11月6日，胡潤(rùn)百富發(fā)布《2020中國(guó)老酒白皮書(shū)》，對(duì)中國(guó)老酒市場(chǎng)的發(fā)展和前景，以及老酒獨(dú)特的價(jià)值做了全面的梳理，這也是近年來(lái)老酒熱持續(xù)升溫背景下，專(zhuān)業(yè)調(diào)研機(jī)構(gòu)首次以白皮書(shū)形式對(duì)這一消費(fèi)趨勢(shì)做出權(quán)威解讀。

當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)，胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)、首席調(diào)研官胡潤(rùn)對(duì)白皮書(shū)進(jìn)行詳細(xì)講解，并多次點(diǎn)名舍得酒業(yè)。“舍得老酒”成為當(dāng)前這股消費(fèi)熱潮下的核心詞匯。

就在這份白皮書(shū)發(fā)布前不久，國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所以下簡(jiǎn)稱(chēng)ITI執(zhí)行總裁Eric親自出鏡向全世界推薦舍得老酒，這也是舍得今年在“ITI全球食品及飲料評(píng)鑒”中征服世界200多位頂尖級(jí)品鑒專(zhuān)家，斬獲全系產(chǎn)品獎(jiǎng)項(xiàng)大滿(mǎn)貫后，來(lái)自“舌尖上的奧斯卡”的又一權(quán)威認(rèn)證。

從舍得老酒戰(zhàn)略提出到現(xiàn)在，一連串的改變與革新正持續(xù)為老酒熱注入理性能量，在財(cái)富熱、投資熱以及消費(fèi)熱背后，舍得正致力于推動(dòng)老酒市場(chǎng)從小眾獨(dú)享到全民共享的全新格局。

與此同時(shí)，在舍得對(duì)老酒價(jià)值進(jìn)行深度挖掘和全方位拓展中，其自身也成為白酒行業(yè)以及各類(lèi)機(jī)構(gòu)的重要案例研究對(duì)象，多重視角及多維度分析下，舍得老酒戰(zhàn)略的啟示意義與時(shí)代價(jià)值正愈發(fā)清晰。

深化全價(jià)值鏈研究?舍得賦予老酒時(shí)代力量

過(guò)去白酒行業(yè)中關(guān)于老酒的專(zhuān)注和研究大多集中在技術(shù)上游，或者收藏圈、小部分資深白酒愛(ài)好者間，而隨著當(dāng)前老酒消費(fèi)市場(chǎng)的日漸活躍，以舍得為代表的酒企和專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)始針對(duì)“高凈值人群”進(jìn)行研究，進(jìn)而將老酒從傳統(tǒng)白酒消費(fèi)中進(jìn)一步細(xì)分。

一直以來(lái)，白皮書(shū)作為產(chǎn)業(yè)研究中最為常見(jiàn)的調(diào)研形式，是對(duì)一定時(shí)期內(nèi)各行業(yè)現(xiàn)象與趨勢(shì)的最全面解讀，此次世界知名機(jī)構(gòu)胡潤(rùn)發(fā)布《2020中國(guó)老酒白皮書(shū)》，正是對(duì)當(dāng)前白酒老酒熱潮的一次重要總結(jié)與展望。

在老酒白皮書(shū)中我們看到，舍得酒業(yè)以及正在落地的老酒戰(zhàn)略扮演了重要角色，是當(dāng)前研究老酒熱的“最佳教材”，這也是胡潤(rùn)稱(chēng)舍得為“老酒引領(lǐng)者”的核心原因。

例如此次老酒白皮書(shū)中就專(zhuān)門(mén)從北京、上海、深圳、成都、鄭州、濟(jì)南、杭州、蘇州等城市對(duì)數(shù)百名高凈值人群進(jìn)行取樣分析，得出“84的高凈值人群對(duì)老酒有強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)意愿”、“愿意購(gòu)買(mǎi)老酒的高凈值人群中近六成愿意溢價(jià)20以上購(gòu)買(mǎi)老酒”等諸多結(jié)果，它們將是未來(lái)老酒持續(xù)升值與趨勢(shì)引領(lǐng)的重要依據(jù)。

同時(shí)，老酒市場(chǎng)規(guī)模有望在2021年突破千億這一信號(hào)，將激活更多行業(yè)參與者，也預(yù)示著未來(lái)五年內(nèi)全國(guó)老酒市場(chǎng)將迎來(lái)一次階段性的升革。

舍得在老酒熱中的引領(lǐng)效應(yīng)愈發(fā)明顯，這不僅得益于企業(yè)自身戰(zhàn)略升級(jí)帶來(lái)的強(qiáng)效驅(qū)動(dòng)，更離不開(kāi)以健康、品質(zhì)消費(fèi)為核心的白酒消費(fèi)趨勢(shì)的持續(xù)助推。從12萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)老酒資源、獨(dú)門(mén)絕技“六老釀造技藝”到“雙年份”標(biāo)注、“動(dòng)態(tài)酒齡”產(chǎn)品創(chuàng)新管理方式，舍得正力促真年份老酒從“概念到餐桌”的深層次轉(zhuǎn)變。

如今，舍得持續(xù)與眾多專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)合作，從社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景和消費(fèi)趨勢(shì)演變?nèi)胧盅芯坷暇葡M(fèi)的成長(zhǎng)動(dòng)因與未來(lái)定位，并且一系列的跨界嘗試和豐富的表現(xiàn)形式，多維度呈現(xiàn)了老酒的價(jià)值與魅力。

因此舍得圍繞老酒戰(zhàn)略展開(kāi)的這些充分鏈接老酒上下游的嘗試，從根本上區(qū)分于過(guò)去白酒企業(yè)的品牌戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)，是將行業(yè)趨勢(shì)轉(zhuǎn)化為常態(tài)化消費(fèi)習(xí)慣的重要推動(dòng)力。特別隨著企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、研究機(jī)構(gòu)等參與者構(gòu)建起長(zhǎng)效共識(shí)，針對(duì)消費(fèi)人群的培育就變得更加清晰化與聚焦化。

從炒到喝、從私享到共享?舍得加速老酒理性回歸

老酒熱帶來(lái)的改變不僅僅停留在廠商層面，消費(fèi)層面的觀念變化與理性回歸，才是深度影響未來(lái)的關(guān)鍵。如今在“喝少點(diǎn)，喝好點(diǎn)”的基礎(chǔ)上，“喝老點(diǎn)”正成為一種新的消費(fèi)習(xí)慣，而這正是老酒飲用價(jià)值進(jìn)一步釋放的結(jié)果。

ITI評(píng)委在評(píng)鑒報(bào)告中這樣寫(xiě)到，“舍得老酒有著藍(lán)紋奶酪般的濃醇口感，致密而又不那么黏膩，能讓味蕾興奮，同時(shí)不會(huì)顯得太過(guò)分，物理口感與生物口感平衡得恰到好處?！边@足以說(shuō)明老酒的魅力可以跨越國(guó)界甚至飲酒習(xí)慣，達(dá)成更廣泛的口感認(rèn)同。

從當(dāng)前消費(fèi)者認(rèn)識(shí)來(lái)看，隨著舍得老酒戰(zhàn)略的深度落地，老酒逐漸褪去神秘并從幕后走到臺(tái)前，越來(lái)越多的人開(kāi)始近距離感受老酒，從過(guò)去一年以來(lái)沱牌舍得文化旅游區(qū)所接待來(lái)訪者的年齡、圈層就能看出，受眾面得到快速擴(kuò)大，潛在消費(fèi)人群得到充分培育

舍得老酒戰(zhàn)略中有一個(gè)非常明顯的特征，那便是讓老酒真正走進(jìn)消費(fèi)者生活之中，成為日常白酒飲用的一部分，這就打破了過(guò)去因信息溝通缺失、圈層狹小而造成的認(rèn)知壁壘。

此次胡潤(rùn)發(fā)布的老酒白皮書(shū)再次明確了老酒的飲用價(jià)值、健康價(jià)值、情感價(jià)值、收藏價(jià)值，其中最核心的就是飲用價(jià)值。如今隨著老酒從收藏為主轉(zhuǎn)向消費(fèi)為主，飲用價(jià)值自然開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)凸顯，讓老酒消費(fèi)回歸理性，讓老酒類(lèi)產(chǎn)品規(guī)范化運(yùn)營(yíng)的呼聲日漸加強(qiáng)，于是讓老酒聯(lián)動(dòng)各圈層進(jìn)行價(jià)值傳遞，用創(chuàng)新手段讓老酒價(jià)值呈現(xiàn)科學(xué)化，都是舍得老酒戰(zhàn)略的重要任務(wù)。

老酒白皮書(shū)的發(fā)布，用充分的數(shù)據(jù)與調(diào)研結(jié)果，為白酒未來(lái)消費(fèi)指明了一條價(jià)值通路，也進(jìn)一步證明老酒熱是繼醬酒熱后，最具成長(zhǎng)空間的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，而它也將作為指導(dǎo)，為更多的白酒企業(yè)布局老酒市場(chǎng)提供幫助，進(jìn)而讓這股風(fēng)潮真正影響中國(guó)白酒未來(lái)五至十年。

此次胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)胡潤(rùn)與ITI總裁Eric站在不同的視角為我們呈現(xiàn)舍得老酒價(jià)值，再次證明了老酒的飲用魅力和成長(zhǎng)潛力，這正是老酒品類(lèi)值得行業(yè)深度布局的重要?jiǎng)右颉?/p>

正如ITI執(zhí)行總裁Eric在品鑒舍得老酒時(shí)的感慨：“盡管歐洲有干邑和威士忌，但是少了中國(guó)白酒，特別是舍得老酒，也就缺失了世界烈酒最卓越的味道之一?！?/p>

據(jù)悉，未來(lái)國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所還將攜手舍得對(duì)話世界知名的烈酒專(zhuān)家，全景展現(xiàn)中國(guó)老酒的悠久歷史、黃金產(chǎn)區(qū)、釀造工藝、品飲禮儀等。很顯然，舍得老酒戰(zhàn)略的影響力與探索價(jià)值，正從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)向國(guó)際空間擴(kuò)展，這不僅是舍得酒業(yè)借老酒優(yōu)勢(shì)資源實(shí)現(xiàn)品牌全球共振的重要手段，也是中國(guó)白酒出海的一次創(chuàng)領(lǐng)性嘗試。