一家企業(yè)品牌,自己只做設(shè)計(jì)、制定標(biāo)準(zhǔn)和銷售,走代工模式,能避免質(zhì)量問題嗎?這種代工模式,會(huì)讓供應(yīng)商陷入另一個(gè)“蘋果陷阱”嗎?

休閑零食品牌采用代工模式引發(fā)的疑問,或許可以從6月7日發(fā)布的《良品鋪?zhàn)?020年度質(zhì)量年報(bào)》以下簡稱《報(bào)告》中找到答案。

這份《報(bào)告》由武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院程虹院長領(lǐng)頭撰寫。

程虹長期關(guān)注制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的模式創(chuàng)新,良品鋪?zhàn)铀诘氖称沸袠I(yè),2019年產(chǎn)能利用率僅為72.9,關(guān)鍵是有效供給不足,整個(gè)行業(yè)亟待質(zhì)量突破。

良品鋪?zhàn)舆@種以鏈主企業(yè)為主導(dǎo),帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展的模式引發(fā)了程虹的興趣。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)花費(fèi)半年時(shí)間,翻看了這家企業(yè)所有質(zhì)量管理流程和制度,查閱1200多份產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)書,訪談了100多位良品鋪?zhàn)訂T工、25家供應(yīng)商,記錄整理了400萬字文字資料,深度剖析了良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量管理體系和平臺(tái)化發(fā)展模式。

這種以質(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)增長轉(zhuǎn)型樣本,帶給行業(yè)哪些啟發(fā)呢?

1.為什么要從巴基斯坦采購松子?消費(fèi)洞察重構(gòu)質(zhì)量體系

《報(bào)告》顯示,在微博、微信、抖音、豆瓣、小紅書等社交平臺(tái)、新聞媒體及第三方投訴平臺(tái),良品鋪?zhàn)邮称钒踩|(zhì)量相關(guān)輿情10349條。

在保證“舌尖上的安全”下,這10349條輿情中,增加了“服務(wù)專業(yè)能力”這樣的全新維度,食品變質(zhì)、過期等傳統(tǒng)質(zhì)量問題在關(guān)注熱度上“邊緣化”。

消費(fèi)者對(duì)“產(chǎn)品口感”關(guān)注度最高,占比41,5399條批評(píng)類輿情,集中反映的還是“口感”問題。為什么“口感”成為輿情焦點(diǎn)?這些口感評(píng)價(jià)應(yīng)了“眾口難調(diào)”這句話,但從另一個(gè)角度看,這代表了消費(fèi)者個(gè)性化、差異化需求。

“你滿足不了,我就不滿意”——《報(bào)告》顯示,良品鋪?zhàn)又饕徺I群體以中等收入人群為主,順著他們的“口味”,食品的質(zhì)量內(nèi)涵正發(fā)生根本性變化,行業(yè)的組織鏈條也發(fā)生顛覆式改變:過去是從商品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)到銷售,現(xiàn)在是從消費(fèi)者需求倒推企業(yè)的生產(chǎn)需求。

這份《報(bào)告》中,以一個(gè)章節(jié)篇幅講述良品鋪?zhàn)咏⒒跀?shù)字化驅(qū)動(dòng)的質(zhì)量管理體系。這個(gè)系統(tǒng)強(qiáng)大到什么程度?其中的“顧客心聲”系統(tǒng),針對(duì)的是9710萬會(huì)員全網(wǎng)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)抓取,平均每月抓取超過200萬條顧客評(píng)論,以周為單位研究消費(fèi)大數(shù)據(jù)。

比如,良品鋪?zhàn)影l(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇零食時(shí),對(duì)原料產(chǎn)地關(guān)注度排在首位,所以提出“金字塔尖選好料”品牌主張。以堅(jiān)果為例,優(yōu)先選擇國外優(yōu)質(zhì)原材料,2019年采購了300噸巴基斯塔紅松,都是顆粒大最高等級(jí)的原料,占了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量近三分之一。

這是良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量體系中,最底層的核心能力鍛造——一切圍繞用戶體驗(yàn)進(jìn)行新品研發(fā)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造,洞察消費(fèi)者需求的能力成為核心能力,掌握這個(gè)核心能力的企業(yè),將占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈主導(dǎo)位置。

同時(shí)通過快速創(chuàng)新迭代,不斷滿足消費(fèi)者需求,這就需要鏈主企業(yè)建立一套與供應(yīng)商高效協(xié)同的創(chuàng)新體系,這也使得企業(yè)與企業(yè)之間的競爭,變成了供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭。

在數(shù)字化時(shí)代,良品鋪?zhàn)雍凸?yīng)鏈構(gòu)建“命運(yùn)共同體”有了全新路徑。

2.良品鋪?zhàn)佑衷诔觥半y題”了!但有工廠愿意試一試

《報(bào)告》中這張圖體現(xiàn)了良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力。這一年,良品鋪?zhàn)右还餐瞥?04款新產(chǎn)品,平均每月推出42款,位居行業(yè)第一,其中超過50為市場首創(chuàng),產(chǎn)品迭代速度是主要競爭對(duì)手兩倍以上。

《報(bào)告》顯示:良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品迭代周期是3個(gè)月。這個(gè)迭代速度,以往只在手機(jī)這樣競爭激烈的數(shù)碼電子行業(yè)發(fā)生。

沿著這個(gè)數(shù)據(jù)追蹤下去,從良品鋪?zhàn)雍凸?yīng)商的“對(duì)手戲”中,能捕捉到這些變革的細(xì)節(jié)——

接到這種“市場首創(chuàng)”的訂單,很多供應(yīng)商的第一個(gè)反應(yīng),都是“不可能”,良品鋪?zhàn)佑衷诔鲭y題了!

去年中秋節(jié),良品鋪?zhàn)油瞥鲆豢钅芙莱龉淼孽r果月餅。新鮮水果入餡,在行業(yè)里沒有先例,也沒有哪家工廠能做到。供應(yīng)商感嘆,“你這是在革行業(yè)的命!”

中秋月餅是剛需,食品糕點(diǎn)生產(chǎn)工廠在這個(gè)時(shí)候會(huì)接到大量代工訂單,這是典型的“世界工廠”生存模式,即便每塊月餅只有一分錢利潤,在“舒適區(qū)”也能活得很好,很難再有創(chuàng)新動(dòng)力。

經(jīng)過車輪戰(zhàn)式反復(fù)溝通,終于有一家工廠愿意試試看。

供應(yīng)商為什么愿意試試看?今年和良品鋪?zhàn)訁f(xié)同研發(fā)牛初乳高鈣棒的東莞一家供應(yīng)商說的話很有代表性——

“在兒童零食這個(gè)領(lǐng)域,良品鋪?zhàn)永砟詈托袆?dòng)很超前,去年推行的兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),有些要求比歐美食品的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格、更細(xì)致。與良品鋪?zhàn)雍献鲗?duì)我們有很多啟發(fā)和學(xué)習(xí),尤其是在克服配方、工藝難題過程中,相互‘切磋’,才最終呈現(xiàn)了這些好產(chǎn)品?！?/p>

供應(yīng)商說的相互“切磋”,指的是兩家工程師花了近2個(gè)月時(shí)間,對(duì)這款牛初乳高鈣棒進(jìn)行了15次配方測試、46次實(shí)驗(yàn)改進(jìn)、64次感官測評(píng),投入百萬引進(jìn)新生產(chǎn)線,設(shè)備、工藝研發(fā)上,最終實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)。

工廠很清楚,這樣的“難題”對(duì)企業(yè)是一個(gè)大躍進(jìn)的機(jī)會(huì)。這些提高品質(zhì)和體驗(yàn)的努力,最后都變成了對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備、模具的挑戰(zhàn)。每一次產(chǎn)品創(chuàng)新,都是在打磨整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新力,拉著產(chǎn)業(yè)鏈一起進(jìn)化。

在良品鋪?zhàn)又С窒?每年供應(yīng)商產(chǎn)品工藝升級(jí)案例達(dá)50余例,產(chǎn)品配方升級(jí)案例40余次,帶動(dòng)供應(yīng)商年銷售增長30以上。

3.代工會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量問題嗎?數(shù)字化時(shí)代,這個(gè)問題不是問題

蘋果供應(yīng)鏈上演過很多中國工廠逆襲的故事。

iphone3S推出時(shí)用玻璃面板代替了原來的亞克力,這意味手機(jī)聽筒的凹槽要在玻璃上鉆孔。玻璃上怎么鉆孔?刀具一上,玻璃直接碎。這個(gè)近乎變態(tài)的要求給全球機(jī)床行業(yè)出了一道難題。

最終,北京精雕抓住了機(jī)會(huì),完成了這個(gè)不可能完成的任務(wù)。受益于蘋果訂單,北京精雕快速在3C電子領(lǐng)域發(fā)展起來。為滿足蘋果在精益生產(chǎn)各種標(biāo)準(zhǔn),圍繞質(zhì)量建立了一個(gè)龐大測量體系,企業(yè)的制造理念大幅提升。

福建海麗天食品有限公司,是另一個(gè)版本的“北京精雕”。

海麗天主要生產(chǎn)傳統(tǒng)蜜餞,現(xiàn)在與良品鋪?zhàn)娱_展果干合作,所有與生產(chǎn)芒果干有關(guān)的質(zhì)量管理體系均按良品鋪?zhàn)右笾贫?相當(dāng)于重建了一條生產(chǎn)線。2017年,良品鋪?zhàn)釉诤｛愄觳少忣~達(dá)5000萬元,2019年突破1億元,海麗天每年拿出營收的4用于質(zhì)量管理體系升級(jí)。

這種由“被動(dòng)接受”到“固定動(dòng)作”的質(zhì)量管理體系的升級(jí),意味著傳統(tǒng)食品加工企業(yè)在思維上的轉(zhuǎn)變,他們開始從思想意識(shí)深處認(rèn)同并嚴(yán)格執(zhí)行這種質(zhì)量體系。

這也是目前沒有工廠的良品鋪?zhàn)?對(duì)供應(yīng)商做的最費(fèi)心思的一件事,就是標(biāo)準(zhǔn)輸出與質(zhì)量管控。

《報(bào)告》中用了很大篇幅,展示了良品鋪?zhàn)咏⒌囊徽谆跀?shù)字化驅(qū)動(dòng)的質(zhì)量管理體系。從2017年開始,良品鋪?zhàn)訌倪M(jìn)銷存入手,建設(shè)打通從生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售的數(shù)字化全鏈路,2020年建立了覆蓋關(guān)鍵質(zhì)量流程的數(shù)字管理中臺(tái)。

為了讓消費(fèi)者吃得安心,良品鋪?zhàn)哟蛟炝艘惶追蠂覙?biāo)準(zhǔn),更領(lǐng)先于行業(yè)平均水平的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！秷?bào)告》中披露,在針對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)管控中,良品鋪?zhàn)訉?duì)殺菌、控菌、烘烤等相關(guān)工藝就設(shè)置了521項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn),并通過多重風(fēng)控措施確保所有供應(yīng)商的加工過程100執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

原料和配料的檢測標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、車間環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收貨標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售標(biāo)準(zhǔn)、客戶服務(wù)及質(zhì)量追溯標(biāo)準(zhǔn)……這是一整套的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,而不是單點(diǎn)的、碎片化的,每個(gè)環(huán)節(jié)都被量化,每個(gè)流程執(zhí)行情況都能被追溯,關(guān)鍵是讓質(zhì)量問題最大限度地顯性化,并且快速處理。

代工模式會(huì)導(dǎo)致無法把控質(zhì)量問題嗎?后續(xù)你是對(duì)當(dāng)今中國工廠數(shù)字化轉(zhuǎn)型熱情缺乏了解。良品鋪?zhàn)右患掖S花費(fèi)700萬從意大利購買全球最先進(jìn)乳制品生產(chǎn)線,并且整個(gè)生產(chǎn)過程全部實(shí)現(xiàn)可視化追溯,就是為了生產(chǎn)一款安全的、高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的兒童果汁棒。通過智能化和數(shù)字化改造,重構(gòu)組織的能力和效率,這是中國工廠押注未來的唯一機(jī)會(huì)。

如果還對(duì)這種數(shù)字化質(zhì)量管控效果存疑,可用另一組數(shù)據(jù)間接求證——

《報(bào)告》披露,截止2020年,良品鋪?zhàn)蝇F(xiàn)有1256個(gè)SKU,整體數(shù)量領(lǐng)先同行,是市場平均水平1.97倍。與此同時(shí),良品鋪?zhàn)訋齑嬷苻D(zhuǎn)天數(shù)遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平,2019年,良品鋪?zhàn)尤缼齑嫫骄苻D(zhuǎn)天數(shù)19天,比同行快了近一倍,

庫存周轉(zhuǎn)效率極大提升能使上游供應(yīng)商資金壓力大為減少,更是企業(yè)數(shù)字化管控能力的硬核體現(xiàn)。

4.這里沒有“蘋果陷阱”,質(zhì)量突破需要引擎

在這場供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈的競爭中,良品鋪?zhàn)咏⒘艘粋€(gè)穩(wěn)定而強(qiáng)大的供應(yīng)鏈“朋友圈”?！秷?bào)告》透露了以下數(shù)據(jù)——

我國食品加工行業(yè)中有2.9萬家規(guī)上企業(yè),良品鋪?zhàn)舆x擇222家作為供應(yīng)商,其中148家位居主營細(xì)分領(lǐng)域TOP5,占供應(yīng)商總數(shù)的66.67;

良品鋪?zhàn)雍诵墓?yīng)商從事食品加工平均時(shí)間為20.8年。

良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中,通過HACCP、ISO22000這兩項(xiàng)國際認(rèn)可的食品安全保障體系認(rèn)證的企業(yè)數(shù)量,是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)7倍;通過GMP和BRC-Food體系認(rèn)證的,是國內(nèi)平均水平3倍以上。

良品鋪?zhàn)优琶傲械?0家核心供應(yīng)商均設(shè)立了研發(fā)機(jī)構(gòu),擁有獨(dú)立研發(fā)部門,一把手都參與研發(fā)創(chuàng)新,且研發(fā)強(qiáng)度逐年增強(qiáng)。

這些數(shù)據(jù)顯示,以良品鋪?zhàn)訛楹诵?正在將食品行業(yè)一群已經(jīng)進(jìn)入國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,具有強(qiáng)烈創(chuàng)新意識(shí)、具有行業(yè)影響力,并且有著共同價(jià)值觀的制造力量聚集在一起,這樣一個(gè)良性產(chǎn)業(yè)生態(tài)成為提升食品制造業(yè)產(chǎn)能利用率,推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

2020年8月,良品鋪?zhàn)訝款^成立了針對(duì)核心供應(yīng)商的供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì),在這個(gè)平臺(tái),良品鋪?zhàn)雍凸?yīng)商從商業(yè)合作關(guān)系,逐漸變成直面行業(yè)共性問題、探討解決辦法的共生關(guān)系。

程虹帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走訪20家成員單位,對(duì)核心供應(yīng)鏈成員質(zhì)量水平診斷分析后表示,目前,良品鋪?zhàn)雍凸?yīng)商在訂單、研發(fā)、質(zhì)量管理、成本管理、效率提升等方面協(xié)同還有改進(jìn)空間,這是問題也是突破口。

只有在奔涌的浪尖上,才能觀察到那些鮮活的產(chǎn)業(yè)變革的細(xì)節(jié)。

2020年5月,良品鋪?zhàn)油苿?dòng)了國內(nèi)首個(gè)兒童零食團(tuán)標(biāo)出爐,以解決兒童零食市場亂象,同時(shí)從內(nèi)部淘汰15個(gè)SKU,包括月銷近50萬單品,同時(shí)按新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃了近百款產(chǎn)品,設(shè)定了79項(xiàng)驗(yàn)廠標(biāo)準(zhǔn)篩選供應(yīng)商。

國內(nèi)一家生產(chǎn)果凍果汁頭部企業(yè)通過篩選,這家有過和全球乳業(yè)巨頭打交道的經(jīng)歷的企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)這79條“感覺正?！?“這個(gè)行業(yè)需要改變,需要‘燈塔工廠’,一點(diǎn)點(diǎn)引領(lǐng)行業(yè)提升。”

這句話,體現(xiàn)了中國供應(yīng)鏈的眼光和格局。高質(zhì)量發(fā)展下的質(zhì)量突破,需要一個(gè)至關(guān)重要的引擎,需要“靈魂人物”引領(lǐng)。這里沒有“蘋果陷阱”,因?yàn)橛螒蛞?guī)則已經(jīng)變化。