近年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，預(yù)計2018年總量可以突破4.3萬億元，僅次于4.6萬元的美國市場。

餐飲業(yè)雖總量很大，但整體業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出高度分散，發(fā)展速度緩慢的特征，與供應(yīng)鏈的發(fā)展互為掣肘，因此導(dǎo)致餐飲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)-供應(yīng)鏈方面的管理，卻至少落后日本和美國超過20年。而因?yàn)楣?yīng)鏈管理的缺失與落后又導(dǎo)致食品安全問題的頻頻發(fā)生，中國餐飲行業(yè)急需要一場“餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展”的革命。

12月27 日，由窄門學(xué)社主辦，番茄資本、單選資本、餐飲投融界聯(lián)合主辦的2018窄門學(xué)社& 番茄資本大會就邀請了中歐國際工商學(xué)院金融與會計學(xué)教授芮萌、中歐國際工商學(xué)院運(yùn)營及供應(yīng)鏈管理學(xué)教授趙先德、輿情引導(dǎo)與危機(jī)處理專家王惠、正大集團(tuán)供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)首席營運(yùn)官莊偉元、海底撈國際控股有限公司CIO 邵志東等數(shù)十位來自餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者，齊聚一堂，共同剖析資本寒冬之下，餐飲供應(yīng)鏈變革的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

其中，正大集團(tuán)供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)首席營運(yùn)官莊偉元表示：“未來供應(yīng)鏈變革一定是基于互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)化發(fā)展的。這就要求各供應(yīng)鏈企業(yè)要在大數(shù)據(jù)處理能力、物流云平臺智能物流系統(tǒng)、自動化智能化硬件和智能算法結(jié)合等方面進(jìn)行發(fā)力。”

藝康（中國）機(jī)構(gòu)事業(yè)部副總裁兼總經(jīng)理袁偉認(rèn)為：“連鎖企業(yè)要求的是背后一整套完整的各種體系的運(yùn)作，集中化跟組織協(xié)作比較好理解，當(dāng)你運(yùn)營的是連鎖企業(yè)，很多行為和動作，比如采購、倉儲、物流，乃至于質(zhì)量控制、食品安全體系的建立和控制，都要提升到一個集團(tuán)總部的層面，同時它又要求各個組織之間非常緊密的協(xié)作?！?/p>

在年會上，番茄資本創(chuàng)始人卿永為到場嘉賓帶來了《2018年年度餐飲投融資報告解讀》，首次對2018年經(jīng)濟(jì)大趨勢、熱點(diǎn)投資事件、并購事件進(jìn)行了梳理盤點(diǎn)，并分析總結(jié)了當(dāng)前餐飲領(lǐng)域的資本投資偏好、未來投資趨勢等方面內(nèi)容。

餐飲行業(yè)是一個受上游原材料影響較大的產(chǎn)業(yè)，但是原始的供應(yīng)鏈系統(tǒng)已經(jīng)很難滿足當(dāng)下的餐飲業(yè)發(fā)展需求，亟需變革供應(yīng)鏈來增強(qiáng)對原材料質(zhì)量的控制能力。此外，中國餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展還處于早期，專業(yè)人才稀缺，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)的食品安全、中餐規(guī)模化復(fù)制、冷鏈倉儲物流、組織內(nèi)部供應(yīng)鏈體系等一系列問題不僅僅影響企業(yè)本身的發(fā)展，還影響社會民生。

為了改變這一現(xiàn)狀，在本次大會的現(xiàn)場，窄門餐飲供應(yīng)鏈大學(xué)正式宣布成立。未來，窄門餐飲供應(yīng)鏈大學(xué)將致力于為中國的餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)的人才，從而驅(qū)動整個餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的發(fā)展。