近年，烤魚市場火熱，已經(jīng)開啟了“千店時代”。創(chuàng)新和品質(zhì)成為了烤魚市場的突破口，而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉(zhuǎn)向“活魚陣營”。

　　烤魚新賽道，禾上魚活魚現(xiàn)點現(xiàn)殺成熱門

　　半天妖烤魚、探魚、禾上魚等活魚品牌則正在加速完善活魚供應(yīng)鏈的建設(shè)。譬如主打“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”的禾上魚以門店的活魚供應(yīng)味賣點，打造大連本土“極致新鮮活魚”烤魚品牌。

　　禾上魚門店采用現(xiàn)殺活魚，一方面能提升口味的競爭力，也相對較符合消費升級下的消費者期待;另一方面，活魚的成本和價值感要相對高于冰鮮魚，禾上魚采用活魚或能在一定程度上提升客單價，有利于品牌的持續(xù)發(fā)展。

　　但門店活魚穩(wěn)定供應(yīng)的背后是對品牌供應(yīng)鏈的考驗，這一點禾上魚已在本地建立起完善的活魚供應(yīng)鏈，這是北方海港城市獨有的地理優(yōu)勢。

　　地域發(fā)展趨勢，大連禾上魚崛起之因

　　綜合來看，烤魚品牌多分布在人口密集的省份，諸如河南、山東、四川、安徽等地。相比豬牛羊肉，魚肉成本較低，且供應(yīng)鏈穩(wěn)定，基本不會出現(xiàn)大幅漲價、跌價的情況，經(jīng)營者很容易把控成本和利潤。

　　另外，受健康養(yǎng)生消費趨勢的影響，大眾對魚肉的需求也與日俱增。也就是說，人口越多，對烤魚的需求越旺盛，像半天妖立足山東，小小河邊魚立足河南、禾上魚立足大連也就不足為奇了。

　　與此同時，從區(qū)域來看，東北地區(qū)是空白。經(jīng)觀察分析發(fā)現(xiàn)，東北地區(qū)雖有烤魚，但多為區(qū)域性小品牌。但這幾年北方烤魚市場正在迅速發(fā)展，烤魚也成為了熱門賽道。只不過更多的則是像禾上魚一樣走的是“持續(xù)下沉、賣點多元”的模式。

　　賣點多元化 ， 禾上魚持續(xù)走紅

　　隨著烤魚賽道的不斷發(fā)展，各品牌的賣點越來越多元化，而這一趨勢還將繼續(xù)延續(xù)。

　　大連禾上魚，主打“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”和四川正宗口味;秘制烤魚醬，主打三種口味、可以喝湯的烤魚湯，搭配北方大米飯，很受歡迎;禾上魚，在活魚現(xiàn)殺的基礎(chǔ)上，用“紅燒肥腸”做出差異化，并把“可以喝湯、涮菜+烤魚”巧妙融合，讓人選擇多元化。

　　此外，禾上魚的產(chǎn)品也愈加豐富，口水雞飯、蒜泥白肉飯、特色烤魚飯、土豆牛腩飯都是暢銷熱品。

　　賣點多元化的打造是禾上魚持續(xù)走紅的原因，但想要做大體量，其發(fā)展模式一定要簡單迅速、符合人性，這與消費趨勢和地域優(yōu)勢密不可分。

　　結(jié)尾：

　　從目前發(fā)展形勢來看，相信不久就能看見禾上魚“南上開店”的場景，烤魚賽道也醬誕生第一股。