致力成為“高品質(zhì)光瓶引領(lǐng)者”的瀘州老窖黑蓋，日前正式推向市場(chǎng)。該款酒精選支鏈淀粉含量高達(dá)95的優(yōu)質(zhì)川南高粱為原糧，采用窖泥固態(tài)發(fā)酵技術(shù)傾力打造。從價(jià)格上看，該產(chǎn)品位于百元價(jià)格帶，是目前光瓶酒市場(chǎng)中“高大上”的品種。

瀘州老窖黑蓋的上市，讓瀘州老窖的窖池和釀制技藝與質(zhì)量和研發(fā)優(yōu)勢(shì)得到淋漓盡致地展現(xiàn)。眾所周知，瀘州老窖擁有始建于明代萬(wàn)歷年間的國(guó)寶窖池群，是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的行業(yè)首家“全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)單位”，是行業(yè)內(nèi)獨(dú)特，不可復(fù)制的資源。此外，瀘州老窖大曲窖池群于2006年、2012年相繼入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。2018年11月，瀘州老窖窖池群和釀酒作坊群入選《國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單》。

“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”具有悠久的歷史，至今已傳承24代，是濃香型白酒釀制方法的典型代表，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年5月入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1573國(guó)寶窖池群與瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝共同成為“活態(tài)雙國(guó)寶”，是“國(guó)窖1573”及“瀘州老窖”系列產(chǎn)品品質(zhì)最根本的基礎(chǔ)和保障。

在質(zhì)量與研發(fā)方面，瀘州老窖致力于釀造高品質(zhì)白酒，提倡健康生活，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見(jiàn)。公司在行業(yè)率先打造“有機(jī)高粱種植基地”，建立并完善有機(jī)、質(zhì)量、安全、環(huán)境、測(cè)量、能源六大管理體系；搭建起國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國(guó)家酒檢中心、國(guó)家博士后工作站等科研平臺(tái)，以強(qiáng)大的科技力量支撐推動(dòng)產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)。

近年來(lái)，公司在制曲、釀酒的信息化、自動(dòng)化技改方面進(jìn)行了大量探索，充分依托國(guó)家工業(yè)設(shè)計(jì)中心等科技創(chuàng)新平臺(tái)，持續(xù)深化與中科院、江南大學(xué)等高校及科研院所的合作，承擔(dān)省部級(jí)項(xiàng)目數(shù)十項(xiàng)，獲授權(quán)的發(fā)明專(zhuān)利和實(shí)用新型專(zhuān)利數(shù)百件，在提升基酒品質(zhì)、提高生產(chǎn)效率方面取得了良好效果。2021年，公司持續(xù)推進(jìn)“數(shù)智瀘州老窖”建設(shè)。釀酒生產(chǎn)數(shù)字化、智能化水平達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，獲評(píng)“中國(guó)輕工業(yè)智能制造示范案例”。

2021年，隨著黃艤釀酒生態(tài)園全面投產(chǎn)，公司優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)基酒產(chǎn)能、儲(chǔ)酒產(chǎn)能、包裝產(chǎn)能完成布局，瀘州老窖保障能力實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。公司已經(jīng)形成“1+2+N”產(chǎn)能新格局，即：“1中心”，1573國(guó)寶窖池群；“2園區(qū)”，羅漢釀酒生態(tài)園和黃艤釀酒生態(tài)園；“N基地”，安寧科技園、三大藏酒洞、瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)等生產(chǎn)供應(yīng)鏈基地，為公司未來(lái)的產(chǎn)能擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園占地3500余畝，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、自動(dòng)化和智能化水平領(lǐng)先，擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)固態(tài)純糧白酒10萬(wàn)噸、酒曲10萬(wàn)噸、儲(chǔ)酒38萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力。位于園區(qū)里的瀘州老窖黑蓋釀酒生產(chǎn)車(chē)間可以看到，在傳承傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝的同時(shí)，現(xiàn)代智能制造的科技手段也被充分應(yīng)用到生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)大數(shù)據(jù)采集的優(yōu)秀工匠的釀酒技藝參數(shù)融入工業(yè)機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)了“配料精準(zhǔn)、拌料均勻、輕撒勻鋪、探汽上甑、量質(zhì)摘酒”等傳統(tǒng)釀酒工藝的要求，達(dá)到了傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、精準(zhǔn)化，所釀之酒的主體香味成分提取率提高約20，優(yōu)質(zhì)酒比率提升約10，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。

瀘州老窖2021年年報(bào)顯示：公司目前在研項(xiàng)目主要有四項(xiàng)（見(jiàn)附圖）：主要涉及釀酒廢棄物熱化能源化與資源化耦合利用技術(shù)、酒曲特征微生物關(guān)鍵基因的表達(dá)調(diào)控及中國(guó)酒曲品質(zhì)提升、四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心建設(shè)、釀酒智能化關(guān)鍵設(shè)備優(yōu)化及系統(tǒng)控制研究等，有些研究已取得階段性成果。

一是創(chuàng)新原輔料生產(chǎn)模式，開(kāi)發(fā)形成原輔料集中處理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了原輔料品質(zhì)集中控制和輸送管理自動(dòng)化；

二是通過(guò)應(yīng)用仿真技術(shù)、在線檢測(cè)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)科技，率先建成中國(guó)白酒行業(yè)內(nèi)首家智能化大曲生產(chǎn)中心，實(shí)現(xiàn)了曲藥“制、運(yùn)、存”自動(dòng)化，推動(dòng)了中國(guó)白酒大曲生產(chǎn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)；

三是突破智能化釀造關(guān)鍵技術(shù)，建成行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大、自動(dòng)化智能化水平最高的固態(tài)白酒釀造生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)主體香味成分提取率提升20以上，優(yōu)質(zhì)酒比率提升約10；

四是成功實(shí)施“固態(tài)法白酒生產(chǎn)數(shù)字化車(chē)間新模式應(yīng)用”項(xiàng)目，建設(shè)固態(tài)白酒釀造全流程的智能決策系統(tǒng)，為白酒產(chǎn)業(yè)智慧釀造提供范本。

而在綠色生產(chǎn)方面，瀘州老窖也取得了重要的成果。首先，公司開(kāi)展沼氣綜合收集利用，實(shí)現(xiàn)沼氣使用可替代天然氣約45萬(wàn)立方米/年；其次，公司開(kāi)展鍋爐煤改氣技術(shù)改造，每年可減少大氣污染物核算總量：顆粒物約72、二氧化硫約82、氮氧化物約61；第三，公司開(kāi)展冷卻水循環(huán)系統(tǒng)技術(shù)升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)冷卻水循環(huán)利用率90以上；第四，公司開(kāi)展丟糟資源化利用研究，通過(guò)采用高效干化及生物質(zhì)能熱化學(xué)轉(zhuǎn)化等技術(shù)，將釀酒丟糟熱裂解為熱解氣和生物炭進(jìn)行使用，此技術(shù)推動(dòng)了丟糟減量化、無(wú)害化和資源化應(yīng)用，為實(shí)現(xiàn)“高粱種植amp;rarr;白酒釀造amp;rarr;固廢資源化利用amp;rarr;優(yōu)質(zhì)高粱種植amp;rarr;優(yōu)質(zhì)白酒釀造”的綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

盡管瀘州老窖在科技創(chuàng)新方面已經(jīng)取得諸多成就，但其創(chuàng)新的步伐從未停歇。從公司近三年的財(cái)報(bào)看，隨著瀘州老窖營(yíng)業(yè)收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，公司在研發(fā)方面的投入一直在增加（見(jiàn)附圖）。其研發(fā)投入從2019年的8600萬(wàn)元增加至2021年的1.69億元，研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)收入的比例也由2019年的0.54提高至2021年的0.82。

日前，瀘州老窖一則公告再次引起市場(chǎng)關(guān)注。公司擬投資47.82億元用于瀘州老窖智能釀造技改一期項(xiàng)目，該項(xiàng)目建成后，公司產(chǎn)能規(guī)模將達(dá)到年產(chǎn)基酒8萬(wàn)噸、基酒儲(chǔ)存能力將達(dá)到10.4萬(wàn)噸。這也是公司投資建設(shè)黃艤釀酒生態(tài)園之后，在智能釀造、綠色發(fā)展方向的又一重大布局。

公司表示：該項(xiàng)目實(shí)施后將提升公司基酒產(chǎn)、儲(chǔ)能力，鞏固產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)公司高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，助力公司未來(lái)戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。本項(xiàng)目可共享黃艤釀酒生態(tài)園現(xiàn)有配套設(shè)施，通過(guò)生產(chǎn)工藝優(yōu)化、設(shè)備智能化提升，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)資源的最大化利用。