“餐飲零售企業(yè)的數(shù)字化發(fā)展核心，就是將會(huì)員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應(yīng)鏈全盤在線化。企業(yè)通過(guò)數(shù)字化升級(jí)后，可以規(guī)避傳統(tǒng)管理的很多弊端。”

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?—— 鍋圈供應(yīng)鏈

在餐飲零售化巨大的市場(chǎng)需求下，鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區(qū)連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。自2017年第一家門店至今，鍋圈食匯已實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)24個(gè)省/直轄市，327個(gè)地級(jí)市，近4000家門店的業(yè)務(wù)覆蓋，服務(wù)了過(guò)億的家庭用戶，已經(jīng)形成了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費(fèi)認(rèn)知。

2020年7月30日，鍋圈食匯宣布完成6000萬(wàn)美元C輪融資，是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來(lái)，完成的第四筆融資，一年時(shí)間已完成累計(jì)融資額近10億人民幣。

作為天財(cái)商龍長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)伙伴，鍋圈食匯成功的背后，靠的不僅僅是強(qiáng)大的產(chǎn)品力與品牌價(jià)值。其借助線上線下一體化的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管理，形成了一個(gè)整合前臺(tái)運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈等于一體的數(shù)字化管理閉環(huán)，也成為助力連鎖門店管理和消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的重要保障。

近日，我們采訪了鍋圈食匯，從中可以看到他們對(duì)于餐飲零售化背后的數(shù)字化發(fā)展模式的思考。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代??餐飲零售化呼嘯而來(lái)

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的大時(shí)代，消費(fèi)升級(jí)已成共識(shí)。餐飲業(yè)也面臨著新餐飲的升級(jí)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)變?yōu)?，能否適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變、強(qiáng)調(diào)以消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)為中心，以創(chuàng)意化、數(shù)字化和品牌化的形式來(lái)運(yùn)營(yíng)新時(shí)代的餐飲。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，主流消費(fèi)人群轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p消費(fèi)層，他們對(duì)于餐飲消費(fèi)的訴求更加注重效率，便捷化直戳他們的消費(fèi)痛點(diǎn)，無(wú)論是快捷的線上交易平臺(tái)，還是高效的物流配送體系，以及標(biāo)準(zhǔn)化的半成品產(chǎn)品，都成為了“宅、急、忙、懶”這些消費(fèi)人群的直接需求。強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求下，餐飲越來(lái)越趨向零售化，鍋圈食匯也正是在餐飲業(yè)升級(jí)的契機(jī)下誕生的。

鍋圈食匯的快速發(fā)展正是解決了消費(fèi)者對(duì)火鍋和燒烤制作過(guò)程的簡(jiǎn)單化、便捷性訴求，其從食材到配料再到用品用具一站式的解決方案，讓每一個(gè)人都能做出地道的火鍋和燒烤，并且得到了“五分鐘吃上飯”的快捷消費(fèi)體驗(yàn)。

餐飲零售化時(shí)代??數(shù)字化發(fā)展驅(qū)動(dòng)效率提升

今天的消費(fèi)者不僅希望購(gòu)買的產(chǎn)品能夠快速交付，也希望能夠快速獲得產(chǎn)品相關(guān)的信息，最好能在同一個(gè)網(wǎng)絡(luò)屏幕里比較商品價(jià)格、款式和交貨時(shí)間。商家能夠根據(jù)消費(fèi)者的這些行為數(shù)據(jù)，通過(guò)不斷深度學(xué)習(xí)和智能技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，使得購(gòu)物體驗(yàn)盡可能簡(jiǎn)單和個(gè)性化，為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。這個(gè)商業(yè)趨勢(shì)就是實(shí)體零售的數(shù)字化發(fā)展之路。

鍋圈食匯認(rèn)為，餐飲零售企業(yè)的數(shù)字化發(fā)展核心，就是將會(huì)員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應(yīng)鏈全盤在線化，即通過(guò)物理門店和數(shù)字門店的結(jié)合，將線上線下一體化，目的就是清晰、可視化地了解門店經(jīng)營(yíng)和用戶、商品的情況。物理空間和數(shù)字空間是相互依存、融合共生的，這一統(tǒng)一也被稱為數(shù)字孿生體。企業(yè)通過(guò)數(shù)字化升級(jí)后，可以規(guī)避傳統(tǒng)管理的很多弊端：傳統(tǒng)的管理是制度和人管理，會(huì)有很多不可控的項(xiàng)，但是通過(guò)數(shù)字化管理之后，管理會(huì)越來(lái)越清晰透明，實(shí)現(xiàn)了由人到工具的系統(tǒng)管理。

鍋圈食匯的數(shù)字化發(fā)展分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段是實(shí)現(xiàn)了收銀和會(huì)員的數(shù)字化在線管理，這樣就做到了消費(fèi)者在線；第二個(gè)階段是把后端的管理做到在線化，把每一個(gè)工作人員、收銀臺(tái)、后廚由物理空間的存在轉(zhuǎn)變成數(shù)字空間的存在，這樣就做到了管理的在線化；第三個(gè)階段，是實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的在線化，通過(guò)對(duì)既往在線數(shù)據(jù)的推導(dǎo)、演算做到更加清晰、可視化地把控供應(yīng)鏈，以銷售預(yù)測(cè)反向指導(dǎo)加工生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)配送，最大幅度地降低成本，提高供應(yīng)鏈效率。

數(shù)字化管理模式下??建立精準(zhǔn)的會(huì)員體系

在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，僅靠商品影響消費(fèi)者的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了，企業(yè)需要構(gòu)建商品之上的一套新的價(jià)值體系，去有效影響消費(fèi)者，這就是企業(yè)的會(huì)員管理體系。

新餐飲零售企業(yè)通過(guò)數(shù)字化管理，更能有效地為會(huì)員體系的建立提供基礎(chǔ)，因?yàn)槲覀兺ㄟ^(guò)收銀和會(huì)員的在線管理，能更清楚的知道消費(fèi)者是誰(shuí)、在哪里、需要什么，進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)畫像。通過(guò)精準(zhǔn)畫像，做到了足夠了解會(huì)員的需求，通過(guò)數(shù)字化、智能化的算法，我們就能為其提供更加個(gè)性化需求的服務(wù)。

^{通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)，多維度分析用戶行為，構(gòu)建用戶畫像}

以鍋圈食匯的會(huì)員體系來(lái)舉例，當(dāng)一個(gè)消費(fèi)者作為“普通顧客”進(jìn)店消費(fèi)時(shí)，他的這次消費(fèi)行為是無(wú)意識(shí)的、偶然的，但當(dāng)他加入會(huì)員時(shí)，會(huì)員系統(tǒng)就會(huì)精準(zhǔn)地記錄下他每次的商品選擇、消費(fèi)金額、口味習(xí)慣和消費(fèi)頻次等行為，這些行為經(jīng)過(guò)數(shù)字化后臺(tái)的記錄與演算，對(duì)這名會(huì)員進(jìn)行標(biāo)注，之后就可以進(jìn)行針對(duì)性地服務(wù)了。比如這名顧客愛(ài)吃辣，下次有辣口味的新品推出時(shí)，系統(tǒng)會(huì)把信息準(zhǔn)確地推送給他，使他不需要思考就能買到“符合心意”的商品，以此來(lái)持續(xù)滿足會(huì)員的期待心理，當(dāng)他下次再進(jìn)店消費(fèi)時(shí)就已經(jīng)變成了有意識(shí)地消費(fèi)了，這樣就增加了客戶黏性，使會(huì)員成為企業(yè)的“鐵粉”。

結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代的餐飲零售化，只有通過(guò)數(shù)字化管理，幫助傳統(tǒng)的餐飲以及零售企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)效率，改變經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本結(jié)構(gòu)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。像鍋圈食匯一樣，餐飲企業(yè)只有深刻認(rèn)識(shí)消費(fèi)者習(xí)慣，深刻認(rèn)識(shí)數(shù)字化發(fā)展技術(shù)，才能迅速切入新消費(fèi)時(shí)代，找到屬于自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。