”唐時宮廷酒，盛世劍南春“這句耳熟能詳?shù)男麄髡Z，明明白白地揭示了中國三大名酒劍南春的歷史地位，然而劍南春的起源卻不僅僅在于唐朝，其釀酒的技藝與傳統(tǒng)已經(jīng)傳承了千年，積淀了白酒釀造的精華。追尋劍南春的歷史足跡可以發(fā)現(xiàn)，劍南春身上濃縮了中國白酒的大半部歷史。

???　　一、蜀酒

　　據(jù)考古發(fā)現(xiàn)推算，我國糧食栽培歷史至少應(yīng)在距今一萬年之前，包括黃河流域和長江中、下游地區(qū)?！度A陽國志》說：“九世有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴，樂曰荊，人尚赤，帝稱王?！睆哪菚r起，古代的蜀酒就成為“醴”，“醴”的釀造工藝不斷發(fā)展，為爾后的復(fù)式發(fā)酵滿下伏筆，成為蜀酒之源。

　　《齊民要術(shù)》記載：“蜀人作酴酒法，十二月朝，取流水五斗，漬小麥曲二斤，密泥封。至正月二月凍釋，發(fā)漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊作飯，調(diào)強(qiáng)軟和合，復(fù)密封數(shù)日，便熟。”“酴酒”即為四川人稱作的“醪糟”，正好說明早期蜀酒(發(fā)酵酒)在工藝上與現(xiàn)在的聯(lián)系。

　　《山海經(jīng)》記載：“西南黑水之間，廣都之野，后稷葬焉，爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴?！睆V都即今成都平原。

　　《綿竹現(xiàn)志·典禮》記載：“綿竹有龍?zhí)段澹辉诳h西二百里月映巖下，為綿雒之源”

　　以上古籍描述了位于古蜀中心地帶的綿竹、廣漢早期農(nóng)業(yè)的狀況，其所產(chǎn)谷物至今仍是釀酒的主要原料，綿竹劍南春酒是蜀酒技藝和文化的主要傳承者。

　　二、唐代劍南燒春的記載

　　從發(fā)酵酒(濁酒)到蒸餾酒(白酒，又稱燒酒)，是中國釀酒工藝的一個飛躍。《唐國史補(bǔ)》(唐朝翰林學(xué)士李肇撰)：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春”。“春”是唐人對酒的雅稱，“燒春”猶言“燒酒”，已是蒸餾白酒。即唐代“劍南燒春”即為“名酒”。

　　《舊唐書·卷十二》：“劍南歲貢春酒十斛，罷之”。這是唐德宗李適即位后免除宮廷酒稅的記錄。

　　《唐書·德宗本紀(jì)》：“大歷十四年五月辛酉，代宗崩，癸亥，即皇帝位于太極殿……，癸未，罷梨園樂工三百人、劍南貢生春酒……”

　　兩段記載提供了劍南燒春(生春酒)入貢的史實(shí)。

　　杜甫《戲題寄漢中王》：

　　“策仗時能出，玉門異昔游。已知嗟不起，未許醉相留。蜀酒濃無敵，江魚美可求。終思一酩酊，凈掃雁池頭?！?/p>

　　韋續(xù)《七絕》：

　　“燒春譽(yù)滿劍南道，把酒投壺興致高。美滿良辰添此物，詩情酌興翻波濤?！?/p>

　　唐代詩人如群星璀璨，其作品中涉及蜀酒比比皆是。杜甫詩中的“蜀酒濃無敵”則很可能指的是劍南燒春，因?yàn)樗暮糜秧f續(xù)任綿竹縣令，時有好酒相贈。

　　三、宋代劍南燒春記載

　　唐代奠定的劍南燒春的美譽(yù)，無疑促進(jìn)了綿竹釀酒業(yè)的興盛。延至宋代，仍有史可查。

　　《宋史·食貨志》：“(紹興)十七年，省四川清酒務(wù)監(jiān)官，成都府二員，興元遂寧府……漢州綿竹各一員”

　　《宋史》中的這段記載，說明宋高宗紹興十七年(公元1147年)的綿竹市產(chǎn)酒大縣，因而有酒務(wù)監(jiān)官。

　　蘇軾《蜜酒歌》：“西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其方，作此歌以遺之。”

　　此詩作于1082年蘇東坡被貶湖北黃州時，楊世昌攜綿竹蜜酒去看望他，并授以蜜酒釀法，詩中對此有細(xì)膩而生動的描述。《蜜酒歌》也間接證實(shí)了“醴”的釀造在綿竹一直沿襲下來，且工藝日臻完善。

　　四、清代的綿竹大曲

　　清康熙年間(公元17世紀(jì)中后葉)，精明的陜西商人看中了綿竹酒卓越的傳統(tǒng)工藝和得天獨(dú)厚的水質(zhì)、氣候與環(huán)境，紛紛舉家遷來綿竹，開坊經(jīng)營加入釀酒行業(yè)，其中以朱、楊、白、趙四家最為有名(天益老號即朱天益興辦)。綿竹大曲就是在清代產(chǎn)生的，并成為近代綿竹的一張名片。

　　至清代，綿竹酒業(yè)發(fā)達(dá)的另一個標(biāo)志是傳統(tǒng)工藝的程式化，能一年四季周而復(fù)始的生產(chǎn)，對酒質(zhì)和產(chǎn)量也有了相當(dāng)?shù)牟倏亟?jīng)驗(yàn)。據(jù)民國版《綿竹縣志》記載，清代鼎盛時期，綿竹有規(guī)模的釀酒作坊已達(dá)十七八家，這種工商一體的產(chǎn)業(yè)形態(tài)標(biāo)志著綿竹酒業(yè)的總體繁榮和工藝成熟。

臺灣版《四川經(jīng)濟(jì)志》載有：“四川大曲酒，首推綿竹……綿竹所產(chǎn)大曲、雙料老酒及地窖酲色(燒酒別名)等，均膾炙人口，為川省內(nèi)外人士所樂道，而尤以大曲為最有名……”

如今，劍南春的生產(chǎn)規(guī)模和貯存規(guī)模居全國白酒行業(yè)第二位，從品牌影響力、品牌美譽(yù)度、產(chǎn)品產(chǎn)銷量三個角度始終處于前三名，與茅臺、五糧液并肩，被譽(yù)為中國三大名酒——”茅五劍“。傳承千年，劍南春歷久彌香，在新時代之下，劍南春繼續(xù)發(fā)揚(yáng)精湛技藝，在白酒歷史中寫下濃墨重彩的一筆。