禾上魚(yú)還能不能繼續(xù)火?禾上魚(yú)被人關(guān)注的一大焦點(diǎn)，是其高翻臺(tái)率。禾上魚(yú)能做到這一點(diǎn)并非沒(méi)有原因：

　　其一：就餐流程簡(jiǎn)化，客人的等桌、入座、點(diǎn)餐、加水、加菜、打包均課自助完成，流程簡(jiǎn)化讓服務(wù)等待的時(shí)間大為縮短。

　　其二，點(diǎn)餐效率高，上菜時(shí)間短。禾上魚(yú)的菜單上僅有20多個(gè)SKU，菜品在精不在多，消費(fèi)者不用過(guò)多糾結(jié)，點(diǎn)餐時(shí)間短。而且禾上魚(yú)的后廚制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，縮短了烹飪時(shí)間，上菜快。

　　其三，就餐場(chǎng)景簡(jiǎn)化，門店設(shè)置大量4人桌，剔除了中大型社交場(chǎng)景消費(fèi)，指向弱社交，讓顧客專注在享受美食上，減少用餐時(shí)間。

　　禾上魚(yú)因本身品類不多，但味道更具創(chuàng)新性，作為小而美的烤魚(yú)品牌而備受關(guān)注。相對(duì)的烤魚(yú)賽道中的其他品牌也更易觸摸到天花板。

　　禾上魚(yú)烤魚(yú)面臨增長(zhǎng)的挑戰(zhàn)，主要從兩方面下手：

　　一方面，高密度布局北方城市，而后逐步向下沉市場(chǎng)滲透。

　　受益于龐大的人口基數(shù)與更好的消費(fèi)力，一線城市目前仍作為烤魚(yú)品牌的主力市場(chǎng)。但在開(kāi)店與運(yùn)營(yíng)成本上不具備北方市場(chǎng)的巨大優(yōu)勢(shì)。禾上魚(yú)布局北方城市的商業(yè)邏輯便是通過(guò)下沉市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，以北方城市為大本營(yíng)，建立品牌在開(kāi)店與供應(yīng)鏈上的品牌勢(shì)，從而更容易贏得一線城市的好感，在未來(lái)向一線城市的發(fā)展過(guò)程中拿下更好的表現(xiàn)。

　　另一方面，禾上與進(jìn)行多品牌多品類布局，打破增長(zhǎng)天花板。

　　禾上魚(yú)在烤魚(yú)品類之外，還拓展了其他品類，在活魚(yú)現(xiàn)殺的基礎(chǔ)上，用“紅燒肥腸”做出差異化，并把“可以喝湯、涮菜+烤魚(yú)”巧妙融合，讓人選擇多元化。

　　此外，禾上魚(yú)的產(chǎn)品也愈加豐富，口水雞飯、蒜泥白肉飯、特色烤魚(yú)飯、土豆牛腩飯都是暢銷熱品。

　　很明顯，禾上魚(yú)在供應(yīng)鏈能力之上，正通過(guò)品牌矩陣的打造，提高產(chǎn)能利用效率，并趁此借助更多品牌之力，搶占北方城市購(gòu)物中心的核心點(diǎn)位，在現(xiàn)有城市的空白商圈去繼續(xù)加密，觸達(dá)更大的用戶群體。

　　以北方城市為大本營(yíng)的禾上魚(yú)，何時(shí)會(huì)進(jìn)軍南方呢?讓我們拭目以待。