上世紀(jì)90年代末，金鑼集團(tuán)洞察到冷鮮肉將是一個(gè)前景無限廣闊的新產(chǎn)業(yè)，于是花重金購置生產(chǎn)冷鮮肉的設(shè)備，開始研發(fā)和推廣冷鮮肉，由此也開啟了中國的冷鮮肉時(shí)代。經(jīng)過多年的發(fā)展，金鑼冷鮮肉已建立了科學(xué)的加工、流通和質(zhì)量控制體系，成為消費(fèi)者心目中的“放心肉”。

　　金鑼冷鮮肉專賣店

　　調(diào)研中，大多數(shù)金鑼冷鮮肉的消費(fèi)者均表示，相較于熱鮮肉，金鑼冷鮮肉口感更好，不腥氣，肉質(zhì)更有彈性，可以存儲(chǔ)相對較長時(shí)間不變質(zhì)，采購環(huán)境也更為便捷、安全。相較于冷凍肉，金鑼冷鮮肉營養(yǎng)流失少，口感更好。那么金鑼冷鮮肉為何在各方面(特別是口味口感)表現(xiàn)的這么優(yōu)異呢?下面將從金鑼冷鮮肉從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)來簡單介紹一下。

　　加工保鮮： 金鑼擁有世界上最先進(jìn)的自動(dòng)化屠宰設(shè)備，循環(huán)水紫外線消毒系統(tǒng)，經(jīng)過紫外線消毒之后，生豬才能進(jìn)入待屠宰車間，接受洗浴后，經(jīng)過低壓電擊，屠毛、清除內(nèi)臟等前道工序，最終完成“安樂屠宰”過程。生豬經(jīng)過宰殺結(jié)束后，均會(huì)進(jìn)入預(yù)冷間，在0-4℃的溫度中進(jìn)行48小時(shí)的預(yù)冷排酸處理，經(jīng)過48小時(shí)的排酸，酮體在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，肉質(zhì)變得柔嫩多汁，味道更為鮮美。

　　金鑼冷鮮肉分割車間

　　包裝鎖鮮： 目前市面上的冷鮮肉多采用真空包裝、氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)。真空包裝一方面維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，抑制了冷鮮肉中好氧細(xì)菌的生長繁殖，另一方面防止冷鮮肉與外界的接觸，抑制生鮮肉氧化，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，鎖住肉質(zhì)美味。金鑼冷鮮肉采用氣調(diào)保鮮包裝，通過改變袋內(nèi)的氣體環(huán)境，使微生物的生長繁殖受到抑制，保持金鑼冷鮮肉的色澤、嫩度和氣味不變化。

　　冷鮮肉運(yùn)輸與銷售： 金鑼冷鮮肉運(yùn)輸與銷售都在冷鏈系統(tǒng)控制下嚴(yán)格進(jìn)行。所謂冷鏈，一是“冷”，冷鮮肉全程都是在0~4℃的環(huán)境下運(yùn)輸與銷售;二是“鏈”，是指冷鮮肉在整個(gè)物流過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都處于0~4℃低溫環(huán)境下，并且各個(gè)環(huán)節(jié)之間的銜接也得處于低溫環(huán)境下。金鑼冷鏈系統(tǒng)使得金鑼冷鮮肉在整個(gè)運(yùn)輸銷售過程中都處于0~4℃的低溫環(huán)境中，保藏、運(yùn)輸以及銷售溫度得到了有效地保障，提高了肉制品的質(zhì)量安全。

　　金鑼冷鏈物流運(yùn)輸車安裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)

　　近年來隨著消費(fèi)者對安全及高質(zhì)量的豬肉產(chǎn)品需求提高，冷鮮肉消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長趨勢。作為國內(nèi)較早引入冷鮮肉概念和工藝的品牌，金鑼冷鮮肉集安全衛(wèi)生、肉嫩味美、營養(yǎng)易吸收等諸多優(yōu)點(diǎn)于一身，不僅贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，成為現(xiàn)階段國人追求生活品質(zhì)消費(fèi)者的理想食材，還始終引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展方向和大眾的消費(fèi)趨向。