京城熱議的新的網(wǎng)紅打卡地呷哺呷哺悠唐“LIGHT-POT”新模型店，一開(kāi)業(yè)便客流爆滿，不僅廣受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，更引發(fā)了業(yè)內(nèi)的一系列關(guān)注。

近兩年，呷哺呷哺的一系列品牌創(chuàng)新升級(jí)，成為推動(dòng)其業(yè)績(jī)提升的關(guān)鍵，尤其是隨著呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型逐漸落地，也在進(jìn)一步拓寬呷哺呷哺的營(yíng)收外延，為下一步打開(kāi)全時(shí)段、多場(chǎng)景消費(fèi)模式埋下伏筆。

【“LIGHT-POT”新店模型問(wèn)世，全新商業(yè)考量下的一次模式創(chuàng)新】

“LIGHT-POT”新店模型是呷哺呷哺在未來(lái)品牌升級(jí)過(guò)程中的重要一環(huán)，也是呷哺呷哺挖掘“一人一鍋”的小火鍋的核心競(jìng)爭(zhēng)力的一次重要嘗試。10月21日，呷哺呷哺首家“LIGHT-POT”餐廳在北京悠唐中心開(kāi)業(yè)，全店僅設(shè)“一人一鍋”，通過(guò)簡(jiǎn)潔明亮的INS裝修風(fēng)格，以及極具設(shè)計(jì)感的吧臺(tái)、散臺(tái)、吊燈等元素，無(wú)不透露出年輕與時(shí)尚張力。

而在呷哺呷哺剛剛結(jié)束的“自橙一派”品牌發(fā)布會(huì)上，呷哺呷哺集團(tuán)行政總裁趙怡女士對(duì)“LIGHT-POT”新店模型進(jìn)行了詳細(xì)闡述。在趙怡看來(lái)，隨著95后逐漸成為消費(fèi)主力人群，作為深刻貼近消費(fèi)者的餐飲企業(yè)，不論是在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還是對(duì)于品牌建設(shè)，都應(yīng)該以順應(yīng)時(shí)下年輕主力消費(fèi)群體的方式來(lái)展開(kāi)。從而通過(guò)把握主力消費(fèi)客群，在未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)。

基于此背景，呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型，憑借清新明亮的裝修風(fēng)格，貼心舒適的服務(wù)，以及將輕奢感融入中餐消費(fèi)的用餐體驗(yàn)，一經(jīng)亮相便深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

而所謂“LIGHT-POT”模型，從表面上來(lái)看，是用符合時(shí)下年輕消費(fèi)群體的審美，對(duì)已有呷哺呷哺門(mén)店的全面翻新，從而營(yíng)造一種輕奢儀式感，提升用餐體驗(yàn)。但從更深層次的商業(yè)邏輯來(lái)考量，“LIGHT-POT”新模型店則代表了一種將西式快餐的輕量化運(yùn)作，同厚重慢節(jié)奏的中餐相融合，從而不斷提升用餐體驗(yàn)和餐廳經(jīng)營(yíng)效率的一次重要嘗試。

【深度挖掘“一人一鍋”的核心競(jìng)爭(zhēng)力，“LIGHT-POT”或?yàn)檫炔高炔钙放粕?jí)重要打法】

具體來(lái)看，傳統(tǒng)火鍋盡管是聚會(huì)首選，也擁有足夠龐大的消費(fèi)人群，但消費(fèi)頻率其實(shí)不算太高。這幾乎是所有傳統(tǒng)火鍋都會(huì)面臨的客觀問(wèn)題。而呷哺呷哺“LIGHT-POT”新店模型就是搶占這一切口，比大火鍋更輕：一個(gè)人可以吃，多個(gè)人吃彼此也可以不遷就、尊重各自的個(gè)性;相比快餐更顯著地提升了價(jià)值和儀式感，是提升其商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一次重要?jiǎng)?chuàng)新。

作為自己的品牌基因，呷哺呷哺20多年來(lái)始終堅(jiān)持的“一人一鍋”小火鍋本身就有別傳統(tǒng)大火鍋，在包容不同個(gè)性和口味的同時(shí)，也更利于將火鍋這一本就厚重的中式餐飲，搭配價(jià)格親民的優(yōu)質(zhì)套餐實(shí)現(xiàn)輕量化運(yùn)作。而“LIGHT-POT”新店模型清新明亮的裝修風(fēng)格，也從心理層面加快了消費(fèi)者用餐節(jié)奏，有效提升了餐廳出餐和用餐效率，從而在火鍋賽道借助快餐屬性，進(jìn)一步獲得單店坪效的提升。

其次，“LIGHT-POT”模型下的呷哺呷哺，憑借簡(jiǎn)約時(shí)尚的門(mén)店風(fēng)格，也為呷哺呷哺的快餐式運(yùn)作增添了幾分儀式感，進(jìn)一步提升對(duì)年輕主力客群的品牌吸引力。與此同時(shí)，融入快餐元素的呷哺呷哺，在新店選址上，也在不斷突破地域限制：不論是以快節(jié)奏高性價(jià)比消費(fèi)為主的商場(chǎng)底層，還是以儀式感、高消費(fèi)為主的商場(chǎng)頂層，都在呷哺呷哺的選址范圍內(nèi)。

如此一來(lái)，呷哺呷哺在選址問(wèn)題上就擁有了更多主動(dòng)權(quán)，搭配“LIGHT-POT”新店對(duì)商城客流的帶動(dòng)效應(yīng)，也讓呷哺呷哺在門(mén)店租金談判中，掌握了主動(dòng)權(quán)。誠(chéng)如呷哺呷哺集團(tuán)行政總裁趙怡所說(shuō)：“LIGHT-POT”新店本身價(jià)格快餐屬性，而且設(shè)計(jì)裝修又能很好的融入正餐。所以可以跟肯德基、大食代等類(lèi)快餐品牌一起開(kāi)在商場(chǎng)地下也不違和，開(kāi)在商場(chǎng)頂層，跟眾多正餐品牌同臺(tái)競(jìng)技也很合適。”

除此之外，呷哺呷哺新店模型不僅僅是裝修風(fēng)格和屬性定位的改變，更多的是商業(yè)模式上的考量，“我們這次升級(jí)不是簡(jiǎn)單的變成白色變明亮或者任何什么顏色，核心原因是這種風(fēng)格，我可以很自然地引入奶茶，而從奶茶我可以切到下午茶的領(lǐng)域?！?/p>

這種考量一部分源自于趙怡此前在麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)，“麥當(dāng)勞給我很大的啟示。他為什么要做現(xiàn)在這種店鋪色調(diào)?是因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們認(rèn)為未來(lái)的增長(zhǎng)是賣(mài)咖啡，事實(shí)也證明了，麥咖啡是帶動(dòng)增長(zhǎng)點(diǎn)是非常強(qiáng)的，在美國(guó)它的咖啡業(yè)務(wù)大于星巴克。只有店鋪是這個(gè)色調(diào)，麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)才能讓咖啡這項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)來(lái)?！?/p>

從2018年呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟先生再次創(chuàng)造了「茶米茶」茶飲奶茶品牌開(kāi)始，呷哺呷哺就已經(jīng)逐漸開(kāi)始形成火鍋+奶茶cp雙引擎的新模式，以奶茶為切口，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景全覆蓋?！癓IGHT-POT”新模式則是進(jìn)一步對(duì)呷哺呷哺火鍋+奶茶cp雙引擎的地基式增強(qiáng)，再度拓寬呷哺呷哺的營(yíng)收外延，增強(qiáng)其投資回報(bào)。新店模型也將成為呷哺呷哺對(duì)時(shí)下年輕主力消費(fèi)客群的重要抓手，同時(shí)也成為呷哺呷哺未來(lái)品牌升級(jí)的重要打法之一。

【錯(cuò)位定位湊湊品牌，“LIGHT-POT”新店模型持續(xù)夯實(shí)中端消費(fèi)客群】

此外，縱觀呷哺呷哺集團(tuán)在多品牌發(fā)力的營(yíng)運(yùn)架構(gòu)方面，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等在內(nèi)的多品牌合力發(fā)展的基本格局。而“LIGHT-POT”新店模型的出現(xiàn)，則是在各類(lèi)消費(fèi)客群中，以快餐化運(yùn)作對(duì)價(jià)格敏感型消費(fèi)客群的進(jìn)一步夯實(shí)，是對(duì)現(xiàn)有呷哺呷哺門(mén)店的有效補(bǔ)強(qiáng)，也是跟主打高端消費(fèi)客群的湊湊實(shí)現(xiàn)互為補(bǔ)充的錯(cuò)位定位，從而共同實(shí)現(xiàn)對(duì)低中高全類(lèi)消費(fèi)客群的覆蓋。

其實(shí)這種錯(cuò)位打法早在2014年呷哺呷哺上市之后就已經(jīng)展開(kāi)，盡管順利上市，但呷哺呷哺深知“上市不是結(jié)束，而是挑戰(zhàn)剛剛到來(lái)”，于是率先洞察消費(fèi)者綜合體驗(yàn)升級(jí)的需求，順勢(shì)而為，快速進(jìn)行品牌升級(jí)。成功推出客單價(jià)130元左右的高端火鍋品牌湊湊，以補(bǔ)強(qiáng)呷哺呷哺在高消費(fèi)客群的覆蓋面，從而不斷推動(dòng)呷哺呷哺業(yè)績(jī)提升。

而今，作為呷哺呷哺餐飲模式創(chuàng)新下的產(chǎn)物，以及對(duì)傳統(tǒng)呷哺呷哺門(mén)店的強(qiáng)化，“LIGHT-POT”新店模型不僅成功補(bǔ)足中餐正餐與快餐之間的檔位，以相當(dāng)親民的價(jià)格繼續(xù)夯實(shí)目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)，跟布局高端消費(fèi)客群的湊湊實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位補(bǔ)充。也在通過(guò)輕量化運(yùn)作，不斷提高呷哺呷哺門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率，增加翻臺(tái)率，提升單店坪效，進(jìn)一步助推呷哺呷哺業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

再加上呷哺呷哺在供應(yīng)鏈等硬實(shí)力上的基礎(chǔ)支撐，也為呷哺呷哺確保食材品質(zhì)優(yōu)良，并不斷豐富菜品品類(lèi)，滿足更多個(gè)性化消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同口味的高度包容，從而為進(jìn)一步吸引新客流，帶動(dòng)老顧客消費(fèi)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。與此同時(shí)，“LIGHT-POT”新店模型也正在憑借其輕量化運(yùn)作模式，借助茶米茶，試點(diǎn)下午茶、宵夜等多消費(fèi)場(chǎng)景。

可以認(rèn)為，“LIGHT-POT”新店模型的出現(xiàn)，是呷哺呷哺對(duì)普通消費(fèi)客群的一次有效補(bǔ)強(qiáng)，就如同湊湊對(duì)高消費(fèi)客群的全覆蓋一樣，是提升呷哺呷哺行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有力舉措，也是呷哺呷哺突圍當(dāng)前火鍋賽道的一次重要嘗試。