大家在飲酒的時(shí)候常常會(huì)談?wù)撈鸢拙破肪茙熯@個(gè)神秘的職業(yè)。他們是不是要飲食清淡？他們是不是舌頭異常靈敏？今天就來(lái)給大家科普一下白酒品酒師這個(gè)職業(yè)。

品酒師是什么職業(yè)

各個(gè)大型酒廠中都有這樣的一群工作人員，他們穿梭在工廠各條生產(chǎn)線，每年要品嘗多到你想不到的酒。所有的酒只要在他們口中品一品，這杯酒的原料、生產(chǎn)、勾調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)便映射入了他們腦海之中。仿佛就是武俠劇中神秘的高人，只需要品一口就能?chē)L出某種秘藥的配方。在現(xiàn)實(shí)生活中竟然有人的味覺(jué)可以達(dá)到這種程度。是的，他們就是品酒師。

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國(guó)家認(rèn)可的正式工種

其實(shí)品酒師作為一個(gè)正式的職業(yè)已經(jīng)存在于酒廠中很久了，中國(guó)白酒品酒師一般分為國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)定序列和協(xié)會(huì)資格認(rèn)定序列。

國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)定序列的品酒師分為三級(jí)，由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒證，每年都可以選拔考試。協(xié)會(huì)資格認(rèn)定序列的品酒師也分為三級(jí)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)或者中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)考核認(rèn)定并且頒證，5年一次選拔考核。一般省評(píng)委的選拔資格都要求有國(guó)家二級(jí)品酒師資格以上，所以說(shuō)這個(gè)資格認(rèn)定更加難一些。

品酒師是怎樣煉成的？

第一步，必須通過(guò)2-5年的時(shí)間熟悉酒廠生產(chǎn)、品評(píng)、勾調(diào)的各個(gè)流程。第二步，通過(guò)大量的品評(píng)與勾調(diào)測(cè)試，味蕾感官漸入佳境，通過(guò)個(gè)人的品評(píng)即可分辨酒體的品質(zhì)高低，并應(yīng)用到生產(chǎn)線上強(qiáng)化產(chǎn)品品控。到達(dá)這個(gè)水準(zhǔn)，至少要在這個(gè)崗位連續(xù)工作5-10年左右。第三步，融匯貫通。即給你一杯酒，就可以把包括生產(chǎn)工藝、原料、發(fā)酵容器、后處理、酒體設(shè)計(jì)等所有和酒體有關(guān)的元素全部品出來(lái)。達(dá)到這個(gè)境界，至少15年乃至20年以上。

想要成為一名頂級(jí)的白酒品酒師，至少要花費(fèi)15-20年時(shí)間。聽(tīng)到這個(gè)數(shù)字，你是否已經(jīng)有所畏懼了。同時(shí)，等級(jí)的評(píng)定對(duì)學(xué)歷也有嚴(yán)苛的要求，你需要達(dá)到碩士、博士學(xué)歷才能往更高的等級(jí)發(fā)展。翻開(kāi)書(shū)本就瞌睡的你是不是想想就更怕了？

以科學(xué)保障生產(chǎn)

在現(xiàn)代的白酒企業(yè)中，以品酒師為代表的白酒釀造科研人員，在企業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。多年來(lái)，劍南春不斷加強(qiáng)科研隊(duì)伍建設(shè)，公司目前有各類技術(shù)人員近千人，其中享受?chē)?guó)務(wù)院津貼專家4名，教授級(jí)著名釀酒專家1名，中國(guó)釀酒大師2名，博士后1名，國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員5名，高級(jí)技術(shù)人員55人，中級(jí)技術(shù)人員600多人。正是因?yàn)樗麄儾粩嗟膭?chuàng)新，才有了我們手中一杯杯濃香醇美的劍南春酒。

對(duì)品酒師來(lái)說(shuō)，品酒是一份專業(yè)的工作，需要精準(zhǔn)的感官體驗(yàn)和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)記錄，所以在工作的過(guò)程中是不可能“喝暈”的，一般來(lái)說(shuō)品酒的時(shí)候會(huì)嚴(yán)格控制攝入量或者不會(huì)吞咽。而酒量是與體質(zhì)有關(guān)，與品酒師這個(gè)職業(yè)沒(méi)有直接的聯(lián)系。

現(xiàn)代企業(yè)中的品酒師不僅要有味覺(jué)靈敏的天分，還要具備白酒釀造生產(chǎn)與學(xué)術(shù)理論研究的專業(yè)知識(shí)。目前全日制本科院校中有不少學(xué)校都有相關(guān)專業(yè)如：發(fā)酵工程、食品工程等專業(yè)。

不得不說(shuō)品酒師是一個(gè)令人艷羨的高精尖職業(yè)，但又需要超長(zhǎng)時(shí)間的積累與付出。他們有著超出常人的味覺(jué)靈敏度，卻又需要保持飲食的自律，以保證良好的工作狀態(tài)。這樣一份品盡天下美酒的工作，你想要嗎？