近日，國際風(fēng)味評鑒所International Taste Institute，簡稱ITI2021年度評鑒結(jié)果正式揭曉，這一被譽為“舌尖上的奧斯卡”的獎項是世界美味的風(fēng)向標。本年度摘得大米三星“卓越美味獎?wù)隆盨uperior Taste Award的僅有4款，獲獎比例僅為2.4。其中，金龍魚尖端大米乳玉皇妃五常大米稻花香2號，以93.1分一舉奪得2021年度ITI評鑒全球大米品類最高榮譽，再次用匠心品質(zhì)詮釋大國品牌，讓世界記憶中國味道。

“金龍魚乳玉皇妃用優(yōu)秀的品質(zhì)、大米的自然清香，征服了200位評委挑剔的味覺。能拿到大米品類最高榮譽，很了不起!這是2021年度乃至ITI創(chuàng)辦以來值得記憶的時刻?！盜TI執(zhí)行總裁Eric對乳玉皇妃五常大米稻花香2號表達了由衷贊譽。

出道即巔峰 最高榮譽定義ITI“三星”價值

每年，來自20多個國家的200多位米其林星級餐廳主廚和世界大賽獲獎品酒師，在比利時首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統(tǒng)一標準、分項打分、綜合評判”的“盲評”，從數(shù)千種的食品及飲料中層層遴選出值得向全球推介的當(dāng)代美味。

精致而苛刻，是ITI評委的共同屬性。他們?nèi)縼碜愿鲊鴱N師協(xié)會及品酒師協(xié)會的推薦，在各自領(lǐng)域都獲得過“國寶級”榮譽。其中有服務(wù)過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix、英國王室御廚Daniel Ayton，法國總統(tǒng)國宴主廚Bernard Vaussion、持有米其林二星36年之久的AlainNonnet、名噪全歐的英國美味大使及BBC美食節(jié)目知名主持Alan Coxon……

如此高配的評委陣容，苛刻的評鑒方式，讓每一個參評企業(yè)都嚴陣以待。很多企業(yè)不僅向組委會輸出“頭牌”產(chǎn)品，還會在數(shù)量上多多益善，以此期待增加星級獲獎幾率。可想而知，以“單品赴會”的金龍魚乳玉皇妃是有多大的底氣與自信!

可以想象，在一個極度靜謐的空間，每一位評委執(zhí)著于一貫的挑剔，從First Impression第一印象、Vision視覺、Olfaction嗅覺、Taste口感、Texture質(zhì)地五個維度面對眼前乳玉皇妃的每一粒米。光與影的折射中，他們要去感受米的色澤與曲線;解析大米自然的清香;在一粒米一粒米的咀嚼與吞咽后去感受迷走神經(jīng)的興奮指數(shù)。每一粒大米都在評委的苛刻解構(gòu)中，在上百個評價指標中被一一打分，最后計算出總分。乳玉皇妃不僅在質(zhì)地這種更加綜合性的感知維度拿到96分的高分，并且以93.1分的總分拿到了參評大米品類的最高榮譽。

正如Eric所說，這是“了不起”的。要知道，全球每年數(shù)千款產(chǎn)品參加評鑒，無法達到星級標準，鎩羽而歸的絕非少數(shù)。乳玉皇妃出道即巔峰的品質(zhì)實力或許留給ITI，留給了世界美味更大期待。

品質(zhì)C位 傳統(tǒng)工藝還原自然味道

這種期待只有自然能夠賦予。五常是孕育稻花香大米的核心主產(chǎn)地。在五常，擁有世界僅有的“三大黑土地”之一，是“耕地中的大熊貓”;汩汩流淌千里，縱橫交織的多元水系浸潤天然礦物質(zhì)，滋補五常大米的玉質(zhì)天香;2629多個小時的光照，10度以上的晝夜溫差讓五常稻谷吸收日月精華，馥郁自然甜香。

“水乳交融，潔白如玉”正是乳玉皇妃自然品質(zhì)表達。五常的水、土、日光孕育著乳玉皇妃“了不起”的中國味道。這也離不開乳玉皇妃嚴苛的品質(zhì)管理。從一粒稻谷種子開始，乳玉皇妃便用嚴苛的99.9純度標準甄選稻花香2號五優(yōu)稻4號。正如稻花香2號的培育者田永太所說“沒有稻花香2號，五常大米的牌子就沒了。”

種子的純正血統(tǒng)決定了乳玉皇妃的優(yōu)秀品質(zhì)。從一粒種子到一束谷穗，需要自然賦予生長的力量，也需要種植者140天左右的精心呵護，直至最終鎖定黃金收割期，鎖住稻花鮮香，確保稻谷優(yōu)秀品質(zhì)。20天左右自然掛穗晾曬，讓谷殼金黃、籽粒飽滿的稻谷在水分的自然流逝中充盈陽光的味道。

大米的加工是對稻香本味保留的關(guān)鍵。如何在去殼，碾磨中釋放原有的稻花沁香，保留營養(yǎng)成分尤為重要。恰到好處地控制，需要通過與眾不同的加工工藝才能做到。如果碾磨過少，則大米口感不佳，如果碾磨過多，就失去了營養(yǎng)價值。金龍魚通過不斷優(yōu)化調(diào)整尋找口感與營養(yǎng)價值保留的平衡點，通過適度加工在保持食物本味的前提下，避免過度加工，更大程度保留營養(yǎng)物質(zhì)。乳玉皇妃利用糊粉層剝離技術(shù)，通過低溫碾磨，保留完整胚乳表面，抑制大米脂肪氧化，保持大米新鮮美味。

從稻田到餐桌，乳玉皇妃建立的全鏈條質(zhì)量美味管理確保了每一粒大米新鮮生命的延續(xù)。食物美好的味道就是“本味”，這也是ITI米其林星廚評委一致認可的烹飪法則。

一粒米的榮耀

先民的孜孜以求，今人奮發(fā)圖強。這讓水稻種植在中國延續(xù)7000年，讓世界數(shù)十億人滿足口糧所需。

從清乾隆十年1745年的“千戶屯邊”到道光十五年1835年“引水種稻”，再到咸豐四年1854年五常建制。五常成為向清庭皇室貴族輸送“貢米”的核心主產(chǎn)地。慈禧更是因“非五常米不食”讓五常大米聲譽斐然。乳玉皇妃正是對這一種植歷史的紀念，也是對“貢米”品質(zhì)的堅定表達。

這種表達無疑也經(jīng)得起考驗。200位ITI評委的一致認可讓乳玉皇妃作為中國味道的代表問鼎國際美味舞臺。在與世界美味的對話中，乳玉皇妃讓稻花香飄西方。正如ITI評委的描述：“每一粒米曲線優(yōu)美而有序，質(zhì)地均勻而色澤飽滿。每一次咀嚼都能感受到恰到好處的蛋白質(zhì)與淀粉帶來的口腔表皮彈性觸感，持久而四溢的香氣讓人仿佛置身于微風(fēng)拂過的稻田，那是深秋土壤的芬芳混合著金黃稻谷成熟的味道，那么迷人而令人沉醉?！?/p>

對美味的高追求同樣是中國社會生活中正在發(fā)生的日常轉(zhuǎn)變。早已不再為溫飽而發(fā)愁的國人，更希望在米飯的烹飪中尋求理想的味道。他們?nèi)ト澜鐚ふ腋叨说碾婏堨?，去一次次選擇高端大米?！?018年中國稻谷大米產(chǎn)業(yè)報告》顯示，我國高端大米的市場規(guī)模年復(fù)合增長率達到18，預(yù)計到2023年，高端大米產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達到600億元。

數(shù)據(jù)背后實質(zhì)是生活方式變局下的追求牽引。當(dāng)時代賦予美食全新的定義，大米，既是一種實物存在，但同時也是一種精神、一種信仰、一種希望，它是人們對基本生存條件的信心，對自己的明天仍能擁有平凡小確幸的信心。一粒米就這樣折射著大國的崛起與人民的生活福祉。如果說，“超級雜交水稻”是中國14億人的精神圖騰，金龍魚乳玉皇妃就是中國人對美好生活向往的時代記憶。它承載著中國美味的品質(zhì)自信，也是向世界表達著7000年中國味道的歷久彌香。