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魚品類行業(yè)大有可為,每一條賽道都能支撐若干個餐飲連鎖品牌。
人類吃魚的歷史悠久,中國還是一個“吃魚大國”。
由于我國地域遼闊,集湖、江、海的優(yōu)勢于一起,所以有著豐富的魚海鮮。靠山吃山,靠水吃水,中國人餐桌上自然少不了魚肉。
“她經(jīng)濟”利好烤魚市場
新中產(chǎn)、新女性成為消費大軍中的重要組成部分,“她經(jīng)濟”崛起利好烤魚市場。女性群體重視消費體驗,傾向于嘗試新鮮事物,是推動烤魚市場的主力軍。
近年來,餐飲行業(yè)更注重消費者體驗,烤魚品牌不斷迭代升級空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù),以期為顧客提供美好飲食體驗。以大連的禾上魚為例,藍色的休閑空間理念讓品牌在本地迅速崛起,“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”的特色使的品牌頗受贊譽。
品牌發(fā)展的核心競爭力是產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中,蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合。以禾上魚為代表,重視品牌原創(chuàng)能力,通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等,其自研的泡椒烤魚,一上市就引起口味熱潮。
市場同質(zhì)化下,烤魚品牌需繼續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新力,保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以增強核心競爭力,才能使品牌走的更遠。
玩轉(zhuǎn)差異化打法,以門店拓門店
禾上魚的商業(yè)模式以產(chǎn)品面為主,聚焦 “烤魚+” 模式,率先推出LAB體驗店,致力于通過以門店拓門店的模式,從北方市場崛起。
根植于北方活魚的方法市場,以供應(yīng)鏈為核心,打造活魚的差異化玩法,通過城市門店的品牌形象拓展更多門店的可能——突破產(chǎn)品層面的門店拓店商業(yè)模式。
如何讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升,或許從禾上魚的一列寫產(chǎn)品菜單中我們能窺見秘密!
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