秈米"溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止泄”

——明代李時珍《本草綱目》

民以食為天，更是以米為重!大米作為我們老百姓餐桌上必不可少的主食之一，國人對它的熱愛程度，某種意義上代表著對生活的熱愛程度。

2018年，全國稻谷總產(chǎn)量是21212.9萬噸，其中粳米總產(chǎn)量為6907.1萬噸，約占當(dāng)年全國稻谷總產(chǎn)量的32.56;秈米總產(chǎn)量為12574.2萬噸，約占當(dāng)年全國稻谷總產(chǎn)量的59.27，中國大多數(shù)人，吃的還是秈米。

粳米主要種植在北方，體型圓胖粗短，煮出的米飯粘性較高，大家熟知的東北大米、五常大米都是屬于粳米。而秈米主要種植在南方，體型纖細修長，煮出的米飯較為松散、軟滑，大家常吃的絲苗米、油粘米、泰國香米都是屬于秈米。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。南方人食用的大米以秈米為主，北方人則以粳米為主。大家都熟知北方的東北大米、五常大米，那是否了解南方大米呢?接下來就給大家進行科普，細談南方大米秈米的6大特點!

南方大米第一大特點：

《本草綱目》背書，溫中益氣，藥食同源

中國古代偉大的醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家李時珍，歷時二十七年編成《本草綱目》一書，是我國古代藥物學(xué)的總結(jié)性巨著，在國內(nèi)外均有很高的評價。其中就有對南方大米秈米的描述：“秈米，溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止泄?！?/p>

顧名思義，秈米可補中益氣、養(yǎng)脾胃，對體倦乏力、食少腹脹、脾胃虛弱、濕熱腹瀉等癥狀，有食療作用。

除此之外，明代的名醫(yī)陳嘉謨，在所著的《本草蒙筌》中對南方大米秈米也有類似的注解，"秈米，溫中健脈，益衛(wèi)養(yǎng)榮，長肌膚，調(diào)臟腑"。

因此，在我國最新的《藥食同源目錄大全2020年最新版》中，就將秈米納入藥食同源的類目。南方大米秈米天然的養(yǎng)生價值，被逐步深度挖掘。

南方大米第二大特點：

米中王者：蛋白質(zhì)含量6-8，遠高于其他大米

南方大米秈米含有豐富的米谷蛋白、米膠蛋白、球蛋白，其蛋白質(zhì)含量在6-8左右，而粳米普遍低于秈米，粳米蛋白質(zhì)含量在5-6左右。

在秈米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。

具研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，米類蛋白質(zhì)的生物價BV值為77，蛋白質(zhì)效用比率PER值為2.2小麥為1.5，玉米為1.1，蛋白質(zhì)的可消化性超過90，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

南方大米含有較高的蛋白質(zhì)，究其原因，這與南方大米的品種基因和生長環(huán)境有關(guān)，南方大米多種植于高溫、強光和多濕熱帶和亞熱帶地區(qū)，長時間的日照、丘陵梯田地帶種植、溫潤的氣候、常年大量的天然雨水滋潤，再配合秈米獨特的品種優(yōu)勢，其蛋白質(zhì)含量自然高于其他大米。

南方大米第三大特點：

直鏈淀粉含量高，易患糖尿病的人群宜選擇南方大米

南方大米秈米，直鏈淀粉含量普遍在20-24左右，而粳米直鏈淀粉在15-18左右。

國家重點期刊《食品與發(fā)酵工業(yè)》對直鏈淀粉有這樣的注解：高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品，試驗證明，用支鏈淀粉喂鼠，從12-16周開始產(chǎn)生不可逆的胰島素抗性，而直鏈淀粉則不產(chǎn)生胰島素抗性。

科學(xué)實驗表明：高直鏈淀粉食品不易產(chǎn)生胰島素抗性。因此對于易患糖尿病的年輕人、老人，在日常大米的飲食中，宜選擇高直鏈淀粉的南方大米。

南方大米第四大特點：

多產(chǎn)自南方魚米之鄉(xiāng)、長壽之鄉(xiāng)

自古以來，南方物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)魚和稻米，被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，據(jù)史料記載：早在7000年前，在南方的長江下游河姆渡遺址中就發(fā)現(xiàn)了存在稻米的證據(jù)。因此若論中國稻米的起源，那就非南方大米莫屬。

除此之外，截止2016年，中國已有76個地方獲得中國長壽之鄉(xiāng)稱號，其中包含：廣西巴馬、廣東韶關(guān)、廣西象州、湖北鐘祥、江蘇如皋等地，而這76個長壽之鄉(xiāng)，幾乎90以上都在南方地區(qū)。

廣東的韶關(guān)、廣西的象州，即是知名的長壽之鄉(xiāng)，又是知名的大米產(chǎn)區(qū)。都說一方水土養(yǎng)一方人，南方的水、南方的空氣、南方的氣候、南方的糧食，成就了中國90的長壽之鄉(xiāng)。

南方大米第五大特點：

雜交水稻之父賦能，秈米榮獲各種國際金獎

南方有很多的水稻研究所及科研專家，例如：中國水稻研究所、國家雜交水稻工程技術(shù)研究中心、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等，中國雜交水稻之父“袁隆平”的雜交水稻技術(shù)，也是針對秈米進行研發(fā)的。

在各大院校、科研機構(gòu)、農(nóng)科院的不懈努力之下，南方也培育出了眾多好吃的大米品種。廣東馬壩油粘米、廣西象州油粘米、廣東象牙香粘、湖南玉針香、廣西野香優(yōu)莉絲等均為榮獲各類國際金獎的南方大米。

南方大米第六大特點：

煮飯香、軟、滑，特別適合做炒飯、煲仔飯。

從形狀上來看，南方大米米粒的顆粒一般較修長，且看上去晶瑩剔透有油性，蒸出的米飯粒粒松散，彈性飽滿、無腹白、晶瑩剔透半透明飯身略帶油光。集中了清香、筋道、粘度適中、顆粒飽滿潤長、入口甘爽諸多優(yōu)點，適合制作炒飯、煲仔飯等美食。

在周星馳早期的電影《食神》里面，讓裁判吃到打滾、流淚的“黯然銷魂飯”，用的就是南方大米。

當(dāng)今時代，人們對于食物的要求不光停留在色香味俱全，美味與健康的結(jié)合才是現(xiàn)代飲食生活的發(fā)展趨勢。粒粒分明的南方大米彈性十足，成飯食味清淡略甜，爽口有嚼勁，得到越來越多消費者的關(guān)注。