自6月11日新發(fā)地發(fā)生疫情以來，北京的確診病例持續(xù)增加，累計報告本地病例在短短6天內(nèi)破百，首都疫情防控形勢十分嚴(yán)峻。此次“新發(fā)地”疫情，再次將食藥安全問題推到了風(fēng)口浪尖。病從口入，食藥安全如芒在背、如鯁在喉，如何能夠快速、精準(zhǔn)地做到食藥溯源？在這個領(lǐng)域里，我們追求的不是“最后一公里”，而是要尋找“最初一公里”。

談及北京現(xiàn)在的情況，中國工程院院士、衛(wèi)生健康委高級別專家組成員李蘭娟提到，目前來看，盡快清晰地了解哪些食品是被污染的，以及這些食品的最初來源在哪里非常重要，這對新冠病毒的溯源也具有一定參考價值。因為目前還不確定傳染源是有過市場暴露史的人還是食品，所以要對市場里的人和食品全部進(jìn)行溯源。當(dāng)前對于人的溯源已經(jīng)做的很好了，但是對于食品的溯源還需要進(jìn)一步強(qiáng)化。

食品安全溯源，難點(diǎn)在哪，短板何在？

1、衛(wèi)生環(huán)境差

農(nóng)貿(mào)市場與千家萬戶息息相關(guān)，其衛(wèi)生環(huán)境也是城市形象的體現(xiàn)。但目前，大多數(shù)“最初一公里”的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場依然是漏洞百出，普遍存在衛(wèi)生環(huán)境差、污水排放不合理、市場氣味難聞等問題，這些問題既不利于農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展，也讓很多人對農(nóng)貿(mào)市場的食品安全問題存在質(zhì)疑，未來還需要加大力度進(jìn)行整治。

2、智能化程度低，運(yùn)營管理能力較弱

農(nóng)貿(mào)市場多采用傳統(tǒng)線下管理，智能化程度較低，運(yùn)營管理成本較大，經(jīng)常出現(xiàn)監(jiān)管部門無法及時有效監(jiān)管的現(xiàn)象。經(jīng)營者準(zhǔn)入門檻較低，人員素質(zhì)參差不齊，不誠信的經(jīng)營行為時有發(fā)生，相關(guān)部門運(yùn)營管理能力較弱。

3、缺乏供應(yīng)鏈管理

由于農(nóng)貿(mào)市場多采用傳統(tǒng)的租賃模式來管理市場，對于商戶廣而雜的供應(yīng)鏈渠道并沒有進(jìn)行統(tǒng)一的管理，因此管理者無法有效管理供應(yīng)鏈以及食品安全的溯源，存在較大的安全隱患。目前大多市場存儲農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品數(shù)據(jù)仍依賴于臺帳或統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)在存儲、傳輸、展示等環(huán)節(jié)可能存在效率低下或信息易被篡改等問題，系統(tǒng)追溯多停留在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，缺少下游銷售環(huán)節(jié)等數(shù)據(jù)信息。一旦出現(xiàn)類似此次疫情的嚴(yán)重食品安全問題，需要耗費(fèi)大量的人力物力才能精準(zhǔn)排查流調(diào)與溯源情況。如何利用新興科技手段來解決食品安全與溯源問題？區(qū)塊鏈結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正是破題所在。

區(qū)塊鏈以智能可信鏈條串起信息追溯鏈條

首先，區(qū)塊鏈會讓更多的人參與“上鏈”，參與方越多，數(shù)據(jù)信任背書越多。信息公開，責(zé)任主體有備案、生產(chǎn)過程有記錄、主體責(zé)任可追溯、產(chǎn)品流向可追蹤、風(fēng)險隱患可識別、危害程度可評估、監(jiān)管信息可共享。

其次，讓信息形成共享信息鏈，不可隨意更改，責(zé)任分明，節(jié)點(diǎn)清晰，溯源快捷。將原產(chǎn)地農(nóng)戶、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)、銷售企業(yè)、物流倉儲等企業(yè)加入到區(qū)塊鏈上，所有數(shù)據(jù)一旦記錄則不能篡改，依靠不對稱加密從根本上消除人為因素，從技術(shù)上突破了傳統(tǒng)的溯源防偽系統(tǒng)信息不透明、數(shù)據(jù)易篡改、安全無保障等弊端和弱點(diǎn)。

最后，信息登記智能化、非人工化。引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，在種養(yǎng)殖、加工制造、銷售物流等各個環(huán)節(jié)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)和傳感設(shè)備進(jìn)一步應(yīng)用。數(shù)據(jù)采集通過機(jī)器采集和機(jī)器智能信息登記，進(jìn)行非人工干預(yù)的智能信息登記是關(guān)鍵所在，然后通過區(qū)塊鏈技術(shù)記錄到安全可信任的分布式數(shù)據(jù)庫中，確保信息公開透明。運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)記錄、區(qū)塊鏈加密技術(shù)，把食物從始至終的“綠色履歷”呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，從而真正解決消費(fèi)者的信任問題，任何人都可以在公鏈上輕松追溯。

區(qū)塊鏈落地應(yīng)用，技術(shù)“去中心”、責(zé)任“有中心”

區(qū)塊鏈技術(shù)能保證上傳的數(shù)據(jù)絕對不被篡改，但不能保證上傳數(shù)據(jù)的絕對真實性，這是當(dāng)前區(qū)塊鏈落地現(xiàn)實的最大掣肘。因此，目前區(qū)塊鏈還不能徹底解決食品安全溯源問題，只能更大力度地改善現(xiàn)狀。但區(qū)塊鏈技術(shù)的進(jìn)入，讓造假的成本更高，以往造假只需要腐蝕一個中心記賬節(jié)點(diǎn)，而現(xiàn)在需要打通所有節(jié)點(diǎn)。針對如何更有效地應(yīng)用區(qū)塊鏈，最大限度確保食品的安全性，“責(zé)任中心化”或許是一個可行的思路，只有盡可能地規(guī)避人為的數(shù)據(jù)造假問題，才能提高區(qū)塊鏈落地現(xiàn)實的可能和價值。

此次新發(fā)地疫情的暴發(fā)更加印證了商品溯源的重要性，也帶動了全國性農(nóng)貿(mào)市場食品安全大排查、大溯源。據(jù)報道，廣東市場監(jiān)管部門將全面開展生鮮、冷凍肉品等重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全大檢查。未來，商品源頭排查很可能成為常態(tài)化工作，因此加快在新興科技手段在商品安全與溯源領(lǐng)域的應(yīng)用成為當(dāng)務(wù)之急。

天津大學(xué)-好撲科技區(qū)塊鏈實驗室也將布局區(qū)塊鏈商品溯源的落地應(yīng)用，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供助力。通過追溯系統(tǒng)對商品的原輔料采購環(huán)節(jié)、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行周期管理，實現(xiàn)“安全可預(yù)警、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責(zé)任可認(rèn)定、產(chǎn)品可召回”的強(qiáng)大功能。