“不好意思，剛才在和黃曉明打電話，聊了聊一起合作的事兒?！边t緩了一會(huì)進(jìn)入電話會(huì)議的張?zhí)m連忙解釋道。雖然疫情期間無(wú)法出門(mén)，張?zhí)m還是異常忙碌，她正在謀劃一件大事。

Tech星球(微信ID：tech618)獨(dú)家獲悉，這件大事就是在退出俏江南集團(tuán)之后，張?zhí)m將復(fù)出創(chuàng)業(yè)，新項(xiàng)目是成立專(zhuān)業(yè)投資餐飲賽道的基金——“易基金”。“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業(yè)，我要王者歸來(lái)!”張?zhí)m提到新基金的目標(biāo)時(shí)說(shuō)道。

從2000年以6000萬(wàn)元，創(chuàng)立中高端餐飲品牌俏江南至今，張?zhí)m可謂是餐飲行業(yè)的老江湖。在采訪中，張?zhí)m強(qiáng)調(diào)餐飲行業(yè)是國(guó)民支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在中國(guó)餐飲從業(yè)人員超過(guò)3000萬(wàn)，餐飲企業(yè)總數(shù)也達(dá)到了450萬(wàn)以上。餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，能夠?yàn)檎謶n，解決就業(yè)。

當(dāng)然眾所周知的是，受疫情影響，很多餐飲企業(yè)的發(fā)展也遭遇沖擊。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍直言“賬上資金撐不過(guò)3個(gè)月”;老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒則親手撕了員工的“請(qǐng)?jiān)笢p薪聯(lián)名信”。海底撈、九毛九等企業(yè)，至今仍未全面復(fù)工。

疫情之外，餐飲行業(yè)的房租和人力成本水漲船高，連鎖化和品牌化依舊任重道遠(yuǎn)，更重要的是鮮有投資基金，為行業(yè)發(fā)展提供救火資金?！靶袠I(yè)不會(huì)缺一家俏江南，但是需要一家專(zhuān)業(yè)的基金”，這是張?zhí)m復(fù)出后決心做一家投資機(jī)構(gòu)的主要原因。

張?zhí)m這次創(chuàng)辦的“易基金”，預(yù)計(jì)第一期基金規(guī)模將在5-10億元，重點(diǎn)投資高成長(zhǎng)性新餐飲品牌，同時(shí)也會(huì)特殊關(guān)注擬上市企業(yè)。張?zhí)m提到，海底撈和九毛九疫情期間微跌5%以內(nèi)，以及財(cái)報(bào)體現(xiàn)出來(lái)較高的ROE(凈資產(chǎn)收益率)，都證明餐飲股正受到資本市場(chǎng)的認(rèn)可，這也是新基金發(fā)揮能力的好時(shí)機(jī)。

作為經(jīng)歷過(guò)非典時(shí)期的餐飲創(chuàng)業(yè)者，張?zhí)m也分享了2003年企業(yè)“抗疫”的經(jīng)驗(yàn)。張?zhí)m回憶，當(dāng)時(shí)俏江南北京新開(kāi)業(yè)的大廈，后來(lái)才知道已經(jīng)出現(xiàn)SRAS致死的案例，但是全員一心抗疫，無(wú)一人離職。疫情結(jié)束后，俏江南也實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)爆發(fā)式增長(zhǎng)，最終在2008年，成為奧運(yùn)會(huì)獨(dú)家中式餐飲服務(wù)商。她相信這次疫情雖然影響更廣，撐過(guò)2個(gè)月后，餐飲行業(yè)就會(huì)迎來(lái)一波爆發(fā)性增長(zhǎng)。

而在當(dāng)下，張?zhí)m也呼吁餐飲行業(yè)積極展開(kāi)自救，盡量降低損失以及爭(zhēng)取減免租金等政策性支持。熬過(guò)疫情后，下半年有機(jī)會(huì)上市的，一定要爭(zhēng)取上市，無(wú)論是港股還是A股，希望更多餐飲企業(yè)能在資本市場(chǎng)續(xù)寫(xiě)自己的故事。

以下為對(duì)話張?zhí)m實(shí)錄，Tech星球編輯：

餐飲行業(yè)正經(jīng)歷“至暗時(shí)刻”

Tech星球：從俏江南后，你對(duì)餐飲行業(yè)一直保持關(guān)注嗎?這兩年餐飲行業(yè)發(fā)展情況如何?

張?zhí)m：從1991年創(chuàng)辦“阿蘭餐廳”到2000年創(chuàng)辦俏江南，我在餐飲行業(yè)已經(jīng)有30年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)一直沒(méi)變過(guò)。這兩年餐飲行業(yè)百花齊放，俏江南、海底撈等眾多企業(yè)品牌，都已經(jīng)被大家所熟知。

我也觀察到，餐飲行業(yè)從未像近兩年巨變，不僅市場(chǎng)總量從3萬(wàn)億增長(zhǎng)到4萬(wàn)億之巨，并且仍在保持不低于10%的增長(zhǎng)速度，尤其海底撈和九毛九等餐飲企業(yè)成功上市，也預(yù)示著行業(yè)出現(xiàn)成熟的頭部玩家。

Tech星球：疫情之下，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)。你近期有和餐飲從業(yè)者交流嗎?他們反饋行業(yè)的情況是怎樣的?

張?zhí)m：經(jīng)常交流，其中一些是跟了我十幾年的員工，比如前俏江南總裁、川愛(ài)創(chuàng)始人安勇。我在很多餐飲創(chuàng)業(yè)群中，也會(huì)和大家交流。大家確實(shí)很焦慮，因?yàn)橥I(yè)后成本還在，這對(duì)現(xiàn)金流為王的餐飲企業(yè)是很大的挑戰(zhàn)。

當(dāng)下餐廳倚重的外賣(mài)，其實(shí)不足以支撐店里的運(yùn)營(yíng)，主要是維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們也是為國(guó)家減輕負(fù)擔(dān)。餐飲人雖然面對(duì)這么大的壓力，但都非常樂(lè)觀向前，餐飲人是具有頑強(qiáng)精神的一群人。

Tech星球：俏江南當(dāng)年是如何度過(guò)非典時(shí)期，對(duì)當(dāng)下餐飲行業(yè)“抗疫”有什么啟示?

張?zhí)m：2003年俏江南已經(jīng)有十多家門(mén)店 ，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有1000多名員工。那年的3月23日，俏江南東方廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)，3天后央視對(duì)外公布“非典”。繼續(xù)開(kāi)業(yè)還是閉店?閉店后如何安置上千名員工?如何面對(duì)周轉(zhuǎn)不靈的資金?這些因素都促使我必須堅(jiān)持下去。

后來(lái)我召集大家開(kāi)會(huì)，會(huì)上宣布10條“抗疫”措施，其中就包括想離開(kāi)的，我開(kāi)車(chē)去送去機(jī)場(chǎng)坐飛機(jī)回家，因?yàn)槲艺J(rèn)為坐飛機(jī)被感染的幾率低一些。會(huì)上我們還播放了一首《真心英雄》，大家手拉手一起唱，很多人都哭了，沒(méi)有一個(gè)人選擇離開(kāi)。

等到堅(jiān)持到疫情過(guò)去，營(yíng)業(yè)額瞬間就爆發(fā)了，6月至8月業(yè)績(jī)都是翻倍增長(zhǎng)。 也是后來(lái)我們才知道，當(dāng)時(shí)東方廣場(chǎng)店A座有個(gè)人因?yàn)橐咔槿ナ溃覀円矐c幸沒(méi)有一位員工感染病毒。所以疫情當(dāng)下，信心還是最重要，做好防疫措施，等待“春天”來(lái)臨。

Tech星球：很多餐飲企業(yè)的生命周期都只有2-3年，餐飲行業(yè)的核心痛點(diǎn)是什么?

張?zhí)m：雖然近幾年，餐飲行業(yè)整體規(guī)模和頭部品牌企業(yè)的數(shù)量都在增長(zhǎng)，但是我們也要看到，即便沒(méi)有疫情，很多餐飲企業(yè)生存狀況還是非常艱難。

以前俏江南的物業(yè)費(fèi)是9-11個(gè)點(diǎn)，現(xiàn)在基本30個(gè)點(diǎn)以上。當(dāng)下商業(yè)地產(chǎn)與餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀是， 一般物業(yè)招不來(lái)好品牌，而好的商業(yè)地產(chǎn)，餐飲品牌搶著進(jìn)，造成餐飲企業(yè)的物業(yè)成本飛漲。

現(xiàn)在商業(yè)地產(chǎn)有40%-60%業(yè)務(wù)都是餐飲，我們跟商業(yè)地產(chǎn)是共生共榮的關(guān)系。我呼吁疫情當(dāng)下，大家攜手共克時(shí)艱，是否能減免租金幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。

資本能夠促進(jìn)行業(yè)更好發(fā)展

Tech星球：籌備成立新基金是在疫情之前嗎?為何再次創(chuàng)業(yè)后，決定做投資基金?

張?zhí)m：籌備成立專(zhuān)業(yè)投資餐飲的基金，是在這次疫情之前。但基金的名字，因疫情而來(lái)，我們新基金的名字是“易基金”，“易”音同“疫”，因疫情而起，愿天下餐飲經(jīng)營(yíng)得容易一些。

創(chuàng)立基金的初衷，也是我們看到中國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)域，已經(jīng)誕生一批非常優(yōu)秀的品牌和企業(yè)。好的資本對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，是如虎添翼的。

俏江南當(dāng)時(shí)在上市過(guò)程中，因?yàn)椴皇煜べY本市場(chǎng)，踩了很多坑，但資本對(duì)于加速餐飲品牌的成長(zhǎng)還是非常重要?？偟膩?lái)說(shuō)，市場(chǎng)上不缺乏優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，但是缺乏一些專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀的投資基金。

Tech星球：新基金的基本情況，能介紹一下嗎?

張?zhí)m：新基金一期規(guī)模將在5-10億 ，汪小菲和大小S都會(huì)入股。投資標(biāo)的方面，對(duì)于擬上市企業(yè)和創(chuàng)新型的高成長(zhǎng)性企業(yè)，易基金都會(huì)關(guān)注。

我們投資企業(yè)不僅是給錢(qián)，我本人在餐飲行業(yè)30年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在投后管理、轉(zhuǎn)型、營(yíng)銷(xiāo)多方面都能幫助企業(yè)，真正能幫助他們從品牌、文化、業(yè)績(jī)、利潤(rùn)等多方面提升。

我們團(tuán)隊(duì)合伙人中，汪潔是觀見(jiàn)餐飲小學(xué)發(fā)起人，是行業(yè)的資源鏈接和品牌達(dá)人。劉曉東曾投資過(guò)海底撈頤海國(guó)際、大眾點(diǎn)評(píng)等知名餐飲企業(yè)，曾任厚生資本投資總監(jiān)。

易基金團(tuán)隊(duì)成員

Tech星球：易基金為何會(huì)特別關(guān)注擬上市餐飲企業(yè)?

張?zhí)m：這幾年，中國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)域，已經(jīng)有一批非常優(yōu)秀的品牌和企業(yè)。在海底撈、九毛九和呷哺呷哺等餐飲企業(yè)成功上市后，利用資本市場(chǎng)低成本的融資渠道，提升企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，已經(jīng)成為必然趨勢(shì)。

汪潔：其實(shí)過(guò)去我們也看到，很多餐飲企業(yè)對(duì)資本還是比較抗拒，因?yàn)樗娜肆拓?cái)務(wù)都不是十分清楚，但近些年移動(dòng)支付大大推進(jìn)了企業(yè)財(cái)務(wù)合規(guī)化。

我們?cè)谶@次疫情期間調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，200個(gè)缺錢(qián)的連鎖品牌，上億收入的品牌都有近50個(gè)。他們都有機(jī)會(huì)上市，成為下一個(gè)“海底撈”，缺少的正是資本的支持。

Tech星球：對(duì)初創(chuàng)的成長(zhǎng)性企業(yè)，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注哪些品牌?

張?zhí)m：我們的投資理念，是會(huì)關(guān)注比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，能形成終端連鎖的餐飲企業(yè)，比如，會(huì)看中火鍋和小吃領(lǐng)域的品類(lèi)。這些人均50元以內(nèi)的快餐，追求高翻臺(tái)率，目標(biāo)千店規(guī)模起，單店年收入500萬(wàn)上下。

另一方面，是會(huì)關(guān)注有真正創(chuàng)新的餐飲品牌，比如，在中產(chǎn)白領(lǐng)聚餐的市場(chǎng)中，有具體食品特色或者技術(shù)加持的品牌，我們希望它的消費(fèi)習(xí)慣能夠經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)，單店年收入超千萬(wàn)。這些都是我們重點(diǎn)關(guān)注的投資標(biāo)的。

Tech星球：如果面對(duì)一家網(wǎng)紅餐飲企業(yè)，初創(chuàng)的易基金如何能搶到項(xiàng)目?

張?zhí)m：這個(gè)我不擔(dān)心，因?yàn)槲覀兂私o錢(qián)，團(tuán)隊(duì)在餐飲行業(yè)有30年的經(jīng)驗(yàn)，更懂企業(yè)運(yùn)營(yíng)，也更愿意陪伴企業(yè)成長(zhǎng)，幫助企業(yè)發(fā)展。

比如說(shuō)，我們不僅在投前，在投后也非常有優(yōu)勢(shì)。我們?cè)诓俗V研發(fā)、菜單規(guī)劃方面，能給他們帶來(lái)爆款，俏江南的優(yōu)勢(shì)之一就是菜品研發(fā)。另外，我們的食通達(dá)供應(yīng)鏈公司，能給他們帶來(lái)B端賦能。未來(lái)我們將開(kāi)展商學(xué)院， 對(duì)餐飲企業(yè)的管理和員工進(jìn)行培訓(xùn)，快速提升他們的能力。

疫情帶來(lái)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)

Tech星球：疫情結(jié)束后，餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)反彈嗎?

張?zhí)m：餐飲是非常剛需的行業(yè)，我相信疫情結(jié)束后，餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)。俏江南當(dāng)年就是浴火重生，這次疫情2-3個(gè)月結(jié)束后，我們也會(huì)看到一批餐飲企業(yè)爆發(fā)成長(zhǎng)起來(lái)。

如今，政府也出臺(tái)了一些政策，如緩交保險(xiǎn)、稅費(fèi)等。餐飲人要行動(dòng)起來(lái)自救，等待業(yè)績(jī)回暖時(shí)候把握住機(jī)會(huì)。

Tech星球：俏江南最早幾經(jīng)探索上市而未果，此后海底撈和九毛九兩家餐飲企業(yè)成功上市，對(duì)行業(yè)發(fā)展有什么意義?

張?zhí)m：兩家餐飲公司的上市振興了餐飲行業(yè)，很多人眼中的柴米油鹽業(yè)務(wù)也能上市。其實(shí)，我做俏江南也是有夢(mèng)想，那就是讓中華美食傳承。這兩家餐飲企業(yè)上市對(duì)行業(yè)是針強(qiáng)心劑，未來(lái)有30家、50家、100家餐飲企業(yè)上市，真正弘揚(yáng)中華美食。

Tech星球：易基金屆時(shí)會(huì)開(kāi)始大量投資優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目嗎?如何避免餐飲行業(yè)回報(bào)率低的問(wèn)題?

張?zhí)m：我們的一期基金5-10億的規(guī)模不大， 但是會(huì)和很多基金一起聯(lián)合投。很多人相信我們團(tuán)隊(duì)挖掘和培養(yǎng)好項(xiàng)目的能力，相當(dāng)于我們是領(lǐng)投，一起加速餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)過(guò)程，這樣起到一個(gè)杠桿的作用。

現(xiàn)在基金認(rèn)為退出難，很多分紅低于10%，我們希望能幫助被投企業(yè)控制成本，利潤(rùn)提升。關(guān)于上市的規(guī)劃，很多餐飲企業(yè)老板并不熟悉，我們從管理的角度，幫助他們克服上市的難度。

劉曉東：餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)的，肯定是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)能力，但這是風(fēng)險(xiǎn)和收益平衡的過(guò)程，互聯(lián)網(wǎng)收益高，成功率低?；鹜顿Y成績(jī)核心要看回報(bào)，這跟退出相關(guān)，實(shí)際上從數(shù)據(jù)上來(lái)看，股市中餐飲/消費(fèi)的回報(bào)率并不低于TMT領(lǐng)域，茅臺(tái)就是一個(gè)典型案例。

資本溢價(jià)，公司的增長(zhǎng)，是兩種收益渠道。未來(lái)比拼是體系化的，資本會(huì)加速餐飲行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

Tech星球：你認(rèn)為，未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是什么?

張?zhí)m：中國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，八大美食和數(shù)不清的特色美食，但是卻沒(méi)有一家麥當(dāng)勞和肯德基這樣的大企業(yè)。

2008年，俏江南就成立中央廚房，那時(shí)候就在探索集中生產(chǎn)模式。當(dāng)前餐飲行業(yè)在人力和物業(yè)成本快速上漲的情況下，連鎖化和品牌化都將是必經(jīng)之路。

另外一個(gè)建議是，頭部餐飲企業(yè)要有信心，下半年能上市就上市，估值高低不重要。以上市為目標(biāo)奮斗，這是餐飲人要樹(shù)立的理念和目標(biāo)。

Tech星球：疫情結(jié)束后，你打算做的第一件事會(huì)是什么?

張?zhí)m：見(jiàn)人，密集見(jiàn)人。疫情期間，都在通過(guò)電話聯(lián)系，但是很多事情都沒(méi)辦法開(kāi)展。疫情結(jié)束后，必須行動(dòng)起來(lái)，我要王者回來(lái)!