?　　剛剛過去的五一，與往年有些不同，之前是大家往景區(qū)跑，今年則是戶外小聚為主。提前去商超買好生鮮、小吃和飲料，再奔赴目的地賞景散心，隨后野餐一頓就算作“旅游”了。而這種出行和消費(fèi)方式的改變，也促進(jìn)了商超的生意。

　　數(shù)據(jù)顯示，五一期間山姆會(huì)員商店的生鮮、面包、玩具以及兒童服飾等商品銷售量出現(xiàn)較明顯的增長(zhǎng)，其中，海鮮和肉類增長(zhǎng)超過1倍，國(guó)內(nèi)獨(dú)家新品澳洲褐虎蝦、加拿大扇貝等更是受到消費(fèi)者的追捧。

　　隨著防疫等級(jí)下調(diào)，五一小長(zhǎng)假讓消費(fèi)者信心逐步回暖，無論是采購一些高品質(zhì)的美食與家人分享，還是為孩子購入夏天的新衣服和玩具，嘗鮮和享受成了許多消費(fèi)者的“關(guān)鍵詞”。

　　褐虎蝦走俏，差異化新品引領(lǐng)生活方式

　　近幾年在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，國(guó)人不再受限于如何吃飽和吃好，而是開始思考如何均衡膳食，對(duì)健康飲食的關(guān)注度更呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。低熱量、低脂肪的海鮮逐漸占據(jù)更多人的餐桌，其中，鮮蝦因烹飪方便、老幼均宜而受到消費(fèi)者的青睞。

　　在山姆會(huì)員店里，泰國(guó)黑虎蝦和南美白對(duì)蝦就是會(huì)員購物車內(nèi)的?？?。

　　五一期間，面對(duì)家庭用餐對(duì)食材品類多樣化的需求，山姆的新西蘭羊法排、澳洲谷飼牛肉等特色生鮮產(chǎn)品也十分受歡迎，三文魚甚至搶手到上架即被拿光。澳洲褐虎蝦這個(gè)全新蝦類第一次在山姆上架銷售，更引起不少消費(fèi)者的好奇。

　　*褐虎蝦上架不過月余，app已積累近千好評(píng)褐虎蝦對(duì)水域生態(tài)要求很高，不可養(yǎng)殖，是高端餐飲的特供食材，很少出現(xiàn)在大眾視野里。頭一回在中國(guó)亮相要追溯到2018年的上海進(jìn)博會(huì)。而時(shí)隔五百余天后，褐虎蝦終于被山姆獨(dú)家引進(jìn)，從高端餐飲走向了家庭餐桌。

　　從褐虎蝦走俏來看，中國(guó)人在飲食層面的需求并未真正得到滿足，很多人或許沒有注意到，經(jīng)常光顧的消費(fèi)場(chǎng)景甚至是可以反過來改變自身生活習(xí)慣的。

　　比如，許多國(guó)人是在日料店認(rèn)識(shí)了三文魚，并被根植了刺身生食的食用習(xí)慣。隨著日料店的擴(kuò)張，金槍魚壽司、三文魚刺身等因?yàn)榭诟熊浥?，且與大眾認(rèn)知的熟海鮮吃法不同而備受歡迎。

　　然而，在對(duì)三文魚更加熟悉和普遍的源產(chǎn)地國(guó)家，吃法并沒有像國(guó)內(nèi)這樣“唯一”，反而有煙熏、燒烤、清蒸、油煎等多種吃法，且每種烹飪方法都會(huì)選取三文魚的不同部位，呈現(xiàn)更加豐富的口味和營(yíng)養(yǎng)。

　　山姆利用自身全球供應(yīng)鏈體系，去年就已實(shí)現(xiàn)從智利和挪威兩大全球優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)直采三文魚，并且開始針對(duì)國(guó)人烹飪習(xí)慣，改良產(chǎn)品形態(tài)，推出了三文魚扒新品。同時(shí)結(jié)合山姆廚房線下試吃等活動(dòng)，逐步向會(huì)員滲透熟食三文魚的吃法。

　　一年時(shí)間內(nèi)，山姆又打造出了一款除澳洲牛肉和南美白蝦外的“爆品”，三文魚扒銷售量在三文魚品類占比便從5%提高到了30%，成功引領(lǐng)了三文魚食用方式的變革。

　　山姆還根據(jù)當(dāng)下普遍比較快的生活節(jié)奏，開發(fā)了一些更省心便捷的產(chǎn)品。像五一期間上新的加拿大扇貝，就去掉了外殼，只留下了最精華的瑤柱;花蛤也提供了去殼后的“純?nèi)狻卑姹尽?/p>

　　不跟風(fēng)、不盲目、有策略，這種提供差異化新品的“山姆選品模式”不見得是短期內(nèi)獲利最大的，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，卻是對(duì)消費(fèi)者購物場(chǎng)景選擇上影響最深遠(yuǎn)的，因?yàn)橛行┊a(chǎn)品只有去山姆才能買得到。

　　從消費(fèi)場(chǎng)景到日常餐桌，“品味山姆”的與眾不同

　　有句話說“巧婦難為無米之炊”，不過放在當(dāng)下，很多人是買了食材也不會(huì)做。外面餐廳點(diǎn)的牛排鮮嫩多汁，而買回來自己煎完卻老的嚼不爛，更別說還要掌握幾分熟了。在這種情況下，消費(fèi)者對(duì)陌生食材的嘗鮮欲望便會(huì)有所下滑。

　　站在消費(fèi)者角度考慮，山姆在如何提升服務(wù)方面推出了“殺手锏”。與其讓消費(fèi)者在選購食材時(shí)兩難，不如幫助消費(fèi)者解決潛在的需求， 也就是讓他們學(xué)會(huì)如何料理陌生的食材。

　　去年年初，位于上海浦東的山姆會(huì)員店在升級(jí)裝修后開業(yè)，一些會(huì)員發(fā)現(xiàn)，山姆店內(nèi)增加了幾個(gè)新區(qū)域，山姆廚房就是其中之一。

　　當(dāng)時(shí)首次亮相的山姆廚房與品酒區(qū)都配備了專業(yè)人員，希望給山姆會(huì)員提供烹飪和選品上的指導(dǎo)，解決他們?cè)诩遗腼兲厥馐巢臅r(shí)可能遇到的問題，這可以被視為山姆為會(huì)員提供的增值服務(wù)。

　　一年后的今天，在山姆生鮮區(qū)，大廚已經(jīng)成為山姆會(huì)員選購食材時(shí)的“顧問”。眼肉牛排、西冷牛排如何挑選，如何烹飪，怎樣辨別幾分熟，搭配什么蘸醬等各種技巧成為消費(fèi)者最關(guān)注的烹飪知識(shí)。

　　今年5月，山姆即將開啟一年一度的“品味山姆”活動(dòng)，這是第一次推出包含一周七天的“米其林”菜單，如香煎牛小排、三文魚，鮑魚啫啫雞、以及怎么煲出一鍋濃郁的山黑豬肋排蘿卜湯，甚至還有水果、甜點(diǎn)和紅酒的推薦搭配，在“品味山姆”都能找到答案。

　　山姆同時(shí)計(jì)劃設(shè)置多場(chǎng)大廚直播活動(dòng)，在線為消費(fèi)者講解如何在家簡(jiǎn)單烹飪“米其林”檔次的菜品。

　　此外，與這些產(chǎn)品一起于五一上新的，還有有機(jī)亞麻籽油、黑松露醬等蘸料，勃艮第呂利一級(jí)園、阿蒂格斯波亞克等紅酒，以及醒酒器、鑄鐵煎鍋、抗菌菜板等廚房必備工具，提供了一站式高端餐飲解決方案。

　　看起來，山姆使用這種高成本、重服務(wù)的方法，很大程度上壓縮了利潤(rùn)空間。但實(shí)際上，山姆比大多數(shù)服務(wù)行業(yè)都更懂，究竟什么才是最好的商業(yè)模式，就是以服務(wù)為本，站在消費(fèi)者的角度思考。

　　山姆看似從消費(fèi)場(chǎng)景管到會(huì)員的餐桌有些“多余”和沒必要，但這種增值服務(wù)體驗(yàn)，卻換來了更高的忠誠度，也讓山姆與消費(fèi)者之間的聯(lián)結(jié)更緊密。

　　*健康管理、助聽中心、眼鏡中心提供增值服務(wù)對(duì)于山姆會(huì)員來說，山姆所帶來的，并不僅限于買到獨(dú)家新品、享受增值服務(wù)這些直觀的體驗(yàn)，反而是每一次光顧山姆之后，都能在生活中感受到更多長(zhǎng)尾樂趣——無論是烹飪過程中收獲的成就感，還是家庭生活品質(zhì)提升后的滿足感，這些記憶濃縮成根深蒂固的感受，帶來一年又一年的續(xù)費(fèi)，恰恰是任何噱頭和促銷都無法比擬的優(yōu)勢(shì)。