當前，我國南北方各黑木耳產(chǎn)區(qū)正值開足馬力恢復(fù)生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，從業(yè)者在菌種研發(fā)、菌需物資選擇、菌包制備、病蟲害防治、出耳管理、自動化設(shè)備應(yīng)用等方面存在著很多急需解決的技術(shù)難題，而很多產(chǎn)區(qū)因疫情管控，專家難于到現(xiàn)場指導(dǎo)。為打破這種困局，滿足從業(yè)者在技術(shù)和信息交流上的需求，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會日前舉辦了黑木耳生產(chǎn)模式創(chuàng)新和關(guān)鍵技術(shù)交流會網(wǎng)絡(luò)直播活動。

　　此次活動邀請了黑龍江省科學院微生物研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳栽培崗位專家張介馳，江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蟲害防控崗位專家馬林，黑龍江省東寧市黑木耳技術(shù)推廣站站長徐連堂，浙江省麗水市農(nóng)林科學院食用菌研究所所長應(yīng)國華，淄博隆泰機械科技有限公司總經(jīng)理王連用等多位行業(yè)專家和一線技術(shù)人員，圍繞當前我國黑木耳生產(chǎn)存在的主要問題和應(yīng)對之策、黑木耳蟲害識別與防控、南方黑木耳主栽模式與生產(chǎn)技術(shù)、黑木耳生產(chǎn)自動化設(shè)備應(yīng)用和智能化提升等行業(yè)熱點問題進行了解讀。還連線了營口正大實業(yè)有限公司、山西騰宇農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、云南東寶集團等黑木耳設(shè)備制造企業(yè)、菌包生產(chǎn)基地和出耳管理現(xiàn)場，通過視頻直播的形式，幫助從業(yè)者在做好疫情防控的同時，客觀認識當前我國黑木耳產(chǎn)業(yè)模式和關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，推動黑木耳產(chǎn)業(yè)科學、有序發(fā)展。

　　提高技術(shù)水平實現(xiàn)工廠化出耳

　　早期，黑木耳生產(chǎn)只在東北以及山西、河南等地，隨著菌包技術(shù)、栽培技術(shù)、工廠化的發(fā)展和“南菇北移”“北耳南擴”工程的推進，黑木耳在全國實現(xiàn)無禁區(qū)栽培，促使黑木耳從食用菌珍品走向大眾消費者的餐桌。

　　張介馳表示，隨著科研技術(shù)的投入以及從業(yè)者經(jīng)驗的積累，黑木耳栽培成功率越來越高、生物學轉(zhuǎn)化率越來越高、產(chǎn)品質(zhì)量越來越高、產(chǎn)業(yè)綜合效益越來越高。以黑龍江黑木耳產(chǎn)業(yè)為例，2000年黑龍江黑木耳產(chǎn)量為12萬噸，2019年產(chǎn)量達到300萬噸，19年的時間增長了近30倍。

　　黑木耳加工基地，工人進行出耳管理

　　“當前，黑木耳產(chǎn)業(yè)正由規(guī)模數(shù)量效益向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變；栽培區(qū)域日漸擴大、栽培規(guī)模增長放緩；栽培技術(shù)創(chuàng)新勢頭不減；菌種生產(chǎn)向集約化發(fā)展；液體種生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟；棚室出耳的栽培實踐方興未艾；生產(chǎn)配套設(shè)施研發(fā)應(yīng)用十分踴躍；工廠化栽培嘗試已經(jīng)取得初步成效。而食用菌產(chǎn)量和栽培種類的增加與科技進步是密不可分的，特別是新型基質(zhì)栽培技術(shù)，為黑木耳產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了新動力?！蓖踹B用說，以菌棒標準化生產(chǎn)技術(shù)為例，當前，黑木耳加工企業(yè)可根據(jù)黑木耳菌棒的高度以及重量要求，自動進行調(diào)節(jié)，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)；同時，可根據(jù)電氣控制系統(tǒng)，隨時調(diào)整菌棒標準的適用范圍，使菌棒的均勻性更強。

　　同樣，目前以棚室立體吊袋出耳為代表的出耳模式更加完善。棚室立體出耳不僅提高土地利用率，還可通過棚室遮陰、防雨、保溫和控濕等功能，最大程度地發(fā)揮自然氣候優(yōu)勢，消減異常氣候的不利影響，實現(xiàn)出耳時段、周期和季節(jié)的調(diào)整，最終達到提高單袋產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和栽培效益。

　　結(jié)合黑木耳“遮陰栽培”和“全光栽培”的成功經(jīng)驗及研究成果，目前黑木耳棚室栽培管理技術(shù)越來越規(guī)范和有效。雖然與杏鮑菇等室內(nèi)周年出菇相比尚有差距，但目前棚室設(shè)施的給水、遮陰、防雨、通風和晾曬等調(diào)控功能更適用于黑木耳出耳，是實現(xiàn)黑木耳生產(chǎn)栽培全過程工廠化的有益探索和實踐。

　　王連用表示，黑木耳工廠化出耳發(fā)展主要受到兩方面影響：一是經(jīng)濟效益，工廠化出耳成本高，產(chǎn)品競爭力不突出，綜合效益上升不顯著。二是設(shè)施調(diào)控能力，黑木耳棚室需光照充足，通風好，“干濕交替”管理，出耳室調(diào)控能力不足影響菌包抗性、出耳質(zhì)量和產(chǎn)量。他表示，發(fā)展工廠化出耳還需進一步提升棚室環(huán)境調(diào)控的智能化水平。

　　推動黑木耳產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展

　　為進一步促進黑木耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更好發(fā)展，張介馳建議，黑木耳產(chǎn)業(yè)從業(yè)者要注重產(chǎn)品品質(zhì)安全。“產(chǎn)品安全影響到整個行業(yè)發(fā)展，黑木耳產(chǎn)業(yè)一旦因質(zhì)量安全問題受到影響，損失的將是每個從業(yè)者。只有整個產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)良性發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈上的所有從業(yè)者，包括消費者才能從中受益?！?/p>

　　推動黑木耳產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展同樣重要，不同的氣候、工藝生產(chǎn)出不同地域品質(zhì)的木耳?！半S著棚室環(huán)境調(diào)控技術(shù)及設(shè)施智能化水平的提高，通過創(chuàng)造最適差異化環(huán)境以調(diào)整出耳周期、精準優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)和提高單位產(chǎn)量，可進一步發(fā)揮技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)的助推作用?！睆埥轳Y如是說。

　　此外，連線專家也表示，建立液體菌種質(zhì)量標準和檢測評價方法、完善黑木耳菌包質(zhì)量標準、選育工廠化出耳的專用品種及創(chuàng)新配套技術(shù)對提高黑木耳設(shè)施利用率、降低管理成本、提高產(chǎn)品市場競爭力同樣重要。

　　中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會副會長、食用菌產(chǎn)業(yè)分會會長李玉春表示，新冠肺炎疫情給黑木耳等食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成一定影響。作為行業(yè)協(xié)會組織，食用菌產(chǎn)業(yè)分會及時成立了專項課題調(diào)研組，組織10多名市場專員和采編人員，對湖北、黑龍江、河南、山東、四川等疫情較重的食用菌產(chǎn)區(qū)展開調(diào)研。通過40多天的深入調(diào)研，共收集各方面反饋的問題420多項，分別進行了歸納匯總，特別針對反應(yīng)較集中的生產(chǎn)技術(shù)難題，及時協(xié)調(diào)有關(guān)專家和一線技術(shù)人員，采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話回訪等手段及時進行指導(dǎo)，幫助解決實際困難。