你聽說過冷鮮肉嗎?目前發(fā)達(dá)國家，已有90%的人都選擇冷鮮肉。

　　你了解冷鮮肉嗎?專家：冷鮮肉口感好營養(yǎng)高，是消費(fèi)者最佳選擇。

　　為什么說心急吃不了冷鮮肉?因?yàn)椤袄漉r肉”是用時間成就的“藝術(shù)品”，要達(dá)到最佳食用狀態(tài)至少需要等待24—48個小時，一起來看看屬于金鑼冷鮮肉的“蛻變”吧!

　　金鑼冷鮮肉專賣店

　　科學(xué) 宰殺 ?嚴(yán)格檢測

　　金鑼對整個宰殺流程都進(jìn)行了精心設(shè)計。比如卸車后，生豬要經(jīng)過循環(huán)水紫外線消毒系統(tǒng)消毒，并且要經(jīng)過采樣抽檢完成卸車檢疫和待宰檢疫。之后，生豬才能進(jìn)入待屠宰車間，

　　待宰期間，生豬必須在配有淋浴和飲水設(shè)施的待宰圈內(nèi)停食靜養(yǎng)、飲水和充分休息，以消除生豬運(yùn)輸過程產(chǎn)生的疲勞和恐懼;接受洗浴后，經(jīng)過低壓電擊，屠毛、清除內(nèi)臟等前道工序，最終完成“安樂屠宰”過程，以減少應(yīng)激反應(yīng)，提高肉的品質(zhì)。

　　同時，與屠宰操作相對應(yīng)，金鑼對生豬配置了嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)。據(jù)了解，金鑼檢疫人員要對一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等各個部位進(jìn)行檢驗(yàn)、檢疫，所有的檢驗(yàn)、檢疫環(huán)節(jié)加起來不少于20道。

　　實(shí)時監(jiān)測 預(yù)冷排酸

　　冷鮮肉的工藝關(guān)鍵在于“預(yù)冷排酸”過程，也就是經(jīng)歷“后成熟”過程的優(yōu)質(zhì)肉，專業(yè)名詞稱為“冷卻排酸肉”。冷卻排酸可使酶的活性和微生物的生長繁殖受到抑制，確保冷鮮肉的安全衛(wèi)生。

　　在金鑼，活豬宰殺后30分鐘，白條肉進(jìn)入0-4攝氏度的預(yù)冷間冷卻48小時左右，完成充分的冷卻排酸。經(jīng)過48小時的低溫排酸處理后，生豬中的乳酸和應(yīng)激激素等有害物質(zhì)順利分解排出，經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，保留肉質(zhì)絕大部分人體可吸收的營養(yǎng)成分，使豬肉達(dá)到最佳食用狀態(tài)。這個時候的豬肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、易于烹飪，而且更加容易咀嚼，鮮香美味。

　　金鑼冷鮮肉分割車間

　　放心食用：冷鏈運(yùn)輸 一路保鮮

　　為保證冷鮮肉的品質(zhì)，冷鏈運(yùn)輸配送尤為關(guān)鍵。

　　除了屠宰、分割、包裝，金鑼冷鮮肉的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也都是在0-4攝氏度的環(huán)境中完成的。為金鑼服務(wù)的所有物流車輛都是制冷車，運(yùn)輸前已經(jīng)提前做好預(yù)冷工作，將車廂溫度穩(wěn)定在0—4度，而且所有制冷車全部安裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)全程的衛(wèi)星定位和溫度監(jiān)控，保證運(yùn)輸全程處于公司的實(shí)時監(jiān)控之下，真正為冷鮮肉一路保鮮。

　　金鑼冷鏈物流運(yùn)輸車安裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)

　　從上世紀(jì)90年代末開始，金鑼開始研發(fā)和推廣冷鮮肉，致力于為消費(fèi)者幸福生活加分。發(fā)展至今，金鑼已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、年產(chǎn)冷鮮肉及凍品等肉制品300萬噸的生產(chǎn)能力，并且建立了科學(xué)的加工、流通和質(zhì)量控制體系。因此，“金鑼冷鮮肉”連年被評為“全國安全放心肉”，逐漸“占領(lǐng)”市場，成為越來越多人的健康消費(fèi)首要選擇。