┊文章閱讀:次
禾上魚(yú)還能不能繼續(xù)火?禾上魚(yú)被人關(guān)注的一大焦點(diǎn),是其高翻臺(tái)率。禾上魚(yú)能做到這一點(diǎn)并非沒(méi)有原因:
其一:就餐流程簡(jiǎn)化,客人的等桌、入座、點(diǎn)餐、加水、加菜、打包均課自助完成,流程簡(jiǎn)化讓服務(wù)等待的時(shí)間大為縮短。
其二,點(diǎn)餐效率高,上菜時(shí)間短。禾上魚(yú)的菜單上僅有20多個(gè)SKU,菜品在精不在多,消費(fèi)者不用過(guò)多糾結(jié),點(diǎn)餐時(shí)間短。而且禾上魚(yú)的后廚制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,縮短了烹飪時(shí)間,上菜快。
其三,就餐場(chǎng)景簡(jiǎn)化,門店設(shè)置大量4人桌,剔除了中大型社交場(chǎng)景消費(fèi),指向弱社交,讓顧客專注在享受美食上,減少用餐時(shí)間。
禾上魚(yú)因本身品類不多,但味道更具創(chuàng)新性,作為小而美的烤魚(yú)品牌而備受關(guān)注。相對(duì)的烤魚(yú)賽道中的其他品牌也更易觸摸到天花板。
禾上魚(yú)烤魚(yú)面臨增長(zhǎng)的挑戰(zhàn),主要從兩方面下手:
一方面,高密度布局北方城市,而后逐步向下沉市場(chǎng)滲透。
受益于龐大的人口基數(shù)與更好的消費(fèi)力,一線城市目前仍作為烤魚(yú)品牌的主力市場(chǎng)。但在開(kāi)店與運(yùn)營(yíng)成本上不具備北方市場(chǎng)的巨大優(yōu)勢(shì)。禾上魚(yú)布局北方城市的商業(yè)邏輯便是通過(guò)下沉市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),以北方城市為大本營(yíng),建立品牌在開(kāi)店與供應(yīng)鏈上的品牌勢(shì),從而更容易贏得一線城市的好感,在未來(lái)向一線城市的發(fā)展過(guò)程中拿下更好的表現(xiàn)。
另一方面,禾上與進(jìn)行多品牌多品類布局,打破增長(zhǎng)天花板。
禾上魚(yú)在烤魚(yú)品類之外,還拓展了其他品類,在活魚(yú)現(xiàn)殺的基礎(chǔ)上,用“紅燒肥腸”做出差異化,并把“可以喝湯、涮菜+烤魚(yú)”巧妙融合,讓人選擇多元化。
此外,禾上魚(yú)的產(chǎn)品也愈加豐富,口水雞飯、蒜泥白肉飯、特色烤魚(yú)飯、土豆牛腩飯都是暢銷熱品。
很明顯,禾上魚(yú)在供應(yīng)鏈能力之上,正通過(guò)品牌矩陣的打造,提高產(chǎn)能利用效率,并趁此借助更多品牌之力,搶占北方城市購(gòu)物中心的核心點(diǎn)位,在現(xiàn)有城市的空白商圈去繼續(xù)加密,觸達(dá)更大的用戶群體。
以北方城市為大本營(yíng)的禾上魚(yú),何時(shí)會(huì)進(jìn)軍南方呢?讓我們拭目以待。
Copyright @ 2013-2020 中國(guó)福建網(wǎng) 版權(quán)所有
聯(lián)系我們
免責(zé)聲明:本站為非營(yíng)利性網(wǎng)站,部分圖片或文章來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)如果無(wú)意中對(duì)您的權(quán)益構(gòu)成了侵犯,我們深表歉意,請(qǐng)您聯(lián)系,我們立即刪除。