近幾年來(lái)，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從“熱鮮肉”到“冷凍肉”，再?gòu)摹袄鋬鋈狻钡健袄漉r肉”的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。那么，什么才是真正意義上的“冷鮮肉”?如今市場(chǎng)上深受消費(fèi)者青睞的“金鑼冷鮮肉”，又有著什么樣的特點(diǎn)呢?

　　金鑼冷鮮肉專賣店

　　據(jù)專家介紹，冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，白條中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。

　　作為較早將冷鮮肉生產(chǎn)線引入國(guó)內(nèi)的品牌，金鑼冷鮮肉具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。冷鮮肉經(jīng)過(guò)16～24h預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味最佳、營(yíng)養(yǎng)多、易吸收;二是衛(wèi)生、安全。金鑼冷鮮肉采用快速冷卻工藝，將胴體溫度迅速降低至0～4℃，微生物生長(zhǎng)被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

　　金鑼冷鮮肉旋轉(zhuǎn)預(yù)冷排酸

　　據(jù)行業(yè)人士表示，要確保冷鮮肉品質(zhì)，達(dá)到好的冷鮮肉標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，首先要從源頭把關(guān)，確保生豬的品質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)過(guò)程中需要先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、一流的工藝技術(shù)、嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度、完善的食品安全內(nèi)控體系等。

　　作為家喻戶曉的冷鮮肉品牌，金鑼冷鮮肉的豬源全部自繁自養(yǎng)，屠宰之前停食靜養(yǎng)，屠宰過(guò)程中嚴(yán)格過(guò)程管控，屠宰后迅速放置在螺旋式預(yù)冷排酸庫(kù)內(nèi)，經(jīng)過(guò)12-24小時(shí)的旋轉(zhuǎn)預(yù)冷排酸，將胴體冷卻到0-4℃，再采用冷鏈加工方式進(jìn)行分割、冷卻、包裝。全部過(guò)程在0-4℃的可控溫度中操作，可以抑制大多數(shù)微生物的繁殖和生長(zhǎng)，同時(shí)肉中的酶將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，從而確保肉質(zhì)安全，口感細(xì)膩香濃，新鮮營(yíng)養(yǎng)不流失。

　　金鑼冷鮮肉食品安全可回溯技術(shù)

　　吃什么肉才安全放心，營(yíng)養(yǎng)美味?這是消費(fèi)者最關(guān)心的話題。順應(yīng)老百姓對(duì)肉類消費(fèi)由量的追求轉(zhuǎn)向品質(zhì)的追求，金鑼冷鮮肉還建立了覆蓋生豬采購(gòu)源頭、進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰加工、檢疫檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝及物流發(fā)貨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全程食品安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)源頭可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、過(guò)程可管控、產(chǎn)品可召回的全程控制目標(biāo)，確保到達(dá)消費(fèi)者餐桌的都是健康安全的好肉!