很久以前我們只知道彩云之南，艷遇麗江，卻從未真正去解讀過(guò)穿行于云南麗江的悠悠茶馬古道。如今，這條自唐宋以來(lái)至民國(guó)時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的交通要道，卻變成了許許多多奔赴云南和藏區(qū)的旅行者的必經(jīng)之路。

我想吸引他們紛至沓來(lái)的，除了重走茶馬古道的歷史情懷，還有這條路上讓人吃了流口水的美味佳肴！

2018年10月27日，企徒體育第四屆茶馬古道國(guó)際商界精英徒步挑戰(zhàn)賽即將開(kāi)賽，即將去往茶馬古道的你，一定不能錯(cuò)過(guò)這古道上的美味佳肴。它們不僅挑逗旅行者的味蕾，同樣蘊(yùn)含了多元的文化符號(hào)與傳承價(jià)值。

為了讓大家有更好的美食體驗(yàn)，我們準(zhǔn)備了一個(gè)“古道美食攻略”，徒友們請(qǐng)速速收好。

01

三疊水

三疊水，納西人的滿(mǎn)漢全席，因使用三套大小不同的餐具，即六個(gè)大碗、六個(gè)小碗和六個(gè)盤(pán)子，共十八道菜看，所以又稱(chēng)作三疊水。在有貴客來(lái)訪的時(shí)候，納西人的最高禮儀就是“三疊水”。按所上菜看的口味分三次上席，第一疊是以甜點(diǎn)類(lèi)為主的，如米糕、蜜餞、果脯、時(shí)鮮的果類(lèi)食品；第二疊，是涼菜類(lèi)，其中包括麗江特產(chǎn)，吹肝、涼粉，還有火腿、豆腐干等；第三疊才是熟食類(lèi)，主要以蒸菜為主，又根據(jù)季節(jié)出產(chǎn)的物產(chǎn)不同有所不同。這三疊水中包括了山珍海味，納西族地方風(fēng)味和特產(chǎn)小吃，可以說(shuō)是納西人的滿(mǎn)漢全席。

臘排骨火鍋

去過(guò)麗江的人應(yīng)該都知道，太出名了。臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜。臘排骨火鍋主料排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。食用時(shí)常采用沙缽，佐以芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料，文火燉開(kāi)，湯色醇白鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，喜歡辣味的還可以要一份蘸水，再配上一個(gè)剛出鍋的水燜粑粑十分過(guò)癮的！

02

雞豆涼粉

雞豆涼粉，雞豆是產(chǎn)于本地的一種豆子，比綠豆還小。將豆子研磨濾漿后倒入容器冷卻成形做成涼粉。涼粉本為消暑食品，麗江雞豆涼粉除涼食外，還可煎著吃，大街小巷賣(mài)涼粉的都有兩手準(zhǔn)備，以適應(yīng)顧客的要求。

03

麗江粑粑

麗江粑粑，吃粑粑得去當(dāng)?shù)氐男〉?，于是在四方街上找到一個(gè)小得不能再小的店，矮桌矮凳地坐了一屋，每桌上都有粑粑，先來(lái)兩個(gè)粑粑，甜咸各一，每個(gè)分成四小塊。主要原料是當(dāng)?shù)氐木溍?，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調(diào)勻，揉制成層，做成大約盤(pán)子、厚約寸余的圓餅。

04

酥油茶

麗江粑粑與酥油茶一起吃更有一番風(fēng)味。與麗江粑粑一樣，酥油茶也分為甜、咸兩種口味。將酥油、雞蛋、鹽、麻籽、花生、核桃等混合，再加入煨好的茶葉水，盛在一種木制的細(xì)長(zhǎng)筒內(nèi)，用一根木棍反復(fù)地?cái)嚢?。?dāng)?shù)厝擞纸兴鼮榇蛩钟筒琛Ｊ躯惤貐^(qū)很多民族的主要飲茶方式，也是他們一天開(kāi)始必需的食品。對(duì)于第一次喝酥油茶的人來(lái)說(shuō)，第一口會(huì)覺(jué)得味道很怪，但如果你堅(jiān)持再喝一口，那么，你就能體會(huì)到其中的醇香，當(dāng)然不用別人請(qǐng)，你會(huì)主動(dòng)喝下去。甜味的酥油茶腥味較重，初嘗者最好從嘗試咸味開(kāi)始。如果只是想嘗一嘗酥油茶的味道，你可以先要半筒，這樣就不會(huì)造成浪費(fèi)了。

05

米灌腸

米灌腸，其實(shí)原料哪里都有，只是這里的做法別的地方?jīng)]有。年前家家戶(hù)戶(hù)都?xì)⒛曦i，殺豬當(dāng)天把豬血拌著米，灌入洗干凈的豬大腸里面，然后再煮熟，可以留著想吃的時(shí)候就吃一點(diǎn)，吃的時(shí)候一般是切片蒸或者煎。

06

納西烤肉

納西烤肉，五花肉做的，豬皮金黃松脆，肥肉不膩，瘦肉嫩，脆。醮了當(dāng)?shù)氐睦苯贩鄢?，一爽。吃了幾家，感覺(jué)四方街農(nóng)行對(duì)面那間分量少，但好吃點(diǎn)。

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麗江傳統(tǒng)蜜餞

麗江傳統(tǒng)蜜餞有20來(lái)種口味：蕃茄、辣椒、茄子、生姜、蘋(píng)果……好多想都想不到的東西，塊塊晶瑩透亮，似成色極佳的黃玉，味道五花八門(mén)，甜蜜蜜是肯定的。其實(shí)真到了吃的時(shí)候也不怎么分得出誰(shuí)是誰(shuí)，反正都是無(wú)比的甜。偶對(duì)辣椒那味的還是很有印象滴呵呵，很特別。然后就是所有味道都好好吃哦，當(dāng)然前提是你狂嗜甜，對(duì)甜食接受力不強(qiáng)的朋友還是要三思而后行哦~

08

麗江雞豆粉

麗江作為茶馬古道入藏區(qū)前的最后休整地，出麗江后茶馬古道開(kāi)始向青藏高原攀升。麗江雞豆粉是一種著名風(fēng)味小吃，在麗江古城的街頭各處能找到這樣美食，因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈灰黑色，其貌不揚(yáng)，卻有著幾百年的歷史。

在夏天，雞豆粉多是涼吃，晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭菜、花椒、芥末、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。

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串串香火鍋

串串香火鍋，巴人治灶串串香坐落于麗江新客運(yùn)站清和地洗車(chē)場(chǎng)旁，她們家都是一次性鍋底，讓顧客吃出美味的同時(shí)更健康放心，特別是牛肉串推薦，貨真價(jià)實(shí)，他們一般從中午營(yíng)業(yè)到宵夜3-4點(diǎn)。菜品質(zhì)量好，我和麗江朋友經(jīng)常去。消費(fèi)也不貴，人均不喝酒水就差不多35左右，是喜歡熱辣川味火鍋朋友的首選。

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水煎乳餅拼紅糖年糕

特色小吃是云南的美食標(biāo)志，不容錯(cuò)過(guò)。鄧川水煎乳餅拼紅糖年糕便是其中之一，其色澤金黃、質(zhì)地柔軟、味鮮香美，紅糖年糕外酥內(nèi)糯不僅好吃而且具有很好的寓意。

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茶馬古道上的普洱茶

在這條生生不息的古道長(zhǎng)廊中，蘊(yùn)藏著豐富的茶文化。西雙版納是茶馬古道的起點(diǎn)，普洱茶的發(fā)源地，擁有最古老的茶山，香格里拉是茶馬古道最后一站，在此與藏區(qū)完成交易后，普洱茶入藏，并繼續(xù)輸出到印度等南亞國(guó)家。

普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。在美食節(jié)，還有現(xiàn)場(chǎng)沖泡普洱的環(huán)節(jié)，供賓客一品茶香。

其實(shí)茶馬古道上還有很多美食等待你去挖掘！美食就是有這樣的魔力，讓心情變得愉悅起來(lái)！當(dāng)我們走在狹窄崎嶇的古道上，一路向上攀登，視野慢慢開(kāi)闊起來(lái)，在尋覓人生的意義與前行動(dòng)力之間，細(xì)心咀嚼，收獲成長(zhǎng)！

此次茶馬古道之行，各式美食和琳瑯的小吃，一定要一口氣把它吃個(gè)遍。

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