□楚天都市報(bào)極目新聞記者 曹磊

　　極目新聞記者日前走訪了解到，武漢有了將海鮮批發(fā)市場“搬進(jìn)”酒樓里的“海鮮航母”，開啟“前市場、后餐廳”的全新經(jīng)營模式。市民既可以以實(shí)惠的價(jià)格將海鮮買回家自己料理，也可以交由現(xiàn)場的酒樓專業(yè)大廚即烹即食（如圖）。

　　300多種海鮮云集“市場餐廳”

　　“這么大的鮑魚5元錢一個(gè)，真不貴?！弊蛉丈衔纾谖洳８酆Ｖ絮r廣場里，市民鄒女士在多種多樣的海鮮產(chǎn)品里看花了眼：“一般海鮮市場里都沒有這么多品類。”

　　極目新聞記者注意到，這座海鮮廣場里有好幾戶商家，后面則是海鮮餐廳。“海鮮可以稱好了外帶，基本上都是批發(fā)價(jià)，也可以直接在餐廳里坐下來吃。”工作人員介紹，每種海鮮標(biāo)注了不同的烹飪方式，有專業(yè)大廚來掌勺。

　　記者粗略逛了一圈發(fā)現(xiàn)，與過去的海鮮市場相比，這里既有鮑魚、扇貝、生蠔、皮皮蝦等家常小海鮮，也有波士頓龍蝦、加州蚌、帝王蟹、東星斑等生猛大海鮮，每種海鮮還分出了十幾種不同的品類和規(guī)格，整個(gè)廣場的海鮮檔口有超過300種海鮮供選擇。

　　商家稱，檔口里的海鮮都是直接從產(chǎn)地送來，不管是外帶還是直接烹飪，價(jià)格都很實(shí)惠。

　　“前市場后餐廳”還能檢查質(zhì)量

　　隨后，記者又在漢口興業(yè)路、黃浦大街，武昌的綠地繽紛城，硚口的薈聚中心等地走訪了多家海鮮餐廳，也有類似于“前市場、后餐廳”的海鮮經(jīng)銷模式。根據(jù)市場大小不同，可選擇的海鮮品種也不一樣。

　　多家海鮮廣場里記者發(fā)現(xiàn)，市民現(xiàn)場挑選好海鮮產(chǎn)品后，無論是直接帶走，還是在餐廳里由廚師烹飪就餐，都可以到專門設(shè)置的質(zhì)檢臺進(jìn)行“復(fù)秤”檢查，由專業(yè)人士對海鮮產(chǎn)品的規(guī)格、真實(shí)性進(jìn)行鑒別確定，完全沒問題后才會讓消費(fèi)者帶走，或送進(jìn)后廚進(jìn)行烹飪。

　　“現(xiàn)選現(xiàn)做的海鮮餐飲模式已經(jīng)成為市民的消費(fèi)習(xí)慣。確保質(zhì)量和規(guī)格，既是從業(yè)者的責(zé)任，也是發(fā)展的底線。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會相關(guān)人士介紹，對于海鮮酒樓和餐廳來說，誠信經(jīng)營是最重要的品質(zhì)，也更注重讓消費(fèi)者對此可觀可感。

　　消費(fèi)升級催生海鮮市場新模式

　　海鮮餐廳為何與海鮮市場“聯(lián)姻”經(jīng)營？

　　“海鮮餐飲市場在不斷升級，對食材的種類、品質(zhì)要求越來越高，餐飲機(jī)構(gòu)和源頭商家的合作，既能為最好的海鮮找到終端市場，也能讓市民吃到更多的高品質(zhì)海鮮?！焙ｕr餐廳經(jīng)營者彭衛(wèi)說，餐飲消費(fèi)市場不斷升級，海鮮產(chǎn)地的商家需要穩(wěn)定的銷售渠道，海鮮餐廳也需要品質(zhì)更高、供應(yīng)穩(wěn)定的海鮮產(chǎn)品，由此誕生了源頭與終端市場無縫對接的新模式。

　　對此，武漢餐飲觀察人士王勇認(rèn)為，現(xiàn)場挑選、現(xiàn)場烹飪的海鮮餐飲模式在武漢存在已久，現(xiàn)在又有一部分市民喜歡自己烹飪，這就需要海鮮餐飲市場不斷滿足多元化的市場需求。其中最關(guān)鍵的問題就是以更多的品種、更高的品質(zhì)和更美的味道吸引消費(fèi)者?！拔錆h人愛吃海鮮，想要吃更美味的海鮮，”王勇說，前市場、后餐廳、專業(yè)烹飪的多元化選擇，就是滿足市場需求的結(jié)果。