雪花牛肉源于日本和牛，日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛。雪花豬肉源于中國萊蕪黑豬，目前也是享譽(yù)國內(nèi)外的頂級黑豬品種，被消費(fèi)者譽(yù)為“世界兩大雪花肉之一”。

　　據(jù)了解，萊蕪黑豬的雪花豬肉之所以取得如今的行業(yè)地位，離不開濟(jì)南市鋼城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局多年來推廣的“雪花豬肉”標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，記者通過“濟(jì)南市鋼城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局”對萊蕪黑豬的介紹，深入了解了“萊蕪黑豬”是如何產(chǎn)出高品質(zhì)豬肉并通過“萊蕪黑豬”品牌的打造，建立了中國高品質(zhì)豬肉的選擇新標(biāo)準(zhǔn)。

　　走進(jìn)萊蕪黑豬的專賣店，店員的一句話“豬肉好不好，看看雪花量”，引起了記者的注意。為此，我們采訪了萊蕪三黑研究院李萌院長。

　　李院長告訴記者：“在豬肉的品質(zhì)上，根據(jù)肌內(nèi)脂肪含量和肉塊橫斷面自然沉積的脂肪呈雪花狀分布的比例(雪花紋)，對照雪花豬肉等 級評定板，評定出雪花豬肉的等級，建立了雪花豬肉“一級、二級、三級”不同的豬肉標(biāo)準(zhǔn)。”

　　這么高品質(zhì)的雪花豬肉是如何養(yǎng)成的呢?記者深度探訪了萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)鏈代表企業(yè)“山東大千農(nóng)牧有限公司”的養(yǎng)殖基地。

　　“萊蕪黑豬具有世界最高含量的肌內(nèi)雪花含量，這與我們的優(yōu)良豬種是分不開的。豬種之外，我們形成生態(tài)飼喂，“跑紅屯白”的獨(dú)特養(yǎng)殖模式?！?/p>

　　山東大千農(nóng)牧有限公司董事長李延忠介紹道：“當(dāng)仔豬達(dá)到30公斤時(shí)，要放到散養(yǎng)場運(yùn)動。豬的運(yùn)動量大小、時(shí)間長短，決定著肌紅蛋白的濃度高低。萊蕪黑豬的跑、走、晃、跳等活動，會使它的肌肉得到鍛煉，提高肌紅蛋白的濃度。屯肥期給萊蕪黑豬科學(xué)的營養(yǎng)，在這個(gè)階段紅白相間的雪花豬肉逐漸長出來?！?/p>

　　肌紅蛋白是風(fēng)味前體物質(zhì)，它與“雪花”狀脂肪在經(jīng)過高溫烹調(diào)以后會變成風(fēng)味物質(zhì)，讓豬肉變得美味可口。

　　“萊蕪豬肉譽(yù)九州，一家吃肉百家香”，正宗的萊蕪黑豬肉烹調(diào)時(shí)肉質(zhì)細(xì)膩柔美，香濃多汁，肥肉部分細(xì)嚼即化，瘦肉部分富有嚼勁?？梢哉f是色、香、味俱全，正可謂“紅如琥珀類真金，霜雪對仗滿天星”。

　　萊蕪黑豬作為“中國雪花豬肉標(biāo)準(zhǔn)的制定者”，在“喜莊”、“金響泉”、“松鶴”、“金三黑”等一批龍頭企業(yè)的帶動下，正在重新定義高端豬肉價(jià)值。

　　記者：曹雪陽 李振華