中國餐飲市場的總規(guī)模已經(jīng)突破4萬億，但整體連鎖化率僅5%，相較美國的30%仍有較大差距，但隨著技術、物流、管理模式的升級，中國的餐飲行業(yè)也正在由粗放式向精細化、標準化、智能化升級，這也將進一步推動餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。開展特許經(jīng)營則成為已經(jīng)做好標準化的企業(yè)進行規(guī)模發(fā)展的重要方式。在今日舉行的第52屆中國特許加盟展上，有約400多家餐飲連鎖品牌參展，預示著中國餐飲的連鎖化率有望迎來大幅提升。

　　中式餐飲企業(yè)紛紛放開加盟 大力實現(xiàn)規(guī)模化

　　在麥當勞、肯德基等西式餐飲企業(yè)紛紛收緊加盟，放慢在中國的開店速度之時，中式餐飲企業(yè)卻不約而同紛紛選擇開放加盟。從近日在北京中國國際展覽中心舉辦的第52屆中國特許加盟展可以看到，有多個中式知名餐飲連鎖品牌是首次亮相展會，公開進行社會加盟。

　　據(jù)該展會有關負責人介紹，近年開放加盟的連鎖企業(yè)越來越多，尤其是中式餐飲企業(yè)，每年的展會都會有幾家，但今年尤其多，大小約有十余家。這與近年來中央廚房、供應鏈、冷鏈系統(tǒng)、食材基地建設、門店智能管理等越來越成熟有關，制作流程標準化低、口味穩(wěn)定性控制難、供應鏈配送慢等一直是制約中式餐飲企業(yè)獲得規(guī)模發(fā)展的幾大難題，導致中國雖然餐飲業(yè)整體規(guī)模已突破4萬億，但真正稱得上世界TOP級的企業(yè)卻寥寥可數(shù)，與國際餐飲品牌還有較大差距。餐飲業(yè)品牌林立，各自為陣的情況也讓競爭更為激烈，導致企業(yè)經(jīng)營成本高，整體水平難以得到較大提升。

　　中式快餐 、 小吃推動整體中餐市場崛起

　　生活節(jié)奏的加快，快餐、小吃、外賣成為越來越多年輕人的“公共廚房”，靠著中國特有的互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺、物流供應鏈的成熟，成為整體中餐市場增長的最大推動力量。目前在中式小吃品牌中，已經(jīng)出現(xiàn)擁有上萬家門店的品牌，或許在這個細分領域，將誕生出世界級的中式餐飲品牌。

　　中式快餐的大力發(fā)展不僅從數(shù)據(jù)報告中可以看出，在《2018中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》中顯示，2017年，全國餐飲門店中式快餐占比達到45.4%，西式快餐僅占1.6%;從第52屆中國特許加盟展現(xiàn)場也能看到，400多家餐飲品牌中有近200家是中式快餐、小吃型品牌。據(jù)展會現(xiàn)場負責人介紹，快餐、小吃一直是展會參展品牌的重要組成部分，這兩年比重的增長尤其快，在這一屆的參展品牌中，快餐是參展品牌最多的細分行業(yè)，中西式快餐的比例約為7:1。

　　“中式餐飲本來就更符合國人的口味，是中國餐飲的基礎，在近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，中式餐飲品牌尤其是中式快餐品牌有了很大的改變，除了保留了自身的特色風味，還吸收了很多‘洋快餐’的有點，不僅更注重品牌的形象設計，著力提升門店的品質(zhì)感和體驗感，還積極通過自建中央廚房、食材基地、物流系統(tǒng)等，讓產(chǎn)品更加標準化。很多中式快餐品牌都實現(xiàn)了無油煙、無明火、無大廚化，口味更為穩(wěn)定，食品安全也更為有保障?！?/p>

　　中國一直缺乏類似麥當勞、肯德基類的大餐飲企業(yè)，相信隨著中國加盟市場的更加規(guī)范和活躍，各類餐飲上下游配套技術的更加成熟，中國的餐飲企業(yè)的連鎖化率必將大幅提升，規(guī)模效應的優(yōu)勢也將更為顯現(xiàn)，實現(xiàn)對國際餐飲品牌的“彎道超車”指日可待。

　　許多人開始殷殷期盼，中國的“肯德基”、“麥當勞”還遠嗎?