2020年伊始，一場疫情讓本該是經(jīng)營黃金期的餐飲行業(yè)遇上了重大挑戰(zhàn)。面對來勢洶洶的新型冠狀病毒，北京華天飲食集團迅速反應，在總經(jīng)理賈飛躍的帶領下打響了老字號的疫情抗擊戰(zhàn)。北京華天一面緊抓疫情防控，一面力保居民供應，一面保障職工安全，一面挽救經(jīng)營業(yè)績，堅持“不關(guān)店、不斷貨、不漲價”，彰顯了國有企業(yè)和老字號的責任與擔當。

響應號召，戰(zhàn)“疫情”

從防疫戰(zhàn)打響的那一刻起，賈飛躍就清楚地認識到，作為首都一家以餐飲為主營業(yè)態(tài)的大型商企，保供應、穩(wěn)生產(chǎn)、服務百姓是北京華天集團應有的責任與擔當。

他與領導班子成員積極響應市、區(qū)政府號召，果斷決定集團所屬各企業(yè)要堅守崗位，保障市民群眾飲食，服務城市的正常有序運轉(zhuǎn)，堅持“不關(guān)店、不斷貨、不漲價”。并且在賈飛躍的帶領下，北京華天第一時間成立了應對疫情工作領導小組，積極籌措防疫物資，并組織所有在崗員工都進行系統(tǒng)的防疫培訓。

隨著疫情防控工作的深入，北京華天逐步形成了涵蓋十大關(guān)鍵控制點，共計113項疫情防控工作細則。工作細則中不僅明確禁止采購包括活雞等一切活體動物，還要求所有操作員必須配戴口罩和食品專用一次性手套上崗。此外，各門店還設立了專職消毒人員，每天對餐廳、后廚、庫房等所有場所進行至少3次集中消毒，對前廳收銀臺、餐桌及桌布等重點部位增加消毒頻次。對于在崗工作人員，所有人每天都要進行多次檢測，做好體溫記錄等等。

同時，北京華天建立了每日報送防控情況的制度，集團公司主要領導及各業(yè)務負責人也加大了一線檢查頻次，確保每項措施落實到位。

凝心聚力? 保供應

保障員工的健康和周邊居民的供應是企業(yè)的擔當，也是擺在所有餐飲企業(yè)面前的難題，北京華天也不例外。在抗擊疫情期間，賈飛躍始終奔走在所屬各企業(yè)之間。

為了滿足疫情期間市民的餐飲需求，北京華天各老字號企業(yè)堅守崗位，始終保持著90%左右的直營門店營業(yè)。到2月19日，北京地區(qū)近100家直屬門店實現(xiàn)100%營業(yè)，加盟門店在確保防護到位的前提下，能開盡開，保障餐飲供應，服務城市正常運轉(zhuǎn)。而在這背后，是一項項堅定舉措的穩(wěn)步推進。

在經(jīng)營與服務方面，北京華天將服務重點從堂食轉(zhuǎn)向外擺售賣、遠程點餐、堂食外送、網(wǎng)絡外賣、團體健康套餐等多種形式，引導居民在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。期間，北京華天不僅與廣安控股攜手，為社區(qū)居民供應主食面點、半成品菜等飲食生活必須品，更是特邀了營養(yǎng)專家和烹飪大師，研發(fā)益于提高免疫力的健康菜品。

在服務社區(qū)方面，北京華天還逐步建立了社區(qū)團長制度，每個品牌都建設了相應的顧客群。消費者加入各品牌顧客群后，可以隨時了解店內(nèi)每日供應的菜品，并通過群接龍小程序組團購買心儀的菜品。不少品牌還設置了團購人數(shù)越多優(yōu)惠越多的超值服務。

此外，北京華天還加入了首都商業(yè)保障大軍，通過設置外擺便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，助力首都蔬菜供應。其大力推行的“無接觸餐廳”也成為了各項服務中的一個亮點。

在各項措施的穩(wěn)步推行下，華天旗下各門店的經(jīng)營狀況也逐漸好轉(zhuǎn)。據(jù)賈飛躍介紹，疫情發(fā)生后，受益于政府在經(jīng)濟領域?qū)嵭械姆龀终吆推髽I(yè)創(chuàng)新經(jīng)營優(yōu)化服務舉措，集團直屬餐飲企業(yè)營收同比下降幅度從1月下旬的70%到2月中下旬的60%，目前同比降幅已收窄至30%左右；到3月份底，集團所屬直營餐飲企業(yè)一季度已經(jīng)實現(xiàn)了整體盈利。

服務前線? 支援戰(zhàn)疫

“北京華天不僅要做市民餐桌的守護者，也在全力服務醫(yī)護人員、街道社區(qū)基層執(zhí)勤干部等抗擊疫情前線的偉大‘逆行者’?！辟Z飛躍說。在他的帶領下，北京華天勇?lián)鐣熑?，堅持服務?zhàn)疫前線。

1月26日，慶豐包子鋪為北京市小湯山醫(yī)院送來數(shù)十箱包子。肉包、牛肉大蔥包、鮮蝦菜心包、素三鮮包等應有盡有。

1月28日，華天同和居開始為北京市西城區(qū)疫情集中隔離醫(yī)學觀察點供餐。餐品嚴格參照營養(yǎng)專家有關(guān)疫情期間營養(yǎng)搭配的建議，選擇溫性、平性食材，粗細糧搭配，清淡烹調(diào)，確保相關(guān)人員營養(yǎng)均衡。

2月7日，華天二友居全體干部員工同心協(xié)力，經(jīng)過兩天的奮戰(zhàn)，趕在元宵佳節(jié)之前共制作出元宵十萬多個，為中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院醫(yī)護人員送上了節(jié)日的祝福。

3月4日，集團所屬老字號企業(yè)志愿者隊伍為西城區(qū)13個街道社區(qū)疫情防控一線人員送去超千杯的暖心飲品。

3月16日，集團所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬 凱餐廳、慶豐包子鋪、護國寺小吃等老字號購入萬斤鮮雞蛋、紅薯等滯銷農(nóng)產(chǎn)品，戰(zhàn)疫扶貧，愛心助農(nóng)。

此外，華天延吉餐廳還自發(fā)捐款購買口罩、酒精等防護用品，贈送給堅守在社區(qū)一線的工作者和志愿者。同春園等也開展了“為前線醫(yī)務人員家庭送餐志愿服務”活動，堅持為北大第一醫(yī)院、阜外醫(yī)院、復興醫(yī)院、北京急救中心等包括戰(zhàn)斗在武漢前線的醫(yī)務人員家庭送餐，直至疫情結(jié)束。

轉(zhuǎn)危為機? 籌劃未來

在賈飛躍看來，突發(fā)疫情給餐飲企業(yè)帶來的是嚴峻挑戰(zhàn)，也是一個反思的機會。疫情之下，餐飲企業(yè)如何反應，如何快速對業(yè)務進行調(diào)整，如何做好員工的防護和管理工作，這些看似突如其來的挑戰(zhàn)其實考驗的是企業(yè)的內(nèi)功。

華天也在借此機會重新審視自己，總結(jié)在日常經(jīng)營中的不足，在逐步恢復生產(chǎn)中倒逼轉(zhuǎn)型升級，改革創(chuàng)新。“華天人始終堅信，挑戰(zhàn)與機遇并存，壓力與希望同在。在全體華天人的努力下，必能化危為機，開拓創(chuàng)新?！辟Z飛躍自信滿滿地說。

說到未來發(fā)展戰(zhàn)略，賈飛躍向記者透露，華天將按照“加速進化，有機發(fā)展”的方針，集中在以下四個方向發(fā)力。一是加速企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級，進一步探索和利用新媒體快捷便利的渠道優(yōu)勢，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡營銷方式。二是加大社區(qū)餐飲服務的力度，深化個性化、精準化服務，打造多渠道、全方位、立體化社區(qū)餐飲服務體系。三是加快網(wǎng)點開發(fā)的籌備工作，做優(yōu)、做強、做大老字號企業(yè)，滿足人們健康生活、消費升級的需求。四是，加強食品安全信息化管理水平，提升食品安全管控力；加強品牌建設，提升華天老字號品牌影響力。

“讓人放心是一種人生智慧?！边@既是北京華天飲食的宣傳語，也是一直秉承的文化理念。賈飛躍與團隊戰(zhàn)友將繼續(xù)帶領著堅強擔當、奮發(fā)進取的華天人，以建立一流的國際化現(xiàn)代都市服務企業(yè)為目標，積極推進“美味華天、放心華天、智慧華天、綠色華天、文化華天”建設，在高質(zhì)量發(fā)展中打造讓人放心的民生品牌！