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有人說(shuō)2020年的疫情是一次行業(yè)洗牌，倒不如說(shuō)它更像是一把刀俎，將餐飲行業(yè)割的支離破碎，繼而淪為魚(yú)肉。

北京的餐飲人苦熬數(shù)月，眼看著生意日漸好轉(zhuǎn)，剛開(kāi)始考慮招兵買馬、拿鋪搶灘的事情，但沒(méi)想到，疫情的反復(fù)比機(jī)會(huì)搶先來(lái)臨。

隨著北京疫情的反復(fù)，截至6月23日19時(shí)，北京高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)增至5個(gè)，中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)增至38個(gè)，北京市政府先后召開(kāi)多次疫情防控緊急會(huì)議，對(duì)所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店、食堂等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行防疫檢查、環(huán)境消殺和核酸檢測(cè)。

作為中國(guó)十大快餐品牌之一的和合谷也在第一時(shí)間響應(yīng)政府調(diào)控要求，積極做好疫情防控應(yīng)急處理及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。此次疫情期間，和合谷針對(duì)旗下所有門店，為了降低內(nèi)部感染風(fēng)險(xiǎn)，重新將辦公區(qū)、公共區(qū)域和倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┻M(jìn)一步嚴(yán)格管理，以加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)的防護(hù)。

截至目前，和合谷全體員工無(wú)一例感染。

和合谷獨(dú)有供應(yīng)機(jī)制，確保食材安全穩(wěn)定供應(yīng)

此次疫情的風(fēng)暴中心新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，是北京交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜約占全市供應(yīng)總量的70%，豬肉占10%，牛羊肉占3%，輻射全城，被譽(yù)為北京的“菜籃子”，對(duì)餐飲業(yè)的影響不言而喻。

目前，相關(guān)部門已針對(duì)此次疫情下發(fā)緊急通知，要求餐企全面檢查食材源頭，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材進(jìn)行篩查，并做到可追溯。與此同時(shí)，嚴(yán)格把控加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)。

首先，出于數(shù)量及品質(zhì)保證，和合谷早已布局獨(dú)有的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所有肉類食材均為嚴(yán)格選定，直接運(yùn)送到和合谷自有工廠，無(wú)需從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)任何肉類、水產(chǎn)，確保整個(gè)供應(yīng)鏈清晰可查，從而確保食材品質(zhì)能夠穩(wěn)定供應(yīng)。

其次，和合谷所有食材到達(dá)后，均按要求查驗(yàn)運(yùn)輸衛(wèi)生清潔情況、測(cè)試溫度。按來(lái)貨批次抽樣進(jìn)行外觀規(guī)格檢測(cè)、品嘗測(cè)試以及理化指標(biāo)測(cè)試等，達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)方可通過(guò)。并嚴(yán)格執(zhí)行到貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)各批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告、蔬菜類產(chǎn)品每批檢測(cè)農(nóng)藥殘留、肉制產(chǎn)品每批查驗(yàn)動(dòng)檢證明，檢測(cè)合格后方可進(jìn)入公司的物流倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)。

最后，針對(duì)疫情突發(fā)與餐飲市場(chǎng)變化，和合谷持續(xù)加強(qiáng)防疫物資儲(chǔ)備力度，做到防疫物資庫(kù)存充足，確保員工與消費(fèi)者的安全保障。憑借對(duì)所有環(huán)節(jié)的嚴(yán)防嚴(yán)控，從年初疫情至目前，無(wú)論和合谷門店員工還是合作工廠，均未發(fā)生過(guò)疫情感染情況。

和合谷第一時(shí)間進(jìn)行人員核酸檢測(cè)

除了確保物資食材供應(yīng)穩(wěn)定，和合谷在第一時(shí)間高度響應(yīng)防疫要求，安排旗下員工進(jìn)行核酸檢測(cè)，結(jié)果全部為陰性。

隨著疫情最新進(jìn)展，和合谷全面實(shí)施居家辦公和減少辦公室出勤等措施，并恢復(fù)網(wǎng)絡(luò)會(huì)議制度，降低外部輸入風(fēng)險(xiǎn)，最大程度確保員工人身安全。

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8項(xiàng)安全舉措常抓不懈，消費(fèi)者放心就餐

從年初第一波疫情開(kāi)始，和合谷就在門店防護(hù)方面執(zhí)行8項(xiàng)安全措施。

1餐廳每日兩次消毒：無(wú)論每天就餐顧客多少，疫情發(fā)生半年來(lái)和合谷堅(jiān)持每日至少兩次消毒，確保防疫到位。

2監(jiān)控服務(wù)人員和進(jìn)店顧客的體溫：對(duì)于服務(wù)人員與進(jìn)店顧客體溫，和合谷會(huì)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以確保環(huán)境安全。

3嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序：疫情期間，除戴口罩外，勤洗手和消毒也是防止傳染途徑的黃金方法之一。

4全體服務(wù)人員佩戴口罩：口罩是疫情防護(hù)的重中之重，和合谷門店服務(wù)人員近半年來(lái)均在此嚴(yán)防死守，不敢有一絲疏忽。

5自助點(diǎn)餐，支持自提：針對(duì)用戶心理顧慮，和合谷在各門店推出自助點(diǎn)餐服務(wù)，消費(fèi)者可自助點(diǎn)餐自提，從而避免人員接觸。

6外賣產(chǎn)品在專區(qū)打包：針對(duì)線上外賣業(yè)務(wù)，和合谷推出打包專區(qū)。外賣菜品會(huì)在專區(qū)內(nèi)打包配送，避免更多接觸。

7外賣打包后，使用食安封簽封口：和合谷在打包好的餐品外包裝封口處加貼食安封簽，為消費(fèi)者用餐加裝一道“安全鎖”，消費(fèi)者通過(guò)觀察確定“食安封簽”的完整性，杜絕了在配送過(guò)程中食品遭到二次污染。

8外賣平臺(tái)無(wú)接觸配送：和合谷要求配送員在等候取貨取餐時(shí)，要避免人員聚集，保持1米以上距離，取餐前確認(rèn)配送員的體溫和北京健康寶，進(jìn)社區(qū)配送時(shí)，應(yīng)按要求出示北京健康寶，可采取將物品放至快遞柜、社區(qū)存放點(diǎn)等方式，實(shí)行無(wú)接觸配送。

值得一提的是，在多輪疫情的巨大壓迫下，大量餐企開(kāi)始醞釀漲價(jià)。但和合谷總經(jīng)理趙京明確表示：“上半年疫情期間和合谷堅(jiān)持不漲價(jià)，相反還會(huì)推出更多特價(jià)活動(dòng)，全力以赴為百姓的一日三餐助力?！?/p>

圍繞疫情沖擊下餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題，政府相繼在稅收、房租、金融等方面出臺(tái)一系列支持性政策。但打鐵還需自身硬，漲價(jià)并非唯一選項(xiàng)，疫情正倒逼餐飲企業(yè)摸索出更適合消費(fèi)變化的運(yùn)營(yíng)模式。

疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，多元化、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)才是關(guān)鍵

從餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，品牌的營(yíng)收與拉新、激活、復(fù)購(gòu)、分享這四點(diǎn)息息相關(guān)，而私域流量作為品牌的“私有資產(chǎn)”，具備隨時(shí)觸達(dá)、無(wú)需付費(fèi)、可重復(fù)轉(zhuǎn)化、數(shù)據(jù)可追溯的特點(diǎn)，可以幫助餐飲品牌節(jié)省獲客成本、提升復(fù)購(gòu)率、快速打造品牌口碑，突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)瓶頸。

一些餐飲品牌通過(guò)會(huì)員和社群營(yíng)銷等方式盤活私域流量，將消費(fèi)者集中在自己的平臺(tái)里形成流量池，獲得營(yíng)收增量入口的同時(shí)，大大降低了營(yíng)銷成本。和合谷就是其中的代表品牌之一。

和合谷在疫情發(fā)生后，強(qiáng)化完善了小程序會(huì)員系統(tǒng)，并配套上線了紅包、發(fā)券、裂變等數(shù)字化營(yíng)銷工具，為消費(fèi)者提供更多福利的同時(shí)，用互聯(lián)網(wǎng)思維做顧客運(yùn)營(yíng)，讓更多的顧客成為回頭客。小程序外賣的上線，與小程序堂食點(diǎn)餐和外帶自提形成多場(chǎng)景消費(fèi)聯(lián)動(dòng)，形成了和合谷自有的私域流量閉環(huán)。

隨著近期北京疫情的反復(fù)，大家逐步恢復(fù)居家遠(yuǎn)程辦公狀態(tài)。和合谷結(jié)合上述便捷實(shí)用的數(shù)字化工具，快速推出了“充值返利”“買一送一”等大力度優(yōu)惠活動(dòng)，并通過(guò)公眾號(hào)、企業(yè)微信社群等方式完成精準(zhǔn)的顧客觸達(dá)，尤其著重覆蓋門店周邊3公里內(nèi)生活區(qū)的顧客，切實(shí)為社區(qū)群體帶來(lái)實(shí)惠、便捷的三餐體驗(yàn)。

在新零售方面，和合谷已在小程序上陸續(xù)推出包子粥、醬料包等零售半產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)顧客“在家”消費(fèi)場(chǎng)景；同時(shí)打通了天貓、抖音、快手等線上營(yíng)銷通路，借助直播和短視頻的爆發(fā)大量吸納會(huì)員，加強(qiáng)對(duì)線下門店的導(dǎo)流，加速營(yíng)收回血！

為愛(ài)歸零計(jì)劃，和合谷打造社會(huì)責(zé)任踐行標(biāo)桿

和合谷在數(shù)字化轉(zhuǎn)型與跨界合作上始終快人一步，但在社會(huì)責(zé)任上也未曾落下。

疫情再度出現(xiàn)在6月中旬，北京氣溫高達(dá)34℃，各大院醫(yī)護(hù)人員早出晚歸進(jìn)行核酸檢測(cè)與樣本篩查。和合谷聯(lián)合外賣平臺(tái)啟動(dòng)“首護(hù)者聯(lián)盟”之“為愛(ài)歸零”計(jì)劃，為北京首鋼醫(yī)院日夜奮戰(zhàn)的醫(yī)護(hù)人員送去數(shù)百份愛(ài)心餐食。

疫情當(dāng)前，提供餐食的商家不僅確保餐食足夠營(yíng)養(yǎng)，更要保證安全放心。和合谷每一份餐品都標(biāo)注了廚師、打包員和外賣小哥的姓名、體溫。

企業(yè)不僅是社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，自身發(fā)展與社會(huì)發(fā)展亦是緊密聯(lián)系。和合谷以實(shí)際行動(dòng)踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，全面做好服務(wù)保障，發(fā)揮出自身優(yōu)勢(shì)。

雖然北京二次“區(qū)域疫情”來(lái)勢(shì)洶洶，但是對(duì)于像和合谷這種在第一次“全國(guó)疫情”應(yīng)對(duì)迅速有序，而且之后最快速度復(fù)蘇的餐飲品牌而言，此次更是高度重視，做到一手抓防疫、一手抓復(fù)蘇。

未來(lái)和合谷依舊會(huì)保持緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，目前疫情防疫情況還是很嚴(yán)峻，只有提高防疫意識(shí)，長(zhǎng)期保持高度警惕，同時(shí)修煉好內(nèi)功加強(qiáng)自身免“疫”力，才能有朝一日迎來(lái)戰(zhàn)“疫”真正的勝利。