貴州，簡稱黔，好山好水出好酒。

貴州名酒如林，茅臺是一個，安酒，也是一個。相同的是，兩者都有著高光，也經(jīng)歷過低谷;稍有差異的是，茅臺，飽經(jīng)風(fēng)霜之后一躍而起;安酒，是洗盡鉛華后選擇厚積薄發(fā)。

4月16日，由貴州省工業(yè)和信息化廳指導(dǎo)，茅臺集團(tuán)和貴州日報當(dāng)代融媒體集團(tuán)發(fā)起，習(xí)酒攜手安酒主辦的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在習(xí)水縣舉行。

會上，貴州安酒集團(tuán)總裁路通以《扎根赤水河貴州這一岸，做醬酒核心產(chǎn)區(qū)的長期主義者》做主題演講，詳細(xì)探討貴州白酒抱團(tuán)發(fā)展，各美其美，美美與共，解讀老名酒如何煥發(fā)新活力，引發(fā)行業(yè)和與會嘉賓強烈關(guān)注和廣泛熱議，一時間，貴州安酒的“醬香之道”得到各界認(rèn)可和共鳴。

百年醬香夢 縈縈赤水情

貴州安酒，對中國白酒行業(yè)而言，是一個既熟悉又陌生的名字。

熟悉，貴州安酒是貴州兩大歷史名酒之一，曾風(fēng)光無限;陌生，近年來，貴州安酒都在“埋頭趕路”，專心致志釀好一瓶醬香美酒。

專注釀美酒的執(zhí)著，不僅是貴州安酒對品質(zhì)的堅守，也是歷史教會貴州安酒百年不變的傳統(tǒng)。

如果將時間的指針撥回上世紀(jì)30年代，穿過歷史的迷霧，看看貴州安酒的前世今生，或許會對這一傳統(tǒng)有更直觀的感受。

1930年，出身中醫(yī)世家的周紹成，在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上，采用貴州民間傳統(tǒng)曲藥發(fā)酵工藝，選用百余種中草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成酒曲。

同時，通過與華茅、王茅、賴茅等名酒的反復(fù)比較、品鑒，并對茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝進(jìn)行摸索、學(xué)習(xí)，歷經(jīng)多年苦心鉆研，“醉群芳”終于釀制出了“開甑半城香”的精品好酒，被當(dāng)時的愛酒者譽為“安茅”。

新中國成立后，1951年，國家對“醉群芳”投資擴(kuò)建，同時定名為國營安酒廠。

建廠之后，憑借過硬的品質(zhì)，貴州安酒很快迎來了輝煌時期。

1955年，在全國第一屆釀酒大會上，貴州安酒是貴州入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個被評定為“甲級酒”的是茅臺。

1963年，在首屆貴州省名酒評比中，貴州安酒又與茅臺、董酒等同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號，成為貴州八大名酒之一。

此后，貴州安酒蟬聯(lián)歷屆貴州名酒。

1986年，貴州安酒產(chǎn)能突破萬噸，成為當(dāng)時中國破萬噸的六家酒企之一，也是貴州省最大的釀酒企業(yè)。

1988年，貴州安酒集團(tuán)成立，中國第一家白酒集團(tuán)就此誕生，同一年，貴州安酒獲得世界包裝權(quán)威榮譽——“世界之星”獎。19 89年，貴州安酒在第五屆全國評酒會上，被評為“國家優(yōu)質(zhì)酒”。

一直到1991年，安酒產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國第一，創(chuàng)下了貴州白酒的奇跡。這一年也是安酒歷史性的一年，在全國白酒行業(yè)非常罕見，而這也奠定了安酒的輝煌。

與此同時，貴州安酒暢銷全國各地，并遠(yuǎn)銷全球60多個國家和地區(qū)。在北京、河南、山東等地，“一瓶難求”，成為當(dāng)時貴州安酒的真實寫照。

然而可惜的是，市場的野蠻生長破壞了許多名酒的品牌形象，大量不知何處生產(chǎn)的“李鬼”充盈著市場，消費者真假難辨。再加上1992年，國家對宏觀經(jīng)濟(jì)“治理整頓”雖然已接近了尾聲，但依然給白酒行業(yè)帶來較大沖擊。

在行業(yè)的周期性“調(diào)整”之下，當(dāng)時的安酒獨木難支，前進(jìn)受阻的貴州安酒開始思考，路在哪里?

邁入新世紀(jì)后，貴州安酒注入新的活力，在總結(jié)歷史，分析市場的基礎(chǔ)上，安酒最終秉承初心，堅定地走自己的“路”，要釀造一瓶好酒——貴州安酒。并開始在赤水河流域的習(xí)水縣布局醬酒生產(chǎn)基地，開始釀造醬香型白酒。

2020年，“安酒赤水酒谷”正式開工建設(shè)。一個年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的貴州安酒，正在醬酒黃金河谷崛起。

時至今日，如果說經(jīng)典再啟的貴州安酒只是“老名酒”，還不足以概括其全部。事實上，貴州安酒也是“老醬酒”。

無論是從貴州的大曲酒工藝傳統(tǒng)看，還是從新中國成立前“安茅”發(fā)展歷程看，都可以確定最早追溯到1930年起，醬香酒都是貴州安酒不可抹殺的歷史，貴州安酒在醬香上早有積累和沉淀。

從1930年到2021年，貴州安酒的“醬香夢”持續(xù)了近百年。而從新世紀(jì)后開始布局習(xí)水醬酒生產(chǎn)基地，再到2020年的“安酒赤水酒谷”規(guī)劃建設(shè)，變的是歲月，不變的是“匠心”鍛造下的醬酒香。如今貴州安酒終于勢能轉(zhuǎn)動能，優(yōu)勢變勝勢。

而這，只是開始。

堅守品質(zhì) “匠心”釀造

對貴州白酒而言，品質(zhì)之心才是品牌永恒之道。

品質(zhì)，既是貴州白酒的生命線，也是老生常談的話題。堅守品質(zhì)，短短四個字，背后卻是數(shù)十年如一日的堅守，也是安酒面對市場誘惑我自巋然不動的忍耐。

“做醬酒，需要尊重規(guī)律，和時間做朋友，是長期主義?！卑簿萍瘓F(tuán)總裁路通認(rèn)為，“沒有噸位就沒有地位，沒有規(guī)模就沒有利潤?！?/p>

熟悉行業(yè)的人士都明白，對醬香型白酒而言，基酒庫存，是調(diào)味好酒、美酒的關(guān)鍵。

2011年，貴州安酒有醬香制酒車間3棟，窖池180口，產(chǎn)能為1500噸。2018年，醬香制酒車間增至8棟，窖池增至480口，實現(xiàn)產(chǎn)能3800噸。

2020年，貴州安酒擁有14棟車間、840口窖池，產(chǎn)能7000噸。今年，貴州安酒的醬香制酒車間將達(dá)21棟，窖池達(dá)1260口，產(chǎn)能破萬，達(dá)到10500噸。

當(dāng)然，在可預(yù)見的未來，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是最終的數(shù)字。

根據(jù)規(guī)劃，待總投資超過100億元、占地1500畝的“安酒赤水酒谷”建成后，貴州安酒將實現(xiàn)年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，18萬噸陶壇儲酒的綜合體量，進(jìn)入中國高端醬香型白酒行業(yè)前列。

“不論是醬酒生產(chǎn)制造企業(yè)，還是銷售企業(yè)，做醬酒，一定心存敬畏，按規(guī)律辦事?！辟F州安酒深諳這個道理，“匠心”鍛造每一瓶醬酒。

多年來，貴州安酒始終堅守12987傳統(tǒng)醬香工藝，也就是一年一個生產(chǎn)周期，兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。嚴(yán)格按照四季節(jié)氣釀酒，端午制曲，重陽下沙?！霸诎l(fā)酵過程中，少一刻都不能開窖;在陳化過程中，少一刻都不能開壇”。1930年，周紹成釀就“安茅”時恪守的匠心標(biāo)準(zhǔn)，如今安酒不僅繼續(xù)傳承，而且做了進(jìn)一步升華。

下面一個事例很能說明問題。

貴州安酒制酒車間內(nèi)，從事釀酒工作30多年的“老師傅”吳仕英，每天都會在窖池旁來回踱步無數(shù)遍，時刻關(guān)注著窖池內(nèi)外發(fā)生的一切變化。

二月底，伴隨貴州安酒“二輪次酒”生產(chǎn)的全面開啟，他變得更加忙碌，因為窖池內(nèi)外的每一個細(xì)節(jié)，都決定著這一批次的酒是否能達(dá)到預(yù)期。

“從開窖的酒糟看來，糟醅滋潤、膨脹度恰好、酒香氣迷人;從上甑操作看來，糟醅見汽就化、餾酒酒花圓潤飽滿、產(chǎn)量符合醬香酒輪次出酒規(guī)律!”吳仕英說。

為保障每一滴酒都是高品質(zhì)好醬酒，貴州安酒嚴(yán)格恪守100釀自赤水河畔、100選用紅纓子糯高粱、100陶壇貯藏、100足置5年、100自家釀造。正是“5個100”的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑起了貴州安酒醬中匠品的品質(zhì)“護(hù)城河”。

這一場景，貴州安酒默默無聞且精益求精的干了數(shù)十載。

“想賺快錢，不要做醬酒”，貴州安酒并不是突然進(jìn)入醬酒領(lǐng)域，而是已經(jīng)關(guān)起門來釀了多年的醬酒，而產(chǎn)品是去年才上市。

“貴州安酒的香氣更加輕柔，如幽蘭綻放，入口醇厚潤澤，后味延綿不絕，一杯飲盡后空杯留香，可以品嘗出酒背后的匠心與沉淀。”

“貴州安酒，我認(rèn)真仔細(xì)品嘗過。如果用一個詞來形容，我想應(yīng)該是‘正香正味’。”

貴州安酒經(jīng)典上市之后，無數(shù)慕名而來和品飲過的消費者紛紛用自己的“舌尖”為其投出肯定票，甚至有不少經(jīng)銷商第一時間拿下經(jīng)銷權(quán)，他們一致認(rèn)為“貴州安酒是高端醬酒新勢力代表，貴州安酒極具品質(zhì)優(yōu)勢、市場潛能、品牌底蘊與發(fā)展?jié)摿?。?/p>

“深隱釀酒人不見，一朝開瓶半城香?！苯?jīng)典再啟，滿懷誠意而來的貴州安酒，不僅得到經(jīng)銷商和消費者追捧，也得到行業(yè)和政府肯定。

在剛剛過去的春糖，貴州安酒以“黑馬”之勢，斬獲四項大獎，收獲頗豐。

在“首屆中國醬酒新領(lǐng)袖大會”上，貴州安酒榮獲“新領(lǐng)袖企業(yè)獎”;在“首屆中國醬香型白酒T20高質(zhì)量發(fā)展峰會”上，貴州安酒與茅臺、習(xí)酒等綜合實力TOP20名的企業(yè)，共同榮獲“醬香T20企業(yè)獎”。

在“中國醬酒品牌影響力TOP100頒獎典”上，“安酒赤水酒谷”酒旅融合價值體驗?zāi)Ｊ綐s獲“十大年度案例”，其產(chǎn)品貴州安酒經(jīng)典榮獲“十大高端產(chǎn)品”。

四項大獎，彰顯的是貴州安酒的實力和創(chuàng)新，也是行業(yè)和消費者對貴州安酒的認(rèn)可與肯定。

3月中旬，貴州省工業(yè)和信息化廳發(fā)布2021年“千企改造”工程省級龍頭和高成長性企業(yè)名單，貴州安酒“聯(lián)美習(xí)水2萬噸醬香型白酒技改擴(kuò)能項目”榮譽上榜，入選“省級高成長性企業(yè)”名單。

貴州安酒被列為“省級高成長性企業(yè)”，一方面，白酒是貴州省重要的支柱性產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，貴州安酒是必不可少的一環(huán);另一方面，也是貴州安酒厚積薄發(fā)的實力和前景的見證。

抱團(tuán)發(fā)展 共建產(chǎn)區(qū)

近幾年的貴州，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮風(fēng)起云涌。

從2014年首創(chuàng)“政府搭臺·企業(yè)唱戲”風(fēng)靡大地神州的黔酒中國行，到2017年初茅臺紅利下的醬酒熱現(xiàn)象，再到2018年初《世界十大烈酒——遵義產(chǎn)區(qū)宣言》。

種種跡象都表明，抱團(tuán)才能取暖，百花才是春天。

在這一背景下，2018年，在貴州省工業(yè)和信息化廳指導(dǎo)，茅臺集團(tuán)和貴州日報當(dāng)代融媒體集團(tuán)發(fā)起，第一屆貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在茅臺順利舉行。

與會企業(yè)皆深刻認(rèn)識到：固守內(nèi)耗終將止步不前，共生共享才能發(fā)展。

時至今日，連續(xù)舉辦四屆的“圓桌會”接力棒交到了習(xí)酒與貴州安酒手上，會議主題為“一流產(chǎn)品、一流企業(yè)、一流產(chǎn)業(yè)、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時代”。

會議主題明了，以精簡、務(wù)實、高效的演講方式，盤點成績、指明問題、總結(jié)經(jīng)驗、加油鼓勁。群策群力，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

“貴州白酒發(fā)展圓桌會議，不僅是貴州酒企大家庭的重要發(fā)聲平臺，也是外界關(guān)注貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的窗口。”業(yè)內(nèi)人士分析。

從2018“同心共譜酒文章 攜手共拓酒天地”、2019“接力貴州酒業(yè)共識 續(xù)寫競合發(fā)展篇章”，到2020“產(chǎn)區(qū)聚力競千帆 黔酒匯流合百川”，貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議不僅主題一脈相承，還達(dá)成了“貴州白酒企業(yè)發(fā)展共識”、《貴州白酒2025工匠傳承計劃方案》和“2020年貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議年度共識”等重要行業(yè)共識。

今年，“圓桌會”以“十四五”規(guī)劃為主題背景，在前三屆的基礎(chǔ)上再提級升格。會上，中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會、中國質(zhì)量協(xié)會四大行業(yè)協(xié)會帶來最新行業(yè)分析。

同時，今年在參會企業(yè)家邀請方面，會議的視野更加開闊，不僅省內(nèi)各知名酒企“一把手”和高管“酒谷論道”，還邀請了更多中堅企業(yè)和“黔酒新勢力”的負(fù)責(zé)人“河畔論壇”，讓會議的聲音更新銳、更多元。

此外，貴州白酒領(lǐng)域的資深專家與白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)的上下游供應(yīng)商負(fù)責(zé)人，也應(yīng)邀參與話題探討，共話“醬香大未來”。

路通在致辭演講中表示，在“政府引導(dǎo)、政企聯(lián)動、企企聯(lián)合”的群策群力下，“四個一流”已然成為貴州白酒行業(yè)發(fā)展共識，貴州安酒必將積極響應(yīng)政策，發(fā)揮自身優(yōu)勢，助力貴州白酒高質(zhì)量發(fā)展，為世界頂尖醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)建設(shè)貢獻(xiàn)安酒力量。

當(dāng)前，“發(fā)揮貴州茅臺領(lǐng)航優(yōu)勢，打造貴州醬酒品牌梯隊?！币殉蔀樵撔聲r期貴州發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)政策。

遵義“十四五”規(guī)劃建議中，明確以茅臺為引領(lǐng)，加快培育一批百億產(chǎn)值、千億市值的白酒企業(yè)，打造以茅臺集團(tuán)為航母的世界醬香型白酒企業(yè)艦隊，壯大白酒產(chǎn)業(yè)集群，打造世界頂尖醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)。

除了做強茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，遵義還將加速發(fā)展習(xí)水等產(chǎn)區(qū)，不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力，規(guī)范、提升醬香型白酒生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)境，促進(jìn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

“上有政策指導(dǎo)，中有企業(yè)奮發(fā)，下有行業(yè)火熱，貴州白酒航母艦隊，蓄勢待發(fā)。”業(yè)內(nèi)人士分析，“經(jīng)典再啟的安酒，匠心與實力并存，必將成為貴州白酒航母艦隊‘巡洋艦’，樹立貴州白酒健康發(fā)展的品質(zhì)榜樣!”