1月21日消息，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布2018年餐飲行業(yè)收入，達(dá)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%；其中限額以上單位餐飲收入909億元，同比增長(zhǎng)5.5%。這個(gè)數(shù)字意味著，中國(guó)餐飲業(yè)終于邁入四萬(wàn)億！

盤(pán)點(diǎn)近五年全國(guó)餐飲年度收入發(fā)現(xiàn)，至2018年，全國(guó)餐飲收入都在穩(wěn)步增長(zhǎng)，但從2015年開(kāi)始，全國(guó)餐飲年收入增長(zhǎng)率在逐步下滑。不過(guò)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2018居民收入和消費(fèi)支出情況數(shù)據(jù)顯示，居民在食品煙酒方面人均消費(fèi)支出為5631元，同比增長(zhǎng)4.8%。

另有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)收入至2006年破萬(wàn)億元用了28年，破2萬(wàn)億元用了5年，破3萬(wàn)億元用了4年，破4萬(wàn)億用了3年?？梢钥吹?，我國(guó)餐飲業(yè)收入破萬(wàn)億年限持續(xù)縮短；可以預(yù)見(jiàn)，2019年全國(guó)餐飲收入還將持續(xù)增加，但整體規(guī)模增長(zhǎng)已經(jīng)放緩。

中飯協(xié)公布的數(shù)據(jù)還顯示，2018年12月餐飲收入為4422億元。匯總2018年月度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2018年間全國(guó)餐飲收入月度收入基本穩(wěn)定增長(zhǎng)，不過(guò)12月的增長(zhǎng)量有所下降。盡管2018年1-2月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)合計(jì)發(fā)布，從均數(shù)上仍可以看出這兩個(gè)月的餐飲消費(fèi)也不算低?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在即將到來(lái)的農(nóng)歷春節(jié)前后，餐飲消費(fèi)將迎來(lái)新的增長(zhǎng)。

此外，2018年，全國(guó)網(wǎng)上零售額90065億元，比上年增長(zhǎng)23.9%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額70198億元，增長(zhǎng)25.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為18.4%；在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃、穿和用類(lèi)商品分別增長(zhǎng)33.8%、22.0%和25.9%。可以看到，消費(fèi)者在吃上的花費(fèi)增長(zhǎng)比例最大。

而在2018年，餐飲零售化已經(jīng)成為行業(yè)趨勢(shì)之一，如桂林米粉推出桂林辣醬、海底撈推出方便火鍋等。為了突破門(mén)店場(chǎng)景限制，享受到零售渠道的便利，2018年已有不少知名餐飲企業(yè)嘗試在門(mén)店和電商渠道推出零售化的產(chǎn)品。從零售行業(yè)角度出發(fā)，餐飲化也是趨勢(shì)之一，比如宜家的餐飲、書(shū)店和咖啡廳、便利店的盒飯和咖啡等。對(duì)于消費(fèi)者而言，就餐選擇已經(jīng)越來(lái)越豐富。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)居民人均可支配收入28228元，比上年名義增長(zhǎng)8.7%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)6.5%。其中，用于食品煙酒的消費(fèi)支出為5631元，占比28.4%，是最大的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)。

另外，在2018年全國(guó)人均可支配收入中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入39251元，增長(zhǎng)（同比名義增長(zhǎng)）7.8%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)5.6%；農(nóng)村居民人均可支配收入14617元，增長(zhǎng)8.8%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)6.6%。

可以看到，近5年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均可支配收入都在增加，但增長(zhǎng)率呈波動(dòng)變化，兩者增幅趨同。2018年，大消費(fèi)行業(yè)整體呈渠道下沉的趨勢(shì)，就餐飲業(yè)而言，除了一線(xiàn)城市，未來(lái)低線(xiàn)城市的消費(fèi)潛力也不可小覷，二三四線(xiàn)城市也將成為餐飲業(yè)增長(zhǎng)的潛力市場(chǎng)。

總體來(lái)看，2018年餐飲收入首次突破四萬(wàn)億元，海底撈、美團(tuán)接連上市，飲品行業(yè)呈現(xiàn)新氣象，而線(xiàn)下店面革命、新模式實(shí)驗(yàn)層出不窮。與餐飲行業(yè)總體收入持續(xù)增長(zhǎng)正相關(guān)的，是行業(yè)整體的互聯(lián)網(wǎng)化、工業(yè)化程度在不斷提高，餐飲認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)不斷深化，2019年餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)10大趨勢(shì)：

1、門(mén)店存續(xù)周期變短，革新逐步深化；

2、新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)：創(chuàng)造體驗(yàn)，鏈接消費(fèi)者，產(chǎn)生共鳴；

3、“淘寶”式外賣(mài)時(shí)代過(guò)去，“天貓”式外賣(mài)將成主流；

4、前廳+后廚改造型的“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)；

5、數(shù)字化生態(tài)升級(jí)，餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來(lái)新機(jī)遇；

6、飲品將成餐企增收利器，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)模之爭(zhēng)；

7、腰部以下品牌渠道下沉，頭部品牌加速出海；

8、嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的新物種會(huì)更多；

9、洗牌加速，社保入稅倒逼經(jīng)營(yíng)規(guī)范化；

10、2019年該做的事：產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。

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