9月19日老酒合作社首屆醬香老酒論壇在深圳舉辦，由深圳市博商同學(xué)會會長、深圳市綿陽商會會長、老酒合作社總社社長郭曉林為大家進行主題演講。

企業(yè)家為何涉及酒行業(yè)？

大家都知道，目前酒行業(yè)市場相對比較混亂，市面上什么酒都有，特別是流通的“品牌酒”，假酒也比較多。為何企業(yè)家會看好這個相對不穩(wěn)定的行業(yè)？郭曉林先生講述了他與老酒的相遇，并前后五次到仁懷市茅臺鎮(zhèn)去體會當?shù)氐木莆幕c茅臺鎮(zhèn)獨特的釀造工藝，發(fā)現(xiàn)這不僅僅是一個資源更是一次機會。

白酒幾乎是中國男人的“成人禮”，人在小的時候比較喜歡甜的東西，比如糖，而到了一定年齡就會更偏向于茶、咖啡、酒等，更享受這種味蕾上的刺激，酸、甜、苦、辣在味蕾上綻放的時候更像在品味人生。

中國白酒大致可以分為七種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型和其他香型。

自2015年起，白酒行業(yè)開始逐漸復(fù)蘇，終端客戶對白酒需求的上升帶來了白酒行業(yè)整體經(jīng)濟的上漲。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計2019年白酒行業(yè)利潤已經(jīng)達到了1404.09億元,白酒行業(yè)整體產(chǎn)量縮水，但利潤持續(xù)飆升，這也說明了白酒市場逐漸走向精品化的過程。

演講的過程中，播出了一段央視記者曝光白酒行業(yè)內(nèi)幕的視頻，在高利潤的驅(qū)使下，很多白酒廠家高價的買著酒精酒。利用廉價的酒精、香精加水勾兌出來的酒，成本非常低，而在賣的過程中，成分表上寫的模棱兩可，不敢直接注明，這些添加劑帶來的隱患有多少？不得而知。釀酒其實也是在釀心，要釀純糧食酒利用五斤高粱才能釀出一斤的酒，且要經(jīng)過復(fù)雜繁瑣的工藝，成本也比較高，所以有句俗語說：“酒是糧食精”。

懂酒的人，都會選擇喝醬香型白酒，這絕對不是盲目的跟風，是因為他們非常清楚這里面的區(qū)別。拿現(xiàn)代化的科學(xué)儀器檢測，醬香型白酒內(nèi)含物質(zhì)豐富，1900多種芳香物質(zhì)，300多種香味，而釀酒至今都找不到主體香型，更沒有辦法用化學(xué)試劑去勾兌了。它是目前所有香型中唯一一個，不能用化學(xué)試劑勾兌香型的白酒。

我們怎么去判斷這個酒的好與劣，喝了對家人、朋友的健康是否有影響?大曲、純糧、固態(tài)釀酒法,是釀造好酒的基本條件。

世界上三大蒸餾酒，第一名就是中國的醬香型白酒，接下來才是法國的科涅克白蘭地，英國的蘇格蘭威士忌。雖然只差了一個名次，但后兩種的香氣復(fù)雜程度，完全無法和中國醬香白酒比肩。

醬香型白酒的發(fā)展趨勢

經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，醬香酒市場份額不斷的在增長，公開大數(shù)據(jù)統(tǒng)計出2020年上半年，濃香型、醬香型、清香型依次為中國白酒消費選擇的主要流派，2019年，醬香型白酒占白酒市場份額的15.3%，而2020年上半年就已經(jīng)增漲到29.16%，并且還在持續(xù)增漲中，各大數(shù)據(jù)分析公司提出預(yù)測，2020年醬香型白酒的市場份額將超過30%。

為什么看好醬香型白酒市場的發(fā)展？行業(yè)深度調(diào)整以來，醬酒領(lǐng)域已經(jīng)發(fā)生了很大變化，發(fā)展軌跡由高端小眾，向中高端大眾進行著轉(zhuǎn)變，醬香酒消費人群由高到低進行著快速的滲透和占領(lǐng)，醬香市場規(guī)模進一步擴容。

受產(chǎn)能所限制醬酒價格還會進一步的提升，與消費市場強勁需要形成鮮明對比的是——醬香型白酒的產(chǎn)能受到限制。產(chǎn)能增長跟不上市場需求的增長，將會直接導(dǎo)致醬酒價格的提升。醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)特殊的氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒的發(fā)酵熟化非常有利，同時對醬香酒中的香氣成分微生物的產(chǎn)生、凈化、增減起了決定性作用，早在七八十年代，就已經(jīng)有釀酒專家針對茅臺鎮(zhèn)內(nèi)區(qū)域進行考察分析，得出的結(jié)論離開茅臺鎮(zhèn)特殊的氣候條件，醬香酒中有些香氣成分就無法產(chǎn)生。除了受自然條件的限制，復(fù)雜的釀造工藝一年一個生產(chǎn)周期后在儲藏，也使得醬香型白酒十分珍貴。

隨著人們生活水平的不斷提升，理性飲酒，健康飲酒的理念逐漸深入人心，在白酒的消費選擇上，更多會選擇品牌酒、健康酒。醬香型白酒特有的健康屬性逐漸被消費者接受，越來越多的消費群體逐漸關(guān)注醬香型的白酒，需求量也進一步增加。我認為醬香酒市場還在不斷升級，醬香中高端價位的商務(wù)消費，將迎來良好的發(fā)展機遇，醬香酒全國化進程將不斷深入，醬香市場規(guī)模將不斷擴容。

醬香型白酒市場，預(yù)測是一個擁有千億級別增漲空間的市場，2020年7月，茅臺市值突破兩萬億，穩(wěn)居A市第一，有人士調(diào)查茅臺從上市到市值破千億，只了五年的時間，從一千億到兩千億茅臺只用了不到一年的時間（11個月零六天），從五千億到一萬億也僅用了8個月的時間，從一萬億到兩萬億茅臺用了15個月。誰也沒有預(yù)料到茅臺的增漲速度竟如此之快。（數(shù)據(jù)來源于澎湃新聞）

茅臺帶動醬香行業(yè)的發(fā)展，由于醬香文化不斷滲透市場，醬香酒的知名程度，越來越高，愿意消費的人群也逐漸增加，促使醬香市場規(guī)模進一步擴大，所以醬香型白酒將成行業(yè)增漲的亮點，并會深刻改變白酒行業(yè)格局。

老酒的市場與機會是什么？

醬香型白酒與濃香、清香等其他香型的白酒不同，它無法使用任何添加劑來調(diào)制香味，從而香味不會蒸發(fā)，只要保存好酒就會越存越香，酒越存酒里面的易揮發(fā)物質(zhì)越少，對人體就越健康，口感就越醇厚，所以說純糧食老酒比純糧酒更健康。茅臺鎮(zhèn)醬香白酒供不應(yīng)求，整體老酒儲藏量較少，醬香老酒不僅可以越存越香，而且越藏越“值錢”。

喝老酒，藏新酒，懂酒的人都知道老酒比新酒更好喝，而且更愿意喝老酒。正宗醬香老酒離不開茅臺鎮(zhèn)獨特的自然條件，和“12987”特殊的釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期，然后在儲藏。要藏多少年才算得上是老酒？從某種意義來說，是時間醞釀了醬香，每一口老酒散發(fā)出來的陳香，都是對時光和歲月的感恩，十年以上的精釀才能算得上老酒。醬香型老酒十年甚至幾十年才出一瓶，十分珍貴，好比酒類的軟黃金。

老酒還具有不可復(fù)制性、保值增值型、收藏性、稀缺性、社交性、體驗愉悅性等特點。老酒合作社聚集一群喜歡老酒文化的企業(yè)家、名人，共同傳播老酒文化，推廣醬香老酒精神，實踐健康喝酒、喝健康酒、喝酒健康的理念，做有感情的酒、老百姓喝得起的老酒、好酒！大家在實踐的過程中共創(chuàng)、共建、共贏、共享！