這是突如其來的嚴(yán)峻考驗。

一場席卷全國的新型冠狀病毒疫情，讓消費者們閉門不出長達(dá)二十余天。在疫情期間，零售、餐飲、娛樂等高度依賴線下客流的行業(yè)都迎來了寒冬，高頻需求的接待被迫中斷。有行業(yè)人士預(yù)計，僅在2月14日情人節(jié)一天，餐飲行業(yè)預(yù)計總體損失高達(dá)七百億！

而與此同時，消費者們也在逐漸積累消費的欲望，在電商分析師李成東看來，疫情告一段落后，部分行業(yè)將迎來一波"報復(fù)性消費"，其中，餐飲或?qū)⑹菆髲?fù)性消費最為強烈的行業(yè)。

根據(jù)著名咨詢公司凱度調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，疫情結(jié)束后，82%的消費者會恢復(fù)外出餐飲消費，65%的消費者將"外出吃飯聚會"作為"疫情結(jié)束后最想做的事"，餐飲行業(yè)在疫情觸底后，有希望迎來大幅度反彈。

凱度微信調(diào)查數(shù)據(jù)

參考2003年非典前后餐飲業(yè)情況，疫情結(jié)束后的第三季度，住宿與餐飲行業(yè)GDP出現(xiàn)增速跳升。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)2003年的營收額為896.2億元，同比增長了155.9億元。由此可見疫情過后，餐飲行業(yè)活力將會再現(xiàn)。

然而，在疫情的"余波"下，餐飲行業(yè)也面臨著供應(yīng)鏈、人力、資金、顧客安全感等多維度風(fēng)險。好消息是，在疫情期間表現(xiàn)亮眼的免接觸配送模式或?qū)⒃诜磸椘诶^續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢，幫助餐飲行業(yè)重振旗鼓。

"歡樂送"送餐機器人進入隔離酒店免接觸配送

疫情"余波未了"，重構(gòu)顧客安全感成首要任務(wù)

受疫情影響，顧客已從自身起進行了嚴(yán)格的衛(wèi)生防護措施，對餐廳的飲食衛(wèi)生情況也會格外注重。

餐飲行業(yè)除了本身要做好疫情后的后廚衛(wèi)生規(guī)范、對員工的健康嚴(yán)格監(jiān)控外，還要讓顧客感受到餐廳在衛(wèi)生上的嚴(yán)謹(jǐn)。例如，在非典后，許多餐廳采用了分餐制、透明化廚房、及時公開員工健康情況的方式以獲取顧客信賴。

而在非典結(jié)束17年后的今天，全新的技術(shù)手段也將投入應(yīng)用。以普渡科技的"歡樂送"送餐機器人為代表，疫情發(fā)生后普渡科技推出了透明的封閉式菜罩。

由于此次疫情傳播以飛沫、接觸傳播為主，在疫情期間，大多數(shù)餐廳都關(guān)閉了堂食服務(wù)，僅保留外送，正是因為堂食過程中病毒傳播難以把控。針對一般的餐廳配送，服務(wù)員處于頻繁與餐廳客人接觸的環(huán)境中，傳菜過程中可能會造成接觸傳染；同時許多菜品的盛具無加蓋的設(shè)計，過程中也可能被飛沫污染。

當(dāng)后廚出餐后，直接將餐品放置在機器人托盤上，蓋上透明封閉式菜罩進行自主配送。一方面，從后廚直接出餐，并放置到機器人托盤上直接配送，省略了服務(wù)員傳菜的中間環(huán)節(jié)；另一方面，封閉式的菜罩則隔絕了配送過程中因人員流動造成飛沫等污染的可能性。

"歡樂送"透明封閉式菜罩

疫情前，市面上對服務(wù)機器人的接觸程度不高，根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前商用服務(wù)機器人市場滲透率僅為3%，疫情爆發(fā)后，配送機器人進軍疫區(qū)，幫助減輕醫(yī)護人員的工作壓力，這一舉動讓更多人意識到機器人價值。

此外，在去年年底，普渡科技推出了兩款全新的配送機器人"貝拉"與"好啦"。其中"貝拉"作為半封閉式送餐機器人，也預(yù)計推出全封閉式艙體的高配版，進一步滿足餐廳對餐品保溫、衛(wèi)生、安全的多項訴求。

送餐機器人"貝拉"

而在餐后的處理上，回盤機器人"好啦"也能對顧客用餐完成后的餐具進行封閉式的回收。同時"好啦"搭載了非接觸式的操控模式，服務(wù)員只需在機器人頭頂揮揮手，機器人就將接收到指令，前往下一桌回收或返回后廚清潔區(qū)，同樣降低了接觸傳播的可能性。

回盤機器人"好啦"

在后疫情時代，顧客的防范意識短時間內(nèi)仍會保持較高水平，免接觸及封閉式的機器人配送與回收不僅在實際操作上隔絕了服務(wù)員接觸傳播與配送飛沫傳播兩類傳播方式，更直觀地像顧客展現(xiàn)餐廳在公共衛(wèi)生上的行動舉措，重新建構(gòu)顧客對餐飲行業(yè)的安全與信賴感。

階段性復(fù)工，"機器替人"暫緩人手不足困境

此次疫情對餐飲造成的另一方面影響，則是階段性復(fù)工帶來的人力短缺問題。不少身在較嚴(yán)重疫區(qū)的工作人員，即使返回工作所在地后也需經(jīng)過14天的隔離才可上崗，餐廳在短時間內(nèi)難以保證原本的員工配置，需要通過排班優(yōu)化、甚至重新雇員的方式應(yīng)對反彈期的高效經(jīng)營。

送餐機器人的高效率已經(jīng)過市場的充分認(rèn)證。例如，普渡科技云平臺數(shù)據(jù)表明，機器人一天送餐300-400盤，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤，1臺機器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)，而其每月租賃成不超過3000元，僅為一線城市服務(wù)員每月成本的一半。

同時，疫情后餐飲行業(yè)為了生存，壓縮成本是必經(jīng)之路。在高效率與性價比的優(yōu)勢下，送餐機器人成為了餐廳在人力緊張時期的全新科技解決方案，幫助餐廳盡快補齊大堂所需的服務(wù)能力，并將人手安排至后廚等更為關(guān)鍵的崗位。

如今，除湖北地區(qū)外，全國確診人數(shù)接連下降，各地企業(yè)、商鋪也逐漸恢復(fù)經(jīng)營。但疫情尚未過去， 餐飲行業(yè)應(yīng)更加注重這段時期防范，提升自己抗風(fēng)險能力，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的防范規(guī)定，并加以科學(xué)化的管理手段，保障顧客的飲食衛(wèi)生與健康。