民以食為本,食以安為先。食品安全關(guān)系到人民的身體健康甚至是國家的發(fā)展。作為廣東百年老字號，開平廣合腐乳堅持傳統(tǒng)匠心精神與現(xiàn)代科學(xué)管理手段相結(jié)合，秉承優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝的同時，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的管理方法和技術(shù)提升品質(zhì)，做好食品安全“把關(guān)人”。

百年經(jīng)營鑄造品牌地位

提起廣合腐乳，相信每一位嶺南人都不會陌生。作為中國歷史最悠久的調(diào)味品牌之一，廣合腐乳自方守儻在1893年創(chuàng)立，至今已有128年歷史。2012年，“廣合腐乳釀造技藝” 正式被廣東省人民政府批準(zhǔn)并公布列入廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在嶺南飲食文化史中留下濃墨重彩的一筆。廣合腐乳精選上等原料，始終堅持傳統(tǒng)的制作工藝，以百年匠心帶來細(xì)滑醇香好滋味。時至今日仍備受海內(nèi)外萬千家庭信賴和喜愛，享有“中國奶酪”的盛譽(yù)。

提到廣合腐乳的現(xiàn)代發(fā)展，開平廣合腐乳有限公司負(fù)責(zé)人夏科技介紹：“無論是產(chǎn)品或是企業(yè)經(jīng)營，廣合腐乳始終順應(yīng)時代發(fā)展，堅持與時俱進(jìn)，煥發(fā)出蓬勃的生命力”。據(jù)介紹，廣合腐乳廠于1996年10月與新加坡福達(dá)食品集團(tuán)共同投資組建成開平廣合腐乳有限公司，自此開展現(xiàn)代化經(jīng)營旅程。經(jīng)過近十年的發(fā)展，開平廣合腐乳有限公司于2004年4月由中外合作轉(zhuǎn)為外商獨(dú)資經(jīng)營企業(yè),產(chǎn)品繼續(xù)暢銷國內(nèi)市場。

2010年11月，福達(dá)加入了當(dāng)時全球食品行業(yè)巨頭之一的亨氏公司。2015年7月，亨氏公司和卡夫食品集團(tuán)有限公司完成合并，新公司卡夫亨氏成為全球最大的食品和飲料公司之一，廣合也迎來了嶄新的發(fā)展機(jī)遇。在卡夫亨氏的國際性規(guī)模和豐富經(jīng)驗(yàn)賦能下，廣合腐乳的品牌競爭力得到全面提升，在調(diào)味品市場加速發(fā)展，為消費(fèi)者持續(xù)不斷地提供優(yōu)質(zhì)、健康、美味的腐乳。

以“百年匠心”嚴(yán)把食品安全關(guān)

多年來，廣合腐乳始終堅持傳統(tǒng)的制作工藝，精選顆粒飽滿、漿汁豐富的優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆作為原料，采用獨(dú)家菌種，古法釀造，結(jié)合特殊的后發(fā)酵工藝，經(jīng)過制坯、前期發(fā)酵、腌制、后期發(fā)酵等工序制成。堅持不添加任何防腐劑及人工色素，自然，安全，健康，營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代飲食要求。

“廣合腐乳傳統(tǒng)制作技藝有著豐富的內(nèi)容和獨(dú)特的魅力，制作技藝工序繁多，多為手工工序，其中包括制作腐乳時的原料、用水、發(fā)酵時間、溫度的選擇等等都有嚴(yán)格的規(guī)定。另外，貫穿制作過程的世代相傳的古老秘方、口傳心記的制作規(guī)則、獨(dú)特地道的廣合百年菌種等更是彌足珍貴的獨(dú)門秘技?！?廣合腐乳釀造技藝傳承人方國華介紹到。

秉承優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝的同時，廣合腐乳運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的管理方法和技術(shù)提升品質(zhì)，做好食品安全“把關(guān)人”。借助卡夫亨氏豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及國外先進(jìn)的管理模式，依照卡夫亨氏的質(zhì)量風(fēng)險管理過程體系的要求，廣合腐乳貫徹“創(chuàng)新求實(shí)，精益求精”的質(zhì)量方針，建立了涵蓋原料采購、生產(chǎn)流程管控、物料檢驗(yàn)控制以及包裝運(yùn)輸儲存等四大模塊十大子系統(tǒng)的食品安全管理體系，始終把食品安全管理工作作為企業(yè)的頭等大事。

“廣合腐乳傳承的不止有優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝，更重要的是一種對事物負(fù)責(zé)、精益求精的匠心?！毕目萍冀榻B說，“一路以來，我們都把這份精益求精的匠心融入食品安全管理工作的方方面面，把食品安全工作擺在突出位置，筑牢企業(yè)的第一生命線?！?/p>

提意識，是廣合腐乳全面鋪開食品安全管理工作的基礎(chǔ)。廣合腐乳設(shè)有專業(yè)食品安全管理團(tuán)隊，負(fù)責(zé)各項食品安全制度的建立、落實(shí)，不定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)以及保證食品安全有關(guān)的其他管理工作，切實(shí)提升從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理工作的質(zhì)量。

掌源頭，是廣合腐乳保障食品安全的根源。作為食品生產(chǎn)的第一道關(guān)口，原料的采購是廣合腐乳高度重視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為確保原料的食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定，廣合腐乳配備強(qiáng)大專業(yè)的采購管理團(tuán)隊，以嚴(yán)格的采購流程和質(zhì)檢驗(yàn)收環(huán)節(jié)為食品安全保駕護(hù)航。秉承著“創(chuàng)新求實(shí)，精益求精”的質(zhì)量方針，從嚴(yán)苛的供應(yīng)商資質(zhì)審查、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑向?yàn)收再到投料的科學(xué)管控，廣合腐乳切實(shí)把好食品生產(chǎn)的第一道關(guān)口，全面確保原料源頭的安全與健康。

強(qiáng)監(jiān)管，是廣合腐乳開展食品安全管理工作的靈魂所在。針對生產(chǎn)流程的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，廣合腐乳堅持全程無縫監(jiān)管，對員工行為、生產(chǎn)工序、生產(chǎn)設(shè)備、物料儲存控制等全過程都有嚴(yán)格的指導(dǎo)和管控。同時，建立全程溯源系統(tǒng)，對所有生產(chǎn)過程均進(jìn)行記錄，包括半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制記錄、車間清潔記錄等，以便生產(chǎn)出現(xiàn)偏差時及時追蹤根源。

嚴(yán)放行，是廣合腐乳筑牢食品安全的最后一道防線。廣合腐乳制定全面的檢驗(yàn)項目，每年均委托專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，每年每個類型的產(chǎn)品至少送檢兩次。每個批次的產(chǎn)品只有出廠檢驗(yàn)項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，才會判定為出廠檢驗(yàn)合格。此外，廣合腐乳還建立實(shí)驗(yàn)室管理制度，妥善保存各項檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告，全面保證食品安全。

憑借全程無縫監(jiān)管，廣合腐乳取得了一系列質(zhì)量體系認(rèn)證，包括ISO22000食品安全體系認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證等。未來，廣合腐乳將繼續(xù)提升食品安全管理能力，為消費(fèi)者提供更放心的食品，努力成為廣受消費(fèi)者喜愛、信賴的優(yōu)質(zhì)食品品牌。