民以食為天，食品的安全性是一個(gè)永恒的話題。時(shí)下中國(guó)居民生活水平提升到了前所未有的高位，食品安全隨之成為消費(fèi)者最關(guān)注的話題之一。以此為背景，金鑼集團(tuán)通過(guò)養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)三重保障，引領(lǐng)著即食類肉制品的安全升級(jí)。

一 養(yǎng)殖端

食品安全，首先要保證食材的安全。為追求食材的安全性，金鑼建立起一套完善的養(yǎng)殖、回收以及檢測(cè)體系。動(dòng)物的養(yǎng)殖從選育入手，堅(jiān)持“提純復(fù)壯”的選育原則；繁殖過(guò)程中采用“公司＋基地＋農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃建場(chǎng)、統(tǒng)一供應(yīng)豬苗、飼料和獸藥、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)、統(tǒng)一收購(gòu)?fù)涝住⒎謶麸曫B(yǎng)管理的“五統(tǒng)一分”飼養(yǎng)管理模式，并實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖個(gè)體的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)；養(yǎng)殖過(guò)程中，為避免生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)生豬造成威脅，不斷研究創(chuàng)新規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)廢棄物無(wú)害化處理工藝和配套技術(shù)，控制病原傳播和環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。通過(guò)一系列的保障措施，金鑼集團(tuán)在養(yǎng)殖端保障了食品的安全性。

二 屠宰過(guò)程

經(jīng)過(guò)安全養(yǎng)殖的生豬在制成即食類肉制品之前，需要經(jīng)過(guò)屠宰。金鑼集團(tuán)采用國(guó)際領(lǐng)先的屠宰設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)屠宰過(guò)程的無(wú)人化，更有助于打造無(wú)菌化環(huán)境。進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線的生豬，首先經(jīng)過(guò)開(kāi)膛，取出豬副產(chǎn)品進(jìn)入下一環(huán)節(jié)進(jìn)行深加工。隨后先進(jìn)的胴體機(jī)器人劈半機(jī)與輸送機(jī)同步運(yùn)行，機(jī)器人手臂切割精確、在取代人工的同時(shí)極大的提高了產(chǎn)品的劈半質(zhì)量。屠宰過(guò)程中，金鑼采用全過(guò)程、全方位、全員的“三全”質(zhì)量管理體系，以確保質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，嚴(yán)格的生鮮品化驗(yàn)過(guò)程成為確保屠宰安全的最后一道工序。

三 生產(chǎn)安全

為確保即食類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的安全性，金鑼集團(tuán)不斷加大基礎(chǔ)設(shè)施和科研開(kāi)發(fā)的投入，推行連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)。2014年金鑼完成生產(chǎn)線自動(dòng)化改造，在各個(gè)節(jié)點(diǎn)杜絕交叉污染，確保了食品的安全性；為進(jìn)一步確保食品的安全性，金鑼建立其自動(dòng)化中央控制系統(tǒng)，對(duì)CCP點(diǎn)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)全程電子監(jiān)控；建立起高標(biāo)準(zhǔn)的化驗(yàn)室，各種檢驗(yàn)設(shè)備齊全，此外還采取委托檢驗(yàn)、專項(xiàng)檢驗(yàn)的方式，定期測(cè)評(píng)產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品出廠嚴(yán)格按照檢驗(yàn)計(jì)劃批批檢驗(yàn)，確保做到不合格不出廠。

通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)三個(gè)環(huán)節(jié)精細(xì)化管理，金鑼集團(tuán)為旗下即食類肉制品打造起了三重安全防線，為中國(guó)即食類肉制品的安全升級(jí)提供了借鑒意義。