┊文章閱讀:次
11月18日,全聚德集團舉行“鑒新見心 全聚德集團2020秋冬新品品鑒會”。此次品鑒會共涉及12道創(chuàng)新菜品,涵蓋多種時下流行食材。據(jù)悉,由創(chuàng)新菜品組成的迎新菜單將正式發(fā)布,并于12月初投放市場。
從調(diào)整菜品價格、統(tǒng)一烤鴨價格、取消服務(wù)費、上線外賣平臺、試水直播帶貨,到推出新餐廳、舉辦創(chuàng)新大賽、發(fā)布迎新菜單。今年以來,全聚德做出了“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略舉措,在菜品、服務(wù)、環(huán)境、營銷等方面不斷推陳出新。“大刀闊斧”般改革,使具有156年歷史的老字號煥發(fā)出勃勃生機與活力。
“鑒新見心 全聚德集團2020秋冬新品品鑒會”現(xiàn)場
中國烹飪協(xié)會副會長兼新聞發(fā)言人吳穎指出,今年新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)造成了重創(chuàng)。面對疫情和互聯(lián)網(wǎng)的雙重沖擊,餐飲企業(yè)特別是老字號企業(yè)積極創(chuàng)新,克服困難。國家統(tǒng)計局11月16日最新發(fā)布數(shù)據(jù),2020年10月份全國餐飲市場和線上餐飲收入均實現(xiàn)正增長,其中,全國餐飲收入4372億元,同比增長0.8;限額以上單位餐飲收入912億元,同比增長6.1。
“中國烹飪協(xié)會認(rèn)為,現(xiàn)在餐飲是消費領(lǐng)域的重點關(guān)注對象,餐飲恢復(fù)了,大家信心就恢復(fù)了。連鎖品牌企業(yè)、老字號頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進餐飲消費方面發(fā)揮了重要引領(lǐng)作用?!眳欠f說。
老字號能夠經(jīng)久不衰,“守正”是基礎(chǔ),“創(chuàng)新”是路徑。據(jù)了解,此次全聚德推出的創(chuàng)新菜品,均由集團舉行的廚師技能創(chuàng)新大賽評選出。大賽將評價權(quán)交給了顧客和專家,邀請130位年輕美食達人,共評選出31道創(chuàng)新菜品。
“我們希望讓有創(chuàng)新意識、創(chuàng)意思維的廚師脫穎而出,幫助全聚德美食能夠融入、引領(lǐng)新菜品、新口味的潮流?!比鄣孪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,舉辦“創(chuàng)新大賽”更多考慮到了餐飲市場存在變化多、變化快等特點,借此大賽力求推陳出新,推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品,讓老字號得以不斷煥發(fā)青春。而這樣通過大賽推出新品的方式也將成為全聚德集團的一種常態(tài),以滿足消費者需求。
“鑒新見心 全聚德集團2020秋冬新品品鑒會”現(xiàn)場
值得一提的是,菜單中的12款新菜均設(shè)置了會員價,標(biāo)注主料食材重量,方便客人按需點餐,同時部分菜品設(shè)置了小份菜,湯羹和甜品以位為規(guī)格,點心除按半打銷售外,也接受顧客單點一個的需求,以此盡可能的避免浪費,提倡適度點餐。
吳穎表示,今年全聚德集團推進改革措施,創(chuàng)新經(jīng)營方式,自覺將厲行節(jié)約納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程,從菜品研發(fā)、價格、營銷等方面緊跟消費需求,用實際行動振興老字號、提振消費信心,為餐飲市場的穩(wěn)步回暖踐行著老字號企業(yè)的社會責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。
除聚焦12道創(chuàng)新菜品外,品鑒會的另一大看點是全聚德和平門店一層的“中華一絕”餐廳。全聚德將新餐廳打造成為充滿四合院元素的聚落空間,為食客營造出老字號餐廳獨特的“年輕感”“休閑感”??梢钥闯?,全聚德在餐廳設(shè)計、菜品研發(fā)等方面不斷彰顯老字號的新魅力。
疫情常態(tài)化下,老字號餐飲企業(yè)的守正創(chuàng)新之路并不容易,還需著眼長遠進行布局,把握機遇,迎接挑戰(zhàn)。對于積極“煥新”的老字號,可以多一些理解和期待。
Copyright @ 2013-2020 中國福建網(wǎng) 版權(quán)所有
聯(lián)系我們
免責(zé)聲明:本站為非營利性網(wǎng)站,部分圖片或文章來源于互聯(lián)網(wǎng)如果無意中對您的權(quán)益構(gòu)成了侵犯,我們深表歉意,請您聯(lián)系,我們立即刪除。