歲月鎏金，酒也會(huì)隨著時(shí)間的游走變得醇厚?？谧咏训尼劸茙焸儯诟咚龠\(yùn)轉(zhuǎn)的世界里放慢腳步，用半生時(shí)光，雙手勾勒出口子美酒的自然兼香。在精益求精的釀酒過程中，每一滴酒里都藏著口子人的篤定和堅(jiān)持，為這杯兼香美酒，注入自己獨(dú)特的靈魂。

高溫潤料，香氣始出

原糧在濕熱的環(huán)境下逐漸變化，使口子窖香韻天成。這個(gè)環(huán)節(jié)使得糧食在蒸煮前均勻吸收水分，也利于后續(xù)蒸煮糊化，提高酒質(zhì)，這是口子人的大智慧。釀酒師們將紅高粱破碎為6-8瓣，增加受熱面積，經(jīng)過60-80攝氏度高溫水潤、浸泡;淀粉顆粒吸取適量水分后膨脹起來，再進(jìn)行攪拌、堆積;最后，覆上稻殼保溫放置18個(gè)小時(shí)。車間里，隨處可見“有拐有楞面面平”的梯形堆積。在濕熱的環(huán)境下，釀酒師們?nèi)諒?fù)一日的熬更守夜，潛心釀藝，承受汗水的洗禮。

高溫潤料堆積法，在去除原料中雜味的同時(shí)，喚出高粱獨(dú)有的糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，形成口子窖酒的獨(dú)特兼香。潤料這個(gè)看似簡單的工序，背后是經(jīng)驗(yàn)豐富口子釀酒師的堅(jiān)持。他們幾十年的口傳心授，歷經(jīng)歲月的沉淀和磨洗，把熱愛融入到每一個(gè)細(xì)節(jié)。

新舊交替，滋養(yǎng)酒魂

在提倡工業(yè)化的今天，口子窖依然重視手藝的力量，繼承“大蒸大回”、老五甑等傳統(tǒng)工藝，探索出獨(dú)步業(yè)內(nèi)的“真藏實(shí)窖”釀酒工藝體系，只為保障口子窖酒獨(dú)有的風(fēng)味與口感。

將糟醅配上高溫潤料堆積過的新糧，以及清蒸晾涼過的稻殼，按比例搭配攪拌均勻，蒸餾備用。每輪次蒸酒，取頂部面糟部分蒸酒后全部丟棄，視為丟糟，其余糟醅投入相應(yīng)新糧，續(xù)渣混蒸，形成萬年糟。

每輪分層投糧，分層加曲，分層循環(huán)發(fā)酵，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟，形成糟窖互養(yǎng)。每排次留部分母糟并不蒸餾取酒，加曲后進(jìn)入下一發(fā)酵周期，歷經(jīng)超長發(fā)酵，醞釀更多優(yōu)質(zhì)原酒。這些酒糟被看做有生命的個(gè)體，被認(rèn)真對(duì)待，細(xì)心打理，讓它們?yōu)槊谰瀑x予靈魂。

多曲并用，自然兼香

酒曲作為酒之骨，在釀造中起著至關(guān)重要的作用，決定著了酒體的豐滿醇香。經(jīng)粉碎后與糟醅摻拌，加入這場屬于歲月的雕琢，刻畫著獨(dú)特的酒香。

酒醅與原料混合的料醅，經(jīng)裝甑蒸餾蒸料完成后，便出甑進(jìn)行攤晾降溫，糟醅溫度降至加曲溫度時(shí)，與粉碎后的菊花紅心曲、高溫曲、超高溫曲摻拌均勻。入庫存儲(chǔ)3-6個(gè)月后，曲塊中的有益微生物以及酶類物質(zhì)得以優(yōu)化，摻拌后的糟醅因此煥發(fā)生機(jī)，曲香四溢。

摻拌糟醅時(shí)，釀酒師們蹲下身，聞聞冷卻后的酒糟，手里時(shí)不時(shí)地揉搓，用專注凝結(jié)時(shí)間，化作空中馥郁的香氣。

脫穎而出，匯為醇厚

蒸酒的高溫讓酒化為蒸汽，更益于收集其中精華。釀酒師們摻拌均勻后便將準(zhǔn)備入池發(fā)酵，入池時(shí)分層攤平，每層糟用稻殼隔開，池頂糟踩緊拍平后，用窖池布覆蓋，四周用稻殼壓邊。上甑時(shí)講究“輕上勻撒，見潮上甑”，先撒一層稻殼，松散的酒醅經(jīng)由釀酒師的手，一層層均勻地鋪到甑內(nèi)，見汽便蓋料。當(dāng)蒸汽從甑底部穿過，甑內(nèi)酒醅溫度不斷升高，酒醅中的酒精及香氣融于一體，形成獨(dú)特的自然醇香。

酒飄香，匠人心，醇厚濃郁的口子美酒代表著釀酒人的手藝水平，也承載著掐酒師從心到手的溫度。傳承祖祖輩輩的釀酒技藝，既帶有人情的溫度，也彰顯了酒的靈魂，口子窖酒香醇厚幽長，擁有馥郁典雅的魅力，既是酒的境界，也是人的追求。