這個冬天北京顯得格外寒冷，特別是在餐飲人的心里。

毫無疑問，疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大影響。雖然國內整體上已經進入疫情修復期，餐飲企業(yè)紛紛復工，但仍然面對著多重挑戰(zhàn)。除了房租、人力成本、經營等幾大方面的壓力，消費者信心尚未完全恢復，門店堂食收入大幅減少；員工無法全部返京人手不足，防疫問題也非常棘手；原有的傳統(tǒng)供應商無法復工導致食材采購遇到了麻煩。

我們在北京采訪了多家餐飲企業(yè)的老板，他們如何面對突如其來的疫情？又如何想盡辦法活下來，帶著員工一起闖過難關，和疫情賽跑，迎接春天？

北京餐飲企業(yè)疫情期間遭受較大損失

重慶鮮貨老灶火鍋（動物園店）開在熱鬧的北京西直門商圈，從2009年開業(yè)至今已經過去十年，老板吳小宣也從小鮮肉成長為餐飲行業(yè)里見過風浪的老手。但他說，10年來從沒遇到過這種情況，最直觀的感受就是現(xiàn)金流直接咔嚓沒了。春節(jié)備了六七個冰箱的菜，回來只能扔掉了。

馬路牙子地桌烤肉的創(chuàng)始人孫長庚也有同樣感受，他們本打算春節(jié)期間打個翻身仗，備了好多食材，好多員工沒讓回家，開出三倍薪水，結果疫情就暴發(fā)了。

面對疫情，餐飲老板首先想抓住一根稻草，在風浪中活下來。開業(yè)以后，大多數(shù)餐企選擇一手做堂食，一手做外賣，很多線下企業(yè)首次觸網(wǎng)。

君小館是一家主打鄧麗君音樂的主題餐廳，創(chuàng)始人鄭榮斌向記者介紹：“外賣并不是我們的強項，但我們還有很多員工留在北京，希望讓周邊客人感覺到我們作為一個十年老品牌，我們還在。”

吳小宣在火鍋店里推出了嚴格的防疫措施，比如衛(wèi)生消毒，人員測體溫等。堂食顧客實行隔一桌坐一桌，間距保證1.5米以上。用吳小宣的話說，現(xiàn)在的關鍵是在疫情中活下去，“只要活著，就有起死回生的機會。”

孫長庚也在咬牙堅持，馬路牙子地桌烤肉疫情期間只在大年三十給員工放了一天假。他們使用美團疫情期間給出的利好政策，上了一個特別優(yōu)惠的堂食套餐，300多元的雙人餐只賣99.9元，成為引流到店的利器。

晚上下單次日送達 快驢進貨助力餐飲企業(yè)回暖

不過，餐飲老板在疫情期間遇到的最大問題還是食材供應。巧婦難為無米之炊，再堅強的餐館老板沒有穩(wěn)定的高品質食材，也是開不了張的。

由于長期送貨的線下食配商沒有回北京，吳小宣只能自己天天跑早市，買了菜趕到店里，晚上回去倒頭就睡，一點休息時間也沒有。孫長庚的供貨商也無法送貨，近期回到北京需要隔離，有食材也送不到店里。他們都把目光轉向了美團旗下的餐飲供應鏈平臺快驢進貨，通過線上下單、線下“無接觸配送”的方式，從食材源頭上保障復工安全。

疫情期間，快驢進貨推出了“食材安心購”服務，聚焦食材質檢8大環(huán)節(jié)，為餐飲商家復工提供安全、放心的食材采購環(huán)境。同時快驢進貨承諾供應鏈“保價不斷貨”，最快七小時送達，幫助餐飲商戶控制成本。

吳小宣初次下載快驢APP，他向記者描述了自己的使用體驗：“哇塞，那個琳瑯滿目的商品還真不少，95%以上的東西都能一站買齊。很方便，我現(xiàn)在在美團快驢上邊天天進貨。”孫長庚之前使用過快驢但沒作為重點的采購平臺，而這次糧油米面全托付給了快驢，下單率很高。他說，特殊時期，最頭疼的食材采購問題，幸虧有美團快驢進貨幫忙頂過來了！

而鄭榮斌早就是快驢進貨的深度用戶，他認為快驢對于餐飲企業(yè)意義很大。首先快驢配送高效，免去了三四點鐘去菜市場這種事情，節(jié)約了勞動力。其次，快驢在價格上透明，對于餐飲企業(yè)的成本管理助益很大。鄭榮斌覺得，在網(wǎng)上購買原材料的方式是大勢所趨，所以他一直要求團隊，要迎著趨勢上。

記者在采訪中了解到，餐飲老板對于疫情后的發(fā)展普遍充滿信心，真正有競爭力的餐飲企業(yè)不會被困難壓倒。

孫長庚發(fā)現(xiàn)，最近堂食到店里喝酒的顧客比例多了不少，可能是因為大家在家里封閉太久，回來想喝點酒放松放松。而他認為，今年5-8月份應該是一個很大的高峰，會出現(xiàn)報復性的消費。

鄭榮斌也在為即將到來的行業(yè)復蘇做準備。他說，首先要相信自己的企業(yè)是有生命力的，其次相信政府是有擔當?shù)摹，F(xiàn)在大家就要為疫情之后的回暖共同努力。鄭榮斌認為，疫情是一個試金石，越是困難的時候，越要讓客人感受到我們的存在和服務的溫暖。而吳小宣的員工同樣信心百倍，經常在微信群里聊返工的時間，吳小宣讓大家做好防疫，只等政府一聲令下，回來好好做事。

盡管疫情給餐飲行業(yè)帶來了不小挑戰(zhàn)，但長期看餐飲消費的需求是不會有根本變化的。疫情過后，消費者仍然會延續(xù)高頻的餐飲消費，活下來的餐飲企業(yè)也將會獲得更強的抗風險能力。

近期，美團推出“春風行動”再升級，宣布7大舉措，包括打造“安心”消費標簽、5億消費補貼以及外賣返傭等措施，助力數(shù)百萬商戶復工復產，共同滿足消費需求的快速回暖。通過技術、產品和資金補貼等多種方式，助力商戶擴量增收，共迎“疫”后暖春。