┊文章閱讀:次
中國好的白酒有哪些香型?主要分為四大類:醬香,濃香,清香,芝麻香。這些香型的由來是不同地域釀酒技藝多樣化發(fā)展的歷史產物,并形成了各自的代表性的品牌。
由于所用的接種劑、發(fā)酵容器和釀造工藝不同,再加上獨特的氣候條件造成了不同香型的白酒有不同的感官特征。四種不同香型的酒從外觀上來都是無色或者微黃,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。但入口后完全是不同的口感。
濃香型酒具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣,酒體醇和協(xié)調,綿甜爽凈,余味悠長。此類酒沒有醬香復雜的口感,但因為純凈而又濃濃的香味容易讓人接受,也不會像醬香那樣大口喝就品不出其韻味,所以濃香市場占有率第一。代表性品牌有五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春和水井坊。
醬香型酒入口甘冽勁爽、柔綿和諧。而且其香氣醇厚多變,入口在口中散開后醬香優(yōu)雅入喉嘴留余香。上好的酒細細綿綿,差一點的稍縱即逝。最重要的一點是即使醉酒后不會出現(xiàn)酒醒后的上頭難受情況。因其香氣醇厚濃郁又符合現(xiàn)代人的口感喜好,這年來醬香市場開始爆發(fā)式增長。代表性的品牌有茅臺、郎酒和武陵。
清香型酒具有濃郁的乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、協(xié)調的復合香氣,酒體醇和協(xié)調,綿甜爽凈,余味悠長。因為口感寡淡香氣柔弱,這類的產品很適合一般宴席不同人群飲用,好入口也沒那么大的酒勁。現(xiàn)在人的口感都普遍比較喜歡有點重口的,所以這類清雅淡香的產品逐漸有失寵的趨勢。代表性品牌有汾酒、杏花村、紅星二鍋頭等。
芝麻香通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞,芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長 。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環(huán)境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型,代表品牌是景芝。
因為白酒的流行和發(fā)展趨勢與白酒起源之初與該地方的飲食習慣有很大的關系,所以選酒以當?shù)刂髁髟鞠埠玫南阈蜑橹鳌?/p>
Copyright @ 2013-2018 中國福建網 版權所有
聯(lián)系我們
免責聲明:本站為非營利性網站,部分圖片或文章來源于互聯(lián)網如果無意中對您的權益構成了侵犯,我們深表歉意,請您聯(lián)系,我們立即刪除。