近年來(lái)，我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量由2014年的480萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2019年的557萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的278億元增長(zhǎng)至2019年的358億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)5.2。2020年受新冠肺炎疫情影響，我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量預(yù)計(jì)約為560萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模約達(dá)373億元，同比增加4.06。如此大的發(fā)展前景引來(lái)了諸多競(jìng)爭(zhēng)者。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有辣椒相關(guān)企業(yè)4.76萬(wàn)家，今年上半年，全國(guó)新注冊(cè)辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長(zhǎng)23.8。同時(shí)，在企查查上搜索“辣椒制品”的結(jié)果顯示，目前共有4758家辣椒制品企業(yè)。

　　以老干媽目前年銷售規(guī)模50億元計(jì)，目前的辣醬市場(chǎng)至少還能容納5—6家老干媽這般體量的企業(yè)存在。但從當(dāng)前市場(chǎng)現(xiàn)狀而言，行業(yè)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)格局分散的特征明顯，有近5000家企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)，尤其是線上高端辣椒醬品牌的崛起，辣醬市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象中更加激烈。

　　行業(yè)集中度低競(jìng)爭(zhēng)格局分散

　　目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額。其次分別為李錦記和辣妹子，兩者占比相差不大，市場(chǎng)占比分別為9.7和9.2。

　　有營(yíng)銷人士認(rèn)為，雖然傳統(tǒng)辣椒醬企業(yè)市場(chǎng)上表現(xiàn)出較高的知名度，但由于做辣椒醬的門(mén)檻并不高，近幾年已經(jīng)出現(xiàn)不少挑戰(zhàn)者，一些線上高端辣椒醬品牌已經(jīng)嶄露頭角。

　　目前，中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模在400億元左右，市場(chǎng)上的產(chǎn)品包括老干媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)外，還包括林依輪、李子柒、岳云鵬等創(chuàng)立的辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出的辣椒醬品牌。

　　辣味食品消費(fèi)風(fēng)潮也一度吸引了行業(yè)巨頭們的注意。2017年9月，中糧糖業(yè)表示，未來(lái)公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也表示，未來(lái)的并購(gòu)方向?qū)?huì)瞄準(zhǔn)醬類產(chǎn)品企業(yè)，而占據(jù)調(diào)味醬80市場(chǎng)份額的辣醬大概率會(huì)成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌也陸續(xù)加入了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

　　但就目前而言，巨頭們的參與度仍然有限，真正的競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)到來(lái)。數(shù)據(jù)顯示，雖然二季度共新注冊(cè)辣椒相關(guān)企業(yè)0.26萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)23.8，環(huán)比增長(zhǎng)136.4，但從注冊(cè)資本來(lái)看，注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)的企業(yè)數(shù)量最多，占比高達(dá)80；注冊(cè)資本在1000萬(wàn)元以上的企業(yè)數(shù)量最少，僅為3左右。

　　線上品牌嶄露頭角瞄準(zhǔn)高端

　　很顯然，零星的品牌雖然無(wú)法撼動(dòng)老干媽強(qiáng)大的線下經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，但在線上，辣椒醬品牌如雨后春筍般冒芽抽枝。除了李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)，走網(wǎng)紅路線的新式辣醬品牌輪番涌現(xiàn)，包括林依輪的飯爺、張嵩的“嵩二”、岳云鵬的“嗨嗨皮皮”、虎邦辣醬、李子柒辣醬等。辣醬行業(yè)不再是老干媽一枝獨(dú)秀。

　　相比于很多靠著老字號(hào)、口碑做出來(lái)的傳統(tǒng)線下辣醬，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代興起的辣醬更懂得如何營(yíng)銷、做品牌。比如林依輪的飯爺辣醬在線上正式售賣(mài)時(shí)，2天賣(mài)了3萬(wàn)瓶。在天貓旗艦店中，林依輪創(chuàng)建的辣椒醬品牌銷量最高的產(chǎn)品辣炒板筋辣醬月銷售量達(dá)到15萬(wàn)左右，而老干媽銷量最高的產(chǎn)品風(fēng)味豆豉辣醬月銷售量?jī)H1萬(wàn)左右。

　　林依輪一共推出的四款飯爺辣醬，售價(jià)從20—40元不等，瞄準(zhǔn)中產(chǎn)階級(jí)及年輕的互聯(lián)網(wǎng)群體。通過(guò)優(yōu)酷直播平臺(tái)，林依輪與657萬(wàn)觀眾在線直播，直播兩小時(shí)內(nèi)“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬(wàn)，并一直保持熱度，12小時(shí)內(nèi)銷售額達(dá)到300萬(wàn)?！班肃似てぁ鄙暇€1個(gè)月賣(mài)出1.86萬(wàn)瓶；李子柒辣椒醬月銷量超2.2萬(wàn)單。

　　依托外賣(mài)平臺(tái)爆發(fā)的紅利，虎邦辣醬也嘗到了甜頭。據(jù)虎邦辣醬方面表示，該品牌已與外賣(mài)Top500連鎖品牌商戶中的300余家建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，外賣(mài)終端網(wǎng)絡(luò)突破10萬(wàn)家，2019年全年銷售額突破2億元。

　　在一位美食博主的辣醬評(píng)測(cè)視頻中,按照淘寶銷量排序，親測(cè)過(guò)10款不同的辣醬，前六名分別為竹香飄飄農(nóng)家蒜蓉辣醬、開(kāi)心朱小二干煸牛肉醬、開(kāi)心朱小二香辣脆、老表農(nóng)家風(fēng)味自制辣椒醬、老郭家鋪?zhàn)永苯丰u和倪老腌。該美食博主表示，線上銷量前幾名的品牌與排列全國(guó)市場(chǎng)占有率前幾位的辣椒醬品牌并不一致，也就是說(shuō)，后起的線上辣椒醬品牌分割傳統(tǒng)辣椒醬市場(chǎng)。

　　辣醬作為地方特色食品，存在較強(qiáng)的區(qū)域性，整個(gè)行業(yè)在很長(zhǎng)一段時(shí)間都以小品牌為主，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場(chǎng)格局和利潤(rùn)不高的盈利困境。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)白燕表示，辣醬市場(chǎng)不少高端品牌現(xiàn)代營(yíng)銷趨勢(shì)已越發(fā)明顯?！霸趥鹘y(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營(yíng)銷模式，再入駐電商平臺(tái)或自建網(wǎng)絡(luò)商城，符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，大大提升了營(yíng)銷水平。”

　　艾凱咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，六成消費(fèi)者判斷辣醬是否值得購(gòu)買(mǎi)的首要標(biāo)準(zhǔn)是口味，而價(jià)格則占比不足兩成，因此不難看到，未來(lái)辣醬市場(chǎng)需要的是高端辣醬產(chǎn)品。例如當(dāng)下很多線上高端調(diào)味醬品牌，用材考究、質(zhì)量上乘，盡管價(jià)格是傳統(tǒng)線下辣醬產(chǎn)品的五六倍，但卻存在很高的市場(chǎng)需求。

　　互聯(lián)網(wǎng)分析師盧佳表示，高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場(chǎng)價(jià)格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營(yíng)銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時(shí)尚單品，甚至賦予其明星效應(yīng)。