? ?“史上最長寒假”已經(jīng)結(jié)束，校園內(nèi)又將恢復(fù)往日的歡聲笑語。目前，國內(nèi)低風(fēng)險地區(qū)的畢業(yè)年級正在陸續(xù)復(fù)課，其他年級也將錯時錯峰陸續(xù)開學(xué)。確保安全是開學(xué)的前提，在校園尤其是食堂這一聚集性很強的場所，如何繼續(xù)做好疫情防控工作，是目前國內(nèi)校園團(tuán)餐企業(yè)面臨的一項考驗。

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???????4月8日下午，中國首席團(tuán)餐經(jīng)營新媒體團(tuán)餐謀發(fā)起了以“團(tuán)餐如何上好開學(xué)戰(zhàn)疫第一課”為主題的線上沙龍。五位重量級嘉賓，千喜鶴副總裁王志青、中禾百年餐飲集團(tuán)副總裁桂賓、松喬餐飲集團(tuán)董事長竇大海、禧云信息COO?徐志軍、中質(zhì)安信（深圳）科技有限公司創(chuàng)始人姜崇斌應(yīng)邀出席，瞄準(zhǔn)學(xué)校防疫的痛點和難點，分別從內(nèi)部管理、供餐流程優(yōu)化、食安管控和智慧食堂等角度提出解決方案，幫助校園團(tuán)餐筑好防疫安全防線，全力保障開學(xué)復(fù)課。

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???????團(tuán)餐應(yīng)對復(fù)課三招：科學(xué)防疫、無接觸供餐、智能設(shè)備部署

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???????工欲善其事，必先利其器。五位嘉賓表示，團(tuán)餐上好開學(xué)戰(zhàn)疫第一課的大量工作均需在復(fù)課之前完成，包括制定規(guī)章制度、做好人員、物資、設(shè)備的準(zhǔn)備及優(yōu)化工作。

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???????中禾百年餐飲集團(tuán)副總裁桂賓表示，校園團(tuán)餐企業(yè)在復(fù)課前首先要成立管理機構(gòu)，確保疫情防控工作運行暢通高效，制定嚴(yán)格的防控方案和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。此外，各地校園團(tuán)餐企業(yè)也需要密切關(guān)注當(dāng)?shù)氐淖钚聞討B(tài)，及時調(diào)整相應(yīng)措施，以符合監(jiān)管方的要求。

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???????松喬餐飲集團(tuán)董事長竇大海建議，校園團(tuán)餐企業(yè)在滿足學(xué)校復(fù)課飲食保障的需求之外，也需要幫助學(xué)校做一些查缺補漏的工作，把準(zhǔn)備工作做在前。例如松喬餐飲在春節(jié)后采購了100多臺臭氧消毒設(shè)備，在滿足學(xué)校食堂需求之余，還能用于學(xué)校辦公樓及其他公共場所的消殺。松喬餐飲還提前對供餐方式進(jìn)行了升級，利用中央廚房提前開發(fā)針對學(xué)校團(tuán)餐的冷凍調(diào)理包，以及提前在學(xué)校設(shè)置自動販?zhǔn)蹤C，讓學(xué)生實現(xiàn)無接觸就餐。

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???????疫情期間，千喜鶴不僅為多家定點醫(yī)療機構(gòu)提供飲食保障，也細(xì)化并制定了100多項數(shù)字化管理標(biāo)準(zhǔn)，如今這些標(biāo)準(zhǔn)復(fù)課后的學(xué)校團(tuán)餐也將無縫承接。千喜鶴副總裁王志青以供餐時間為例介紹表示，從產(chǎn)品制售完成，到配送供餐，再到最終學(xué)生入口，每一個環(huán)節(jié)千喜鶴都有相應(yīng)的時間限制，經(jīng)過多次改良優(yōu)化，最終將時間控制在30分鐘內(nèi)，保證餐品溫度，降低受污染風(fēng)險。

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???????禧云信息COO徐志軍在沙龍上介紹了禧云信息推出的防控疫情非接觸智慧校園方案，該方案除了可通過“人臉預(yù)定，送餐到班”和“人臉支付，錯峰就餐”確保師生就餐安全外，還可打通中小學(xué)校園門禁、食堂等多個生活場景，做到校園后勤全流程零接觸。目前，禧云信息正在通過與中國教育后勤協(xié)會中小學(xué)后勤分會合作，面向全國1000所中小學(xué)免費捐贈部署相應(yīng)產(chǎn)品。

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???????如何驗證防控是否到位？嘉賓：模擬演練很重要！

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???????預(yù)案制定、方案升級、流程優(yōu)化、設(shè)備部署，做完這些準(zhǔn)備工作，并不意味著校園團(tuán)餐企業(yè)就能迅速進(jìn)入工作狀態(tài)。在當(dāng)天的沙龍上，幾位嘉賓對模擬演練這一環(huán)節(jié)提出了更為具體而細(xì)節(jié)的要求。幾位嘉賓認(rèn)為，只有通過模擬演練，才能提前發(fā)現(xiàn)流程中的錯誤和不足，讓員工熟練掌握工作流程。

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???????桂賓建議，在對相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行培訓(xùn)和演練的時候，要盡量用順口溜等形式讓員工更容易記住且形成條件反射。并且，校方管理人員也要加入演練，確保所有環(huán)節(jié)都模擬到位。在演練中暴露出來的問題，要全部在正式復(fù)課前予以改善并再次演練。

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???????竇大海也對演練過程提出了特別建議，校園團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)提前演練正式復(fù)課后學(xué)生在就餐過程中有可能與食堂工作人員的溝通內(nèi)容，并就相關(guān)問題及回答提前制作成QA問答通過在食堂內(nèi)張貼海報、網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布等多種形式向?qū)W生公布，以盡可能減少復(fù)課后學(xué)生因就餐問題與工作人員產(chǎn)生的溝通時間。一方面節(jié)省就餐時間，更重要的是減少因溝通帶來的密切接觸機會。

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???????而作為第三方食品安全服務(wù)機構(gòu)，中質(zhì)安信創(chuàng)始人姜崇斌則認(rèn)為，在疫情防控演練中應(yīng)加入突發(fā)食品安全事故環(huán)節(jié)，以加強校園團(tuán)餐企業(yè)在極限承壓環(huán)境下的應(yīng)急處置能力，并將其作為常態(tài)化的演練機制，讓全體員工都能熟練應(yīng)對。除此之外，姜崇斌還特別提出，疫情期間含氯消毒劑被頻繁使用，需加強對工作人員的防護(hù)。另外，由于學(xué)校食堂在疫情期間長時間停止運轉(zhuǎn)，疫情過后還需加強對過期食品的清理，以及對飲用水水質(zhì)的監(jiān)測和管道清洗等工作。

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???????當(dāng)天的沙龍上，嘉賓還對學(xué)校食堂實施分餐制進(jìn)行了討論。王志青介紹了千喜鶴提供的兩種供餐方式，分別為配送至教室和餐桌加隔板堂食，以防止交叉感染。姜崇斌則特別指出，疫情之后校園食堂大概率將長期實施分餐制，為防止大量使用一次性餐盒對環(huán)境造成污染，建議團(tuán)餐企業(yè)采用可重復(fù)利用的餐具，專人專用，一用一消毒。

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???????隨著全國范圍內(nèi)復(fù)課工作的逐步推進(jìn)，校園團(tuán)餐也將逐步復(fù)蘇。與此同時，校園團(tuán)餐企業(yè)承擔(dān)了保障復(fù)課師生飲食的重要職責(zé)，安全復(fù)課、健康復(fù)課，需要校園團(tuán)餐企業(yè)把各項工作做在前，做扎實，更要做到位。