。

2. 煎豆腐時，雞蛋會向下流到鍋中，一定要不斷翻動豆腐。

• 有啥用啥——毛血菜菜旺

毛血旺既是消滅家里剩菜的法寶，又是不挑食材到哪兒都能做的神菜，體現(xiàn)了我大中華美食的包容呀！

毛血旺 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友白花花的白花花

調(diào)料：

【調(diào)料A】姜、花椒、油、生抽、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬 / 剁椒醬 / 老干媽 任選一種辣椒醬

【調(diào)料B】香菜、大蒜、干辣椒段、花椒末、麻椒末、油

主料：

【葉菜類】茼蒿、油麥菜、蒿子稈、娃娃菜等

【肉類】鴨血、魚丸、熟食肉類

【根莖、豆制品類】土豆、紅薯、北豆腐、寬粉

步驟：

1. 全部食材洗凈切片/切條，具體形狀回憶涮火鍋時食材。

2. 【調(diào)料A】：生姜去皮切片，熱鍋小火倒油，下花椒和姜片，花椒變色時下辣椒醬快速翻炒至炒出香味，加水開大火（熱水最佳），加入生抽老抽鹽調(diào)味，蓋蓋兒煮至沸騰。

3. 將除了【葉菜類】以外的其他全部食材用聰明的腦瓜思考，根據(jù)涮火鍋的經(jīng)驗調(diào)整它們的先后順序，依次下鍋。建議【根莖類】→【豆制品類】→【肉類】→【寬粉】

4. 將【葉菜類】鋪在成品碗中，待鍋中食材煮熟后連同湯底倒在葉菜上。

5. 【調(diào)料B】：大蒜切末，與干辣椒段、花椒末、麻椒末灑在菜品中央上方。大火燒干鍋后倒油，大火將油燒熱，分三次潑灑在【調(diào)料B】上，撒上香菜末。

• 香氣滿屋——蒜蓉蝦

可蒸可烤，方法任選，廚具是絕不能阻擋吃貨吃蝦的腳步的！

蒜蓉開背蝦 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友石頭剪刀布石頭的媽媽

主料：蝦

調(diào)料：大蒜、鹽、油

步驟：

1. 將蝦開背，挑出蝦線，沖洗干凈瀝水后擺在盤中。

2. 大蒜切末分為兩份。大火燒干鍋后轉(zhuǎn)小火倒油，放入一份蒜末不斷翻炒至金黃。將兩份蒜末及適量鹽在碗中混合均勻。

3. 將蒜末鋪在蝦背上。

4. ① 蒸：蒸鍋大火燒至水開，放入蝦盤，大火蒸7-10分鐘。

② 烤：烤箱上火中層220℃預(yù)熱，放入蝦盤，8-10分鐘。

TIPS：

大蒜要多準備一些，每只蝦背要鋪滿蒜蓉才好。

• 萬能湯底——酸湯肥牛

不能吃底料的鍋子不是一道好的酸湯肥牛，嗯。之前在外邊兒吃酸湯肥牛，總覺得除了肉就是咬不動的金針菇，總少了點什么。西紅柿，尖椒，西葫蘆，酸酸辣辣湯，以及一切你喜歡的食材，這才是酸湯肥牛應(yīng)有的樣子。

這是一個萬能湯底，煮啥都好吃，而且是那種會被喝干的好吃。

酸湯肥牛 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友wiwiwi

湯底：香菜、尖椒、西紅柿、大蒜、姜、花椒、泡椒、生抽、鹽、白胡椒粉、白醋、白酒

主料：肥牛、金針菇、西葫蘆

步驟：

1. 將西紅柿去皮：坐一鍋熱水，將西紅柿尖端用刀十字劃開，把西紅柿放入熱水，去皮即可。切成小丁備用。將尖椒去籽后切成滾刀段備用。大蒜生姜切片。泡椒切斷，泡椒水備用。

2. 大火燒干鍋后轉(zhuǎn)小火倒油，放入花椒、蒜片、姜片煎出香味后轉(zhuǎn)大火，放入尖椒段干煸至變色，放入西紅柿丁轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，直至西紅柿出汁，倒入溫開水，以能沒過全部食材為準。

3. 放入泡椒段、泡椒水、生抽、鹽、白胡椒粉、白醋、白酒，大火煮開。

4. 西葫蘆切滾刀塊，與金針菇一同下鍋。

5. 另起鍋做熱水，燙煮肥牛至變色，用筷子夾出備用。

6. 西葫蘆軟爛時，將燙好的肥牛放入鍋中，大火煮半分鐘。

7. 出鍋，撒上香菜。

02

快手飲品

飯菜已備足，就差飲品了。所長專門準備了3款香飲，簡單易上手。

• 檸檬紅茶

豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友尖尖實驗室

主料：檸檬、紅茶、蜂蜜、冰塊、朗姆酒（可選）

步驟：

1. 紅茶開水沖泡5分鐘，濾出茶湯，放入冰箱冷藏。

2. 壺中放入冰塊、紅茶、檸檬片、蜂蜜、朗姆酒，調(diào)勻即可。

• 檸檬水果茶

主料：鮮切水果、綠茶、檸檬汁飲料

步驟：

1. 綠茶開水沖泡5分鐘，濾出茶湯，放入冰箱冷藏。

2. 壺中放入綠茶、鮮切水果、檸檬汁飲料，調(diào)勻即可。

TIPS：

1. 綠茶我選擇的是茉莉花茶，檸檬汁我選的是水溶C100。

• 金桔莫吉托

豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友四季豆豆愛Amy

主料：金桔、薄荷、蘇打水、朗姆（可選）

步驟：

1. 金桔對半切開，去籽，在果肉上劃一刀，擠出汁。

2. 杯中放入薄荷、金桔汁、金桔、朗姆酒、蘇打水，調(diào)勻即可。

明天的年夜飯，快給家人們露一手吧！

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