泱泱中華地大物博，單單是茶葉的種類更是數(shù)之不盡，而在福建省平和縣卻有一款低調(diào)而又奢華的高山烏龍茶種常年被老茶饕所鐘愛，那便是有茶中香水之稱的白芽奇蘭，究竟有什么特質(zhì)吸引了眾多茶友們挑剔的味蕾，今天我們很高興邀請(qǐng)到來自白芽奇蘭茶之鄉(xiāng)，研究從事制茶工作四十多年的老茶師朱永盛先生為我們做一番介紹，以下內(nèi)容經(jīng)由朱永盛老師口述整理而來。

　　白芽奇蘭，屬于珍稀烏龍茶良種，產(chǎn)自福建省漳州市平和縣，是因其芽梢處長著白色絨毛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去茶芽呈現(xiàn)白綠色，而成品茶在沖泡時(shí)具有奇特的蘭花香味，因此而得名白芽奇蘭。

　　朱永盛老師于1978年進(jìn)入平和茶廠工作，一開始便負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)茶場的選苗培育及加工工藝研究，深諳各類茶樹特性，他說道：這白芽奇蘭葉型小，肉厚，葉香質(zhì)優(yōu)，屬于耐搖品種，在搖青過程中一般可以達(dá)到四搖-七搖，越是品質(zhì)好、底子好的茶青，在搖青過程中所需的時(shí)間就會(huì)越久，而就在搖青的過程中葉片就會(huì)散發(fā)出一股很特殊的奇蘭香或蜜花香味，以及后續(xù)的炒制加工直至全部工序完成，整個(gè)過程中都會(huì)彌漫著這股獨(dú)特芳香(蘭花的幽香與神秘香)，精制后的茶葉外形緊實(shí)勻稱，烏綠油潤;內(nèi)質(zhì)富有蘭花氣味，清高爽悅，幽香宜人。一開始沖泡則會(huì)滿屋飄香，湯色明黃，口感醇厚，回味甘長，葉底軟亮，過水六泡底味尤在，八泡之后仍有余香，單單這點(diǎn)就足以證明這奇蘭茶葉脈之間所含底蘊(yùn)之深，無論是杯中香、落水香、湯中香和尾香等各種掛香方式都表現(xiàn)良好，這便是茶中香水之稱的由來，也是判斷茶本身品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　當(dāng)然并不是所有白芽奇蘭茶都能自帶蘭花香，需要從人和茶兩方面來共同決定。每個(gè)制茶師都有自己的“絕技”，這制茶師的經(jīng)驗(yàn)高低就會(huì)影響最后的成品效果，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的天氣變化，都會(huì)影響到接下來的每一個(gè)步驟，每個(gè)工序上的時(shí)間掌握都需要依靠制茶師的經(jīng)驗(yàn)來判斷，而這也只能依靠年復(fù)一年的在深山里艱苦打拼得來的經(jīng)驗(yàn)，用數(shù)十年造就的匠心，才能做出好茶。而另外一點(diǎn)便是茶葉本身的品質(zhì)，茶樹生長在海拔高的地方才能具有先天優(yōu)勢，而當(dāng)?shù)卮笄凵竭@一處海拔最高有1544.8米，也被稱為福建閩南第一高山，而在大芹山脈各個(gè)位置海拔在一千米左右的地方生長的茶樹才能在制作的過程中產(chǎn)生強(qiáng)烈的花香氣，海拔高也導(dǎo)致其生長周期較為緩慢，一年采摘次數(shù)一般只能達(dá)到三季(春、夏、秋)，其中只有春、秋兩季的茶葉能稱之為上品，而低海拔產(chǎn)量能達(dá)到五季，這是因?yàn)闇囟炔煌?，生長速度也不同，而高山的土壤環(huán)境、礦物質(zhì)元素(已測定富含硒)、水質(zhì)、空氣環(huán)境等優(yōu)于低海拔，再加上常年的霧水、露水、風(fēng)、光照等自然因素對(duì)于高海拔茶樹生長也起到了很大的作用，因此也只有在眾多因素下才能決定品質(zhì)優(yōu)劣高低之分。

　　早在二十多年前，平和縣九峰鎮(zhèn)政府為了更好激勵(lì)當(dāng)?shù)刂撇鑾?、茶農(nóng)的積極性以及做好本地農(nóng)產(chǎn)品的推廣宣傳，增加茶農(nóng)們的產(chǎn)能品質(zhì)效益，在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)的推進(jìn)下成功舉辦了多次白芽奇蘭評(píng)選比賽活動(dòng)，并邀請(qǐng)了福建農(nóng)林大學(xué)教授以及茶學(xué)相關(guān)單位的專家前來擔(dān)任評(píng)委，朱永盛老師當(dāng)時(shí)選送參賽的茶葉，在評(píng)選中獲得評(píng)委們一致好評(píng)，獲得佳績，從那開始便一直獲獎(jiǎng)不停，光陰似箭時(shí)光荏苒，回想從前的年青小伙子到現(xiàn)在已是頭發(fā)花白，一路陪伴著家鄉(xiāng)茶葉發(fā)展，看著茶農(nóng)們的生活日漸富裕起來，心中滿是感慨和滿足，一份努力一份寄托一份期待，讓他在茶葉之路上堅(jiān)持了四十多年，希望這份手藝能夠更好的傳承下去，讓更多的年輕人能夠去認(rèn)識(shí)白芽奇蘭茶，為這大山之中的“家”做更多的貢獻(xiàn)。

　　以下是白芽奇蘭在當(dāng)?shù)乜h政府和各界人士的共同努力下獲得的榮譽(yù)：

　　1997年福建省舉辦的茶葉品質(zhì)鑒評(píng)會(huì)暨“九峰杯”茶王大獎(jiǎng)賽上，白芽奇蘭茶王以一斤18萬元?jiǎng)?chuàng)下當(dāng)年茶葉拍賣成交價(jià)之最。經(jīng)過數(shù)十年沉淀，平和白芽奇蘭和安溪鐵觀音、武夷大紅袍一起形成了福建茶葉“三足鼎立”的格局，成為福建茶葉新星品牌，在海內(nèi)外獲得一眾青睞，傳遞國之茶味;

　　2010年，平和白芽奇蘭制作工藝被列為第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄;

　　2014年1月，被授予“中國馳名商標(biāo)”，2015年6月，獲得農(nóng)業(yè)部“中國特色農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”;

　　2020年7月27日，入選為中歐地理標(biāo)志的第二次保護(hù)名單。