近日，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院舉辦首期餐飲新勢力系列云論壇。本次會議以“安心消費(fèi)季——借力數(shù)字化平臺，助餐飲逆境復(fù)蘇”為主題，集合了世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力、飯爺創(chuàng)始人林依輪、便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理許志軍、木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武、世茂商業(yè)及主題娛樂陳晨、頂新便利餐飲連鎖事業(yè)劉成章、美團(tuán)安心項(xiàng)目負(fù)責(zé)人韓碩等行業(yè)代表，就促消費(fèi)的最新政策、直播帶貨的商業(yè)邏輯等內(nèi)容進(jìn)行分享。

疫情之下的餐飲復(fù)工，“安心”是第一驅(qū)動力

“相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年10月至明年5月餐飲企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)值應(yīng)有較大調(diào)整變化。在調(diào)整期內(nèi)，餐飲企業(yè)的數(shù)量會產(chǎn)生較大幅度地減少。而明年5月后，餐飲市場將會迎來較大回升。新發(fā)展起來的企業(yè)主要以小規(guī)模、單一化為特征。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力表示：“在疫情后的餐飲消費(fèi)中，廣大人民群眾對食材安全性的需求和理性便捷消費(fèi)方式的需求將會越來越大?！?/p>

（世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力）

事實(shí)上，在當(dāng)下的后疫情階段，“安全”已經(jīng)成為消費(fèi)者們首要考慮的因素。據(jù)美團(tuán)安心項(xiàng)目負(fù)責(zé)人韓碩介紹，取得美團(tuán)安心標(biāo)識的餐廳，訂單量普遍得到61.6%左右的提升。目前，已經(jīng)有超過35萬的商戶參與了安心餐廳的認(rèn)證。4月的消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，95%的顧客會更愿意去安心餐廳就餐，顧客選擇餐廳的時候除了關(guān)注口味和優(yōu)惠之外，開始關(guān)注衛(wèi)生服務(wù)、餐廳環(huán)境。

安心餐廳標(biāo)識之所以能夠得到消費(fèi)者和商戶的雙重認(rèn)可，很大程度上來源于其權(quán)威價(jià)值。據(jù)介紹，商戶想要獲得安心餐廳的標(biāo)識，需要按照美團(tuán)發(fā)布的首個業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，即《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》，來承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測溫、佩戴口罩等7項(xiàng)防疫舉措。同時，平臺支持商戶上傳餐廳衛(wèi)生服務(wù)和餐廳環(huán)境的照片信息，用于更好地建立消費(fèi)者到店消費(fèi)的信心。

消費(fèi)格局變化，餐飲人也要有互聯(lián)網(wǎng)思維

疫情讓當(dāng)前的餐飲格局發(fā)生了巨大變化，具體在“吃”的層面：消費(fèi)在家做飯的頻次增加了；聚餐的頻次減少了；方便食品迎來發(fā)展拐點(diǎn)；一人食有了大幅增加……盡管消費(fèi)者外出就餐的頻次出現(xiàn)下滑，但點(diǎn)外賣的習(xí)慣依然存在。不少餐廳依靠線上外賣的方式實(shí)現(xiàn)盈利。頂新便利餐飲連鎖事業(yè)的劉成章在會上指出，餐飲零售化的概念不僅是增創(chuàng)業(yè)績和營收，還要思考其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)。餐飲人一定要轉(zhuǎn)變思維，才能開啟自救。在未來，線下線上一體化是趨勢。

事實(shí)上，線下線上一體化的趨勢已經(jīng)被越來越多的餐飲人所認(rèn)同，便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理許志軍介紹，便宜坊集團(tuán)目前對新媒體營銷方式有了更多的關(guān)注，并開始嘗試圍繞不同客群做調(diào)整，在做好安全升級的同時，也在銷售方面運(yùn)用數(shù)字化手段。

而在餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展的過程中，流量堪稱是商家的生命線?！白鼍€上產(chǎn)品，要有打造單品爆款的概念”飯爺創(chuàng)始人林依輪表示：“單品爆款是用來帶流量打品牌的。但一旦流量進(jìn)來后，就要開始做產(chǎn)品矩陣去拉新。只有這樣打通品牌再造和渠道再造，餐飲企業(yè)跨界做商品化產(chǎn)品才不會踩雷?！蹦疚轃韭?lián)合創(chuàng)始人王樂武也表示，無論線上還是線下，都需要先把流量做起來?？挂呤莻€持久戰(zhàn)，對于非常時期的到店引流來說，安全、安心、便捷是獲取流量的關(guān)鍵。

（飯爺創(chuàng)始人林依輪）

不止是餐飲，實(shí)體商業(yè)線上線下普遍加速融合

餐飲在轉(zhuǎn)向線上化，商場等服務(wù)業(yè)自然也少不了轉(zhuǎn)型。世茂商業(yè)及主題娛樂負(fù)責(zé)人陳晨提到，商場的線上推廣一直在做，但經(jīng)營主戰(zhàn)場一直在線下，到今年才算是真正拉開線上經(jīng)營的帷幕，背后有疫情的推動，也是發(fā)展進(jìn)程使然。

陳晨表示：“疫情加速了實(shí)體商業(yè)線上線下融合的場景布局。在此背景下，一方面我們與一些新媒體大號建立了長期合作關(guān)系。另一方面我們在線上舉辦“潮玩種草官”活動，在線下搭建了潮流風(fēng)格布景，鼓勵年輕消費(fèi)者到商場打卡，從微信、抖音等平臺發(fā)布個人視頻，內(nèi)容為推薦商場的美食、服裝，并給予優(yōu)秀發(fā)布者一定的獎勵，從而與消費(fèi)者積極互動形成線上閉環(huán)?！标惓恐赋觯辈ゲ粦?yīng)該是商場的自嗨，商場直播賣貨，獲客和內(nèi)容最為關(guān)鍵。

隨著國內(nèi)疫情防控形勢的不斷向好，各行各業(yè)的“寒冬期”開始漸行漸遠(yuǎn)，挺過“寒冬”的商戶們更應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)力，共同努力加速行業(yè)的整體復(fù)蘇。而在此背景下召開的餐飲新勢力云論壇給餐飲人帶來了新的經(jīng)營啟發(fā)。對此，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院表示，未來階段將持續(xù)推出“餐飲新勢力”系列云論壇，在關(guān)鍵時期下為商戶帶來更多專業(yè)指導(dǎo)，助力更多餐飲人把握行業(yè)復(fù)蘇先機(jī)。