3月16日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-2月份餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。

　　3月16日晚，西安飲食(000721.SZ)公告稱(chēng)，此次疫情預(yù)計(jì)對(duì)公司2020年第一季度經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)構(gòu)成了較大影響。不僅是西安飲食，多家餐飲上市公司稱(chēng)受新冠肺炎影響收入減少。

　　中信建投研究所社服首席賀燕青認(rèn)為，此次疫情餐飲行業(yè)出現(xiàn)大范圍停止?fàn)I業(yè)的狀況，多數(shù)餐飲企業(yè)都受到較大的影響。由于在停業(yè)期間，仍將產(chǎn)生員工成本、部分租金成本、庫(kù)存成本等，并且在恢復(fù)營(yíng)業(yè)之后，預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)仍將經(jīng)歷1-2個(gè)季度的消化期和恢復(fù)期，預(yù)計(jì)各項(xiàng)成本占比提升，現(xiàn)金流和資金狀況將成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)此次疫情的關(guān)鍵因素。收入與股價(jià)齊降

　　3月16日，海底撈股價(jià)大跌10%，為海底撈提供火鍋底料的頤海國(guó)際跌近9%，快餐帝國(guó)跌超8%，太興集團(tuán)、九毛九、利寶閣、呷哺呷哺、徐福樓和大家樂(lè)跌幅均在5%以上。

　　3月6日，全聚德公告稱(chēng)，雖然積極應(yīng)對(duì)疫情，采取了增加線上線下外賣(mài)、拓展社區(qū)消費(fèi)、建立主食廚房等多項(xiàng)措施，并充分爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣膬?yōu)惠政策，但經(jīng)營(yíng)仍受到較大程度影響，且預(yù)計(jì)上述情況將繼續(xù)延續(xù)。與此同時(shí)公司采取了多項(xiàng)措施降低成本，但仍需負(fù)擔(dān)人工成本、房租等必要支出，全聚德現(xiàn)金流面臨較大壓力，亟需補(bǔ)充流動(dòng)資金，因此終止募集資金投資項(xiàng)目并將剩余3.9億募資轉(zhuǎn)為流動(dòng)資金補(bǔ)充。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》中顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入相比去年春節(jié)損失達(dá)100%；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。

　　西安飲食稱(chēng)將根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，將疫情影響盡可能降到最低。餐飲企業(yè)在陸續(xù)復(fù)工，盡力減少損失。西安飲食所屬門(mén)店自2020年3月12日起，陸續(xù)開(kāi)放店堂營(yíng)業(yè)，同時(shí)繼續(xù)提供點(diǎn)餐外送服務(wù)。

　　3月11日海底撈也發(fā)布公告稱(chēng)，根據(jù)近期疫情緩解情況，中國(guó)大陸地區(qū)(港澳臺(tái)地區(qū)除外)首批部分門(mén)店于2020年3月12日起恢復(fù)營(yíng)業(yè)。海底撈其余中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店將根據(jù)門(mén)店所在地疫情緩解進(jìn)展分批恢復(fù)營(yíng)業(yè)。多種方式應(yīng)對(duì)

　　為了生存下去，餐飲行業(yè)的自救與他救行動(dòng)早已開(kāi)始。

　　從企業(yè)自身行為來(lái)看，外賣(mài)是此時(shí)增加收入的一個(gè)方法。探魚(yú)是一個(gè)主打重慶豆花烤魚(yú)的餐飲品牌，而在疫情發(fā)生之后，探魚(yú)的經(jīng)營(yíng)狀況也一度落到冰點(diǎn)。探魚(yú)自救在初六復(fù)工日開(kāi)啟，轉(zhuǎn)型發(fā)力外賣(mài)。探魚(yú)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)曾表示，“外賣(mài)就是門(mén)店的所有營(yíng)收來(lái)源”。

　　一些餐廳也開(kāi)始賣(mài)食材，眉州東坡上線菜站功能，消費(fèi)者可以線上買(mǎi)一籃子菜，次日順豐到家。老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在安徽試點(diǎn)，在線上(外賣(mài)、電商等)平臺(tái)上賣(mài)起了米面土雞蛋等新零售。

　　餐廳銷(xiāo)售半成品也是增加收入的辦法。二月，京東曾推動(dòng)推動(dòng)餐飲品牌開(kāi)拓半成品菜，近期沃爾瑪也與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國(guó)、云海肴等近30家餐飲品牌合作，陸續(xù)在全國(guó)各區(qū)域，包括北京、上海、廣州、深圳、杭州等關(guān)鍵城市，推出招牌即食菜。以沃爾瑪與上海小南國(guó)合作推出的紅燒獅子頭為例，顧客可以通過(guò)沃爾瑪?shù)郊一蛭譅柆斁〇|到家等線上平臺(tái)下單，在家加熱就可以食用。

　　從外界的幫助來(lái)看，政府率先出手，各大行業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)地產(chǎn)商等紛紛響應(yīng)號(hào)召，給餐飲行業(yè)雪中送炭。以深圳政府為例，2月7日，深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關(guān)的若干措施》共提出16條具體舉措，包括減免物業(yè)租金、依法依規(guī)延期繳納和減免稅款等。二月時(shí)萬(wàn)達(dá)、龍湖、華潤(rùn)置地、保利商業(yè)也先后下達(dá)減免房租的通知。

　　3月9日，美團(tuán)外賣(mài)在此前流量扶持、商戶(hù)補(bǔ)貼等基礎(chǔ)上，推出商戶(hù)伙伴傭金返還計(jì)劃，對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣(mài)商戶(hù)、尤其是經(jīng)營(yíng)情況受疫情影響較大的商戶(hù)，按不低于3%~5%的比例返還外賣(mài)傭金。此前，盒馬聯(lián)合云海肴、西貝、探魚(yú)、青年餐廳等餐飲品牌達(dá)成“共享員工”，合作解決現(xiàn)階段待崗人員的收入問(wèn)題，緩解企業(yè)成本壓力。

　　銀行也都在響應(yīng)號(hào)召。據(jù)中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行一位經(jīng)理介紹，利率和額度都會(huì)按目前的優(yōu)惠政策給到餐飲企業(yè)，在內(nèi)部流程上，也會(huì)給疫情影響較大的相應(yīng)企業(yè)開(kāi)通綠色通道，優(yōu)先審批和放款。西貝餐飲集團(tuán)收到來(lái)自浦發(fā)銀行北京分行4.3億元的授信，海底撈也獲得了中信銀行及百信銀行的信貸資金21億元，第一筆貸款資金8.1億元已經(jīng)到賬。

　　中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林對(duì)記者稱(chēng)，由于人們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)消費(fèi)受阻且長(zhǎng)期有聚會(huì)的需求，疫情結(jié)束后餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)消費(fèi)的報(bào)復(fù)性反彈，但至于反彈具體多高、持續(xù)多久有待觀察。此時(shí)餐飲企業(yè)應(yīng)該提高自身經(jīng)營(yíng)水平，降成本、打磨產(chǎn)品，并做好公共衛(wèi)生工作。